提供營(yíng)養(yǎng)保障健康是食品工業(yè)的天職

經(jīng)過(guò)嚴(yán)冬的一場(chǎng)冰雪拷問(wèn)，戊子年的春節(jié)翩然而至。在這辭舊迎新的時(shí)刻，我代表國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心、國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室和我本人，向全國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中的企業(yè)家、科學(xué)和教育工作者、新聞出版工作者、政府機(jī)構(gòu)及在華國(guó)際組織官員、非政府組織工作人員和本版面的廣大讀者，致以真誠(chéng)的節(jié)日問(wèn)候！

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，購(gòu)買能力的顯著提高，食品供應(yīng)的極大豐富以及食品加工工藝的不斷進(jìn)步，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，食品消費(fèi)的要求已經(jīng)得到了滿足。但是，我們也非常遺憾地發(fā)現(xiàn)，在擺脫了食品供求約束，人們有條件充分實(shí)現(xiàn)對(duì)美味食品的追求和感官享受之后，新的健康問(wèn)題又出現(xiàn)了。這就是因膳食結(jié)構(gòu)不夠科學(xué)合理引起的營(yíng)養(yǎng)攝入失衡問(wèn)題。與營(yíng)養(yǎng)失衡相關(guān)的多種慢性病迅速增長(zhǎng)，正嚴(yán)重地威脅著人類的生命與健康；同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)失衡也影響了少年兒童的健康成長(zhǎng)。當(dāng)然，環(huán)境的污染、食品加工的過(guò)度精細(xì)和農(nóng)產(chǎn)品本底營(yíng)養(yǎng)的衰減、體育鍛煉的缺乏等，也都影響著營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。

事實(shí)證明，用手術(shù)刀加藥片解決由營(yíng)養(yǎng)不良引起的兒童發(fā)育成長(zhǎng)問(wèn)題和慢性疾病的治療效果有限，更難以根治。遭遇問(wèn)題較早的發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛將目光又轉(zhuǎn)回到食品上。既然是食品“闖的禍”，還得由食品來(lái)解決。按照邏輯思維規(guī)律，最理想的辦法是管住自己的嘴，科學(xué)合理地進(jìn)食。但是，各國(guó)的科學(xué)家不約而同地發(fā)現(xiàn)，管住嘴并非易事。人們既不了解該怎么管（營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏），也管不住。于是，以維護(hù)健康為目標(biāo)的食品功能化，主要是營(yíng)養(yǎng)功能化的熱潮在全球迅速發(fā)展，各種各樣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、膳食補(bǔ)充劑、低脂低糖食品等應(yīng)運(yùn)而生。由于這些食品并不以犧牲口腹享受為前提，又順應(yīng)了人們對(duì)健康的要求，因而受到了消費(fèi)者的歡迎，發(fā)展非常迅速。傳統(tǒng)的食品工業(yè)一旦以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，同營(yíng)養(yǎng)素提取、添加、合成、復(fù)合、配比等高新技術(shù)相結(jié)合，就升級(jí)為營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，煥發(fā)出無(wú)窮的生命力，創(chuàng)造出數(shù)倍、數(shù)十倍的嶄新市場(chǎng)。

當(dāng)前，我國(guó)人均國(guó)內(nèi)產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到2500美元左右，絕大多數(shù)人已具備了消費(fèi)健康食品的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。我們的食品企業(yè)應(yīng)及時(shí)抓住產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代和市場(chǎng)格局重新調(diào)整的機(jī)會(huì)，將企業(yè)的發(fā)展、市場(chǎng)的需求、產(chǎn)品的研發(fā)及定位結(jié)合起來(lái)，尋求新的突破。在這里，我要特別提醒，在從“吃飽”、“好吃”向“好吃+健康”提升的過(guò)程中，保證企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力是自主研發(fā)與創(chuàng)新。

2008年是中國(guó)年。在中國(guó)舉辦的奧運(yùn)會(huì)，既聚集了全世界的人氣，也聚集了全世界的目光，是產(chǎn)業(yè)展示的大好時(shí)機(jī)。祝中國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)獲得更加迅速的發(fā)展，祝從事公眾營(yíng)養(yǎng)和健康促進(jìn)工作的各位朋友，自己健康、全家健康！

摘自《中國(guó)食品報(bào)》 作者：于小冬