色、香、味、形四個(gè)字，是美食的前提，如果掌勺的廚師弄不好這四個(gè)字，餐館酒樓就沒(méi)法開(kāi)了，那廚師就得下課。但是把吃的學(xué)問(wèn)都放到廚師的勺里，那是不明智的，美食到底好不好，還得看吃的心情和健康的體質(zhì)，如果兩者都有了，吃起來(lái)就會(huì)“吃嘛嘛香”，否則就吃不出味道，更體會(huì)不到吃的學(xué)問(wèn)。

而吃的心情和體質(zhì)，就包含在“滋”和“養(yǎng)”兩個(gè)字中。

“滋”是食物的口感。津津有味是滋的一種，“爽、滑、嫩、脆”才是“滋”的全部；“養(yǎng)”則是食物的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)今吃文化最為突出的就是藥膳和養(yǎng)生菜譜。最為營(yíng)養(yǎng)的食物就是湯，靚湯動(dòng)人，香氣裊裊，在火鍋蒸煲里冒泡出聲，聞?wù)呖谏蛞?，不禁食欲大增?/p>

“聲”為第七字。是菜品到火候的響亮聲音，如煮開(kāi)的火鍋、煲沸的湯、炸響的鐵板燒與油炸鍋巴。同時(shí)，還包括食物在嘴時(shí)感覺(jué)出來(lái)的聲音，清脆、柔糯、推動(dòng)喉結(jié)的力度。此外，還有來(lái)自環(huán)境的聲音，鬧時(shí)猜拳行令，在人聲鼎沸中說(shuō)話，靜時(shí)背景音樂(lè)呢喃夾著服務(wù)小姐的軟語(yǔ)，都有聲音學(xué)問(wèn)的精妙。

第八字是“名”。名廚名菜名點(diǎn)名宴名人名店名牌，吃得名實(shí)相符，才是一種名吃。

第九字是“器”。美食還需美器配，吃的學(xué)問(wèn)離不開(kāi)器皿文化的賞玩和高級(jí)餐具的專用。

第十字是“境”。是環(huán)境氛圍，絕對(duì)干凈、相對(duì)寧?kù)o、備受敬重，然后進(jìn)一步是寧?kù)o精微，可以是小橋流水人家，也可以是燈紅酒綠、金碧輝煌，讓人進(jìn)入某種境界。

第十一字是“續(xù)”。即售后服務(wù)或后續(xù)服務(wù)，是一種可持續(xù)發(fā)展的資源。在海外，中餐館普遍流行餐后送利餅，主動(dòng)打包；更有的商家對(duì)客人贈(zèng)賀年卡，致慶典祝賀，讓人流連不已。

可見(jiàn)吃的學(xué)問(wèn)是由色、香、味、形、滋、養(yǎng)、聲、名、器、境、續(xù)這11個(gè)字組成的。