醬油 一般應(yīng)在起鍋前放，因為長時間高溫烹煮會使醬油失去鮮香。

醋醋 中加少許白酒或鹽，味道會變得很香。

放醋的時間有講究。若燒菜時需去腥增鮮或保持菜肴脆嫩和營養(yǎng)，醋需要先放；而有些菜需要突出酸味，如糖醋排骨等，放醋的時間就不能太早，一般在起鍋前放，否則菜肴的酸香味會有所損失。

生姜 生姜在烹調(diào)中具有調(diào)味、去腥、增香等作用。

其用法多樣：1、把生姜切成塊或片，與食物原料如雞鴨魚肉混煮，能使菜肴增香；2、把生姜切成姜末與其他調(diào)味品兌成味汁，可直接蘸食，如吃大閘蟹；3、把生姜制成姜汁，可用于肉類原料在烹飪前的腌制。

生姜汁的制法：用刀背把姜拍松，放入適量水，浸泡一段時間即成。

胡椒粉 胡椒粉在烹調(diào)中起到提鮮、增香、調(diào)味、去腥等作用。

在烹制海鮮類菜肴時加點胡椒粉能增添菜肴的風(fēng)味。

胡椒粉的香味極易揮發(fā)，所以用胡椒粉作湯菜調(diào)味時，宜在湯菜烹制好了以后放入起鍋。