油脂即脂肪，是天然有機(jī)化合物的一類，它和蛋白質(zhì)、碳水化合物構(gòu)成生命的三大營(yíng)養(yǎng)要素。它能為人體提供熱量，供給人體脂溶性維生素，減少骨骼之間的摩擦，讓食品風(fēng)味更濃等等，所以說(shuō)油脂這個(gè)朋友對(duì)我們來(lái)說(shuō)是必不可少的。但是，現(xiàn)在有許多人將油脂看作是最大的敵人，提到油脂，有人就會(huì)敏感地想到“高血脂”、“動(dòng)脈硬化”等問(wèn)題，就會(huì)對(duì)肥膩膩的脂肪反感之情油然而生。確實(shí)，很多心腦血管疾病都和油脂有著密切的關(guān)系，但是，缺乏油脂就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。因此，我們要把握好與油脂的親疏關(guān)系，和油脂做個(gè)有分寸的朋友。

拒絕油脂的三個(gè)原因

1、危害極大的“老油”、“廢油”。

筆者由于工作關(guān)系，曾一度經(jīng)常在外用餐，應(yīng)酬多，有時(shí)也圖省事。但是，剛剛?cè)说街心昃捅徊槌龈哐碾妶D也不正常，醫(yī)生說(shuō)這和我長(zhǎng)期在外面吃的食物可能使用了“老油”、“廢油”有很大關(guān)系。需要遠(yuǎn)離這樣的油脂。

據(jù)了解，廢油中的黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入低劑量黃曲霉素可使動(dòng)物患上肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。經(jīng)過(guò)反復(fù)油炸、烹炒再提煉的廢油，食用后會(huì)發(fā)生頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及胃腸道疾病。

2、患有心腦血管疾病。

母親患有心臟病，醫(yī)生說(shuō)她不適宜吃菜籽油，所以我家改掉了多年食用菜籽油的習(xí)慣，吃豆油或者色拉油。建議各類心臟病尤其是冠心病、高血壓患者在日常食用油脂時(shí)，應(yīng)盡量少吃或不吃菜籽油。

據(jù)了解，由于心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來(lái)不正常的心血管功能就會(huì)超負(fù)荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康，所以要少食用菜籽油。

3、可怕的肥油口感。

我不喜歡太油膩的食物，烹調(diào)菜肴如果油脂過(guò)剩也會(huì)讓人產(chǎn)生油膩不消化的感覺(jué)，尤其是動(dòng)物油脂制作的點(diǎn)心和火鍋類的食品，真是不敢恭維。

豬油等動(dòng)物油脂及黃油都含飽和脂肪酸，它不易被人體消化和吸收，食用過(guò)多，易導(dǎo)致血液總膽固醇提升形成血脂，有可能引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，所以人們應(yīng)盡量少食或不食含飽和脂肪酸的油脂。

討厭油脂也要澄清誤會(huì)

誤會(huì)1：吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，所以只吃植物油。

光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。

誤會(huì)2：油吃得越少越好。

食用油脂是人體純熱能的食物來(lái)源，對(duì)人體健康有很多作用。特別是動(dòng)物油脂，兒童和青少年食用可促進(jìn)大腦發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)，孕婦食用可增加母乳。

誤會(huì)3：減肥應(yīng)該不吃肉，只吃一點(diǎn)肉炒的蔬菜。

最近研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

不和油脂做朋友的方法

1、油炸的食品在出鍋后用紙巾吸一下油脂。

2、在火鍋里墊一層專用吸油紙，由于紙有吸油的特性，燙出來(lái)的菜品不像一般火鍋那么油膩，還可以讓久煮的食物保持鮮美（墊火鍋的紙?jiān)趯I(yè)商店有售）。

3、下定決心戒掉西式快餐食品。西式快餐油炸的食品量大，所以很容易產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

4、做菜的時(shí)候，不是倒油入鍋，而是使用油噴壺添加，這樣可以最大程度地減少油脂的攝入量。

和油脂做朋友的方法

1、盛菜入盤后，將一點(diǎn)兒清油或蔥油淋在菜品上，可提升其色香味。

2、選擇經(jīng)過(guò)攪拌打散的奶油做蛋糕，就算吃得多點(diǎn)，對(duì)身體也沒(méi)有太大影響。

3、多吃魚，特別是沙丁魚、鮭魚和旗魚，這些魚都富含魚油。

4、喝全脂牛奶，口味好，營(yíng)養(yǎng)又豐富。