天然的餐具——手指

在享受正式西餐時，人們總有些忐忑。在艱難地用刀叉去魚骨時，人們又會在心里暗暗感嘆為何我們要為了優(yōu)雅而折磨自己。人們得小心翼翼地注意不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)該把食物徐徐鏟進(jìn)口中。如果你不是左撇子，只有在食用某道不用刀的菜時，才可以用右手握叉進(jìn)食。為了不顯得沒有教養(yǎng)，人們從小就被教育了解這些基本的用餐禮儀。沒有誰想過，就在幾個世紀(jì)前的很長一段時間里，人們還認(rèn)為用叉子把食物扔進(jìn)嘴里就如同用干草耙把草扔進(jìn)谷倉一樣粗俗不堪。

難怪人們早先有此看法，“fork”一詞來源于拉丁語的干草叉“furea”。不管是詞源還是形狀本身，叉子看起來都像是干草耙的縮小版。與粗魯?shù)牟莅蚁啾?，人們更傾向于使用上帝已經(jīng)賜予每個人的天然工具——手來進(jìn)食。公元13世紀(jì)前，歐洲人只用手吃東西。羅馬人甚至用進(jìn)食手指的多寡來區(qū)分階層，平民吃飯時五指齊用，而尊貴的貴族無名指和小指不能沾到食物，只能用剩下的三根手指進(jìn)食，這一進(jìn)餐規(guī)則一直到16世紀(jì)仍極為盛行。

總是同道德敗壞聯(lián)系在一起

在古埃及，銅制的大叉子被用在宗教儀式上奉抬獻(xiàn)祭的牲畜。11世紀(jì)初，叉子由一個拜占庭公主介紹到歐洲。1075年拜占庭的特奧多拉公主嫁給了威尼斯總督多米尼克·塞爾沃。他們倆在君士坦丁堡舉行豪華婚禮，隨她一同帶去威尼斯的，除了大量的希臘隨從和她的貴族血統(tǒng)帶來的傲慢，還有拜占庭帝國的極不受歡迎的奢侈。

特奧多拉帶了一整盒進(jìn)餐用的兩齒叉，她拒絕用手吃飯的行徑激怒了威尼斯的神職人員與百姓。公主不像其他人那樣用自己的手指吃飯，而是別出心裁地把食物切成小塊，并用一個金色的兩齒小叉放入嘴中。當(dāng)時的神職人員與百姓認(rèn)為用手指吃飯是天經(jīng)地義的事，丟棄天賜的餐具不用而用一個人造的金屬替代品——叉子，是對上帝的不敬。教堂為此嚴(yán)厲指責(zé)了她，譴責(zé)她的叉子是對上帝賦予我們手指能力的褻瀆。不久，在1083年，公主死于一種退行性疾?。ㄓ捎谌梭w組織器官的萎縮，生理功能衰退引起的身體機(jī)能代謝失調(diào)的疾?。?，她的死被意大利人認(rèn)為是上帝的懲罰。之后叉子從餐桌上消失了300年。

在這期間許多叉子的用法陸續(xù)傳入歐洲，卻沒有被大部分人接受。其中，一封圣方濟(jì)各會的修道士寫給法國路易九世國王的信中介紹了13世紀(jì)中期韃靼人的進(jìn)食習(xí)慣。信中介紹了用叉子吃水果及甜食的發(fā)明和意圖，表明叉子可以用來吃一些含有黏稠醬汁的菜。當(dāng)時這種方法主要在新潮的高等妓女中流傳，這更加強(qiáng)化了教會對叉子的禁令，叉子又一次跟道德敗壞扯在一起。

在英國，人們接受叉子的過程也非常緩慢。不過兩齒叉是個例外，它可以輕而易舉地戳起浸在黏稠的糖漿中的李子和葡萄。但人們還是習(xí)慣于把食物切成塊，然后用手放進(jìn)嘴里。叉子這個舶來品一直被認(rèn)為是一個女性化的器具，如果一個男人使用叉子，就表明他不是挑剔鬼就是娘娘腔。所以與用叉子進(jìn)餐相比，英國貴族們則更樂于把叉子握在手里，當(dāng)作決斗的武器。

