看看你家廚房的垃圾桶里，是否有被你扔掉的“寶貝”？

你家廚房垃圾桶里，有很多丟掉的食物原料吧。為什么要扔掉它們呢？因為口感差，或因為不好看，或者，沒理由，只是一種習慣？知道嗎，在你扔掉的當中，可能還有些寶貝呢。

錯誤方式一：切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉

評點：蔬菜幾乎每個部分都有營養(yǎng)價值，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也高好幾倍。萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。

對策：混起來口感不好？把葉掰下來，另做一盤，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？

錯誤方式二：削掉茄子、蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮

評點：茄子最令人稱道的強健血管功效來自茄皮，它集中了茄子中絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。辛辣的蘿卜皮中含相當多的異硫氰酸酯類物質，正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有防癌效果。若能多保留些皮，甚至吃掉，更有利于健康。

對策：吃菜不要追求特別脆、特別白、特別甜之類\"境界\"。如覺得它們色彩或口感上有礙，可在烹調方法上進行調整，如老北京的\"炒茄子皮\"\"拌蘿卜皮\"就別具特色。

錯誤方式三：掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部

評點：豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，根則是纖維素最高的地方。費時費力地\"擇菜\"，得到的是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉很可惜。

對策：如果習慣把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯。就把它們洗干凈扔進菜鍋好啦！

錯誤方式四：扔掉能夠吃的骨頭和骨髓、扔掉軟骨

評點：動物的骨頭是營養(yǎng)的寶庫。大家知道它能補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容很有益的東西，松質骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。

對策：骨頭多煮一煮，用高壓鍋壓軟，能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的干脆吃掉。

錯誤方式五：扔掉雞鴨的皮、扔掉魚的鱗

評點：皮里富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，更有大量的鈣。

對策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經很少油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然后連湯汁吃掉。