初春的早茬韭菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆嫩清香，有很好的強(qiáng)身健體作用，被譽(yù)為“春蔬第一美食”。韭菜中含有植物纖維素，能加快食物在胃腸中的運(yùn)行速度，清潔腸壁，刺激腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便作用，常吃可防止便秘、痔瘺、肛裂和腸癌。韭菜中還含有揮發(fā)性硫化物，具有獨(dú)特的降脂功能，防止動(dòng)脈硬化，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，有益于胃液殺菌，增強(qiáng)體力和提高性功能。

我國古代醫(yī)書中記載：韭菜味辛咸，性溫，有溫中行氣、補(bǔ)虛益陽、散淤解毒之功效。韭菜剪而復(fù)生，久而不乏，長生不衰，故有“長生草”之稱。因久而不乏，激發(fā)活力，更宜男性進(jìn)食，被視為一種振奮性強(qiáng)壯藥，故稱“起陽草”、“壯陽草”，民間素有“男不離韭”、“女不離藕”之說。

韭菜一身是寶，藥食俱佳。韭菜花為火鍋調(diào)料之一，清香爽口，和胃健脾，促進(jìn)消化與吸收，對健康非常有益。韭菜葉和薹含有豐富的植物纖維素和硫化物，具有補(bǔ)虛益陽、解毒殺菌之功效，減肥作用穩(wěn)定而不反彈，是理想的天然減肥食物。韭菜根與籽皆有壯陽固精及補(bǔ)脾益腎的作用，對陽痿、遺精有很好的療效。

韭菜吃法甚多，是早春第一道美味佳肴，可與綠豆芽、土豆絲、豆腐絲、核桃仁等炒食。

核桃仁炒韭菜具有補(bǔ)腎、通潤血脈、強(qiáng)筋壯骨、通腸烏發(fā)之功效，是藥膳中一道名菜。韭菜也可與動(dòng)物肉、內(nèi)臟、海鮮搭配，炒、爆、熘皆可。韭菜香氣四溢，可做春卷、鍋貼、包子、餃子、餛飩之餡，深受大眾喜歡。李時(shí)珍曰：“韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也。”春天人體肝氣偏旺，若多吃韭菜，可養(yǎng)肝益腎，增強(qiáng)脾胃之氣，對人體健康大有裨益。