因得體而被接受

問題是總有人致力于把叉子帶入餐桌文化。1533年，凱薩林梅迪奇嫁給亨利二世時，嫁妝中包括一些由意大利著名銀匠制作的餐叉?？上?，這次還是沒能引起人們的青睞。16世紀(jì)末，意大利貴族開始注意到衛(wèi)生習(xí)慣的重要性，認(rèn)為衛(wèi)生必須從飲食開始，叉子于是在意大利開始廣泛流行。然而，這時的法國人仍把叉子看作是一個令人尷尬的甚至是危險的餐具，直到17世紀(jì)，一些評論認(rèn)為用手吃肉是未開化的表現(xiàn)，貴族們才開始接受叉子。但是使用叉子仍然被看作是件神秘并且復(fù)雜的事情，路易十四仍然堅持用一把刀與三根手指來進(jìn)食。

人們對叉子的抵觸情緒一直持續(xù)著。1608年，英國的托馬斯·寇芮特開始他的環(huán)游歐洲之旅。三年后，托馬斯在出版物中介紹了他所看到的意大利人使用叉子進(jìn)食的習(xí)俗，并大加贊賞。托馬斯詳細(xì)描寫了他經(jīng)過意大利城鎮(zhèn)時所觀察到的人們右手拿著餐刀切肉，左手拿著叉子送食物的樣子。那些叉子有的是用鐵和鋼制作的，有些甚至是銀制的，堅固耐用便于清洗。那些意大利人覺得手指并不干凈，所以他們不能容忍不潔的手指接觸清潔的食物。托馬斯建議學(xué)習(xí)意大利人的做法，但是這個年輕旅行家的提議并沒有引起多少共鳴，反而遭到了不少的嘲笑。

叉子最終在餐具中贏得一席之地應(yīng)歸功于英國的查理一世。1633年，查理一世鄭重宣布“使用叉子是得體的”。正是這句具有里程碑意義的話，確立了叉子在現(xiàn)代餐具中應(yīng)有的地位。一個世紀(jì)之后，隨著西班牙的“olios”（什錦菜）等一系列食譜傳入，叉子因其使用方便衛(wèi)生等優(yōu)勢，在英國普通人群中逐漸流行起來。當(dāng)時每戶家庭擁有的叉子數(shù)量有限，所以每餐中途要喝些冰凍果子露，為的是給仆人洗滌叉子騰出時間，以便有足夠的叉子在之后的用餐過程中繼續(xù)使用。直到18世紀(jì)，叉子才在英國廣泛使用。

現(xiàn)代使用的叉子經(jīng)過了許多改造。最初的餐叉由兩個扁平的齒狀物構(gòu)成。為了提升叉子的功能性，尖齒被加長加尖。兩齒叉在遇到豌豆谷粒時并不好用，所以叉子由兩齒演化到三齒。標(biāo)準(zhǔn)的四齒叉則在19世紀(jì)后才開始流行。18世紀(jì)，意大利南部城市那不勒斯的統(tǒng)治者費(fèi)迪南德二世特別喜愛吃通心粉，但是不管是兩齒還是三齒叉在食用通心粉時都不是很方便，吃的時候通心粉容易滑脫，弄臟衣服且不太雅觀，在接待重要客人時尤為難堪。他的一個內(nèi)侍為此設(shè)計了一種較短的四齒叉，不只是通心粉，食用其他食物時這種四齒叉也很好用。四齒叉的誕生鞏固了叉子在現(xiàn)代餐具中的地位，使其成為西方人就餐時不可或缺的工具。

叉子正式加入西餐餐具行列至今已有1000多年。發(fā)展到今天，叉子已自成體系，獨具規(guī)模，全套餐叉共含五種：主菜叉、魚叉、午餐叉、沙拉叉和開胃食品餐叉。在餐叉品種發(fā)展的同時，叉子的使用禮儀也一直嚴(yán)謹(jǐn)考究。在享用正規(guī)西餐的過程中，你必須仔細(xì)辨清這些叉子，你必須注意叉子不能進(jìn)到嘴里，你必須知道說話時不能揮舞叉子……你還必須正襟危坐。你不免會想，若是沒有麻煩的叉子，未嘗不是一件好事?？墒牵瑳]有了叉子，還能有完整的餐桌快樂嗎？