攤開全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)地圖，赤道一橫，劃出南北兩半球。居北者，尤以歐洲為盛，世界百大好酒羅列其中；位南者，卻只是“見樹而不見其林”。這獨樹一幟的大木，便是格蘭奇(Grange)。英國知名葡萄酒評論家修·強生便贊之為“南半球一級酒”?？梢?，專家眼里，此酒是與法國波爾多的五大酒莊平起平坐的。

格蘭奇乃由南澳大利亞州名廠“奔富”(Penfolds)釀制，麾下酒款多樣，價格由低而高，選擇豐富。格蘭奇是其旗艦，也是全澳洲酒典范?！澳习膰倚磐芯帧痹?001年將此酒列為“遺產(chǎn)象征”(Heritage Icon)。然，傳奇與災(zāi)難常是滋生共養(yǎng)的，這樣富有傳奇的酒款，也有一段凄慘往事。

格蘭奇出世

話說1844年，年輕的C.R. Penfold醫(yī)師與妻從英國渡海來到南澳“阿得雷德”市郊的Magill落戶，并于次年以1200英鎊買下一塊風(fēng)生水起的好地，蓋起一座簡樸石屋，以其妻Mary家鄉(xiāng)房子的舊名將石屋命名為格蘭奇。

石屋周圍，他們栽滿了自法國帶來的葡萄樹種，約是法國波爾多及隆河谷地的品種，并將此園命名為MagillEstate。園中葡萄則拿來釀制成“波特”、“雪莉”以及“白蘭地”形式酒款。當(dāng)時百姓不易尋得干凈飲水，并且Penfold醫(yī)生認(rèn)為這類酒可補精益氣，因此其釀酒也成為處方之一。

1870年，Dr. Penfolds長眠辭世，Mary一肩挑起酒業(yè)的興衰重責(zé)，與女婿ThomasHyland共創(chuàng)霸業(yè)。1896年，Mary仙逝，Penfolds已是澳洲最重要的名廠。

時至1920年，這時以Penfolds為商標(biāo)售出的酒已占全澳酒類銷量的50%；再晃眼，1948年，Penfolds年輕的釀酒師Max Schubert被派至葡萄牙及西班牙精進釀造“波特”以及“雪莉酒”的技巧?；剞D(zhuǎn)國門途中，Schubert順道去法國波爾多參訪。自此，年輕的Schubert眼界大開，觀念及志向有了大轉(zhuǎn)變。觀摩之余，他遇到了波爾多老派的釀酒達人ChristianCruse。大師讓Schubert嘗試許多窖藏達四五十年的陳釀，嘗來大感驚奇，“原來，不甜的、未經(jīng)酒精強化的葡萄酒也這么經(jīng)放，風(fēng)味卻依然醇厚可人！”Schubert法國之旅，大有收獲。

當(dāng)時的澳洲，主要釀制的還是酒精強化的甜酒或白蘭地，不甜的餐酒還是相當(dāng)罕見且劣質(zhì)，澳人尚不識何謂可陳年的葡萄酒?；貒蟮腟chubert便立誓要造出一款可存放至少20載的好酒。隨后，他在1951年創(chuàng)造出一款紅酒，喚名為Grange? Hermitage (當(dāng)時Shiraz品種又稱為Hermitage。然而1990年之后，由于法國的抗議，Grange Hermitage只能稱為Grange ，因Hermitage實指法國隆河的一個產(chǎn)區(qū))。

這個首年份的格蘭奇，葡萄品種并非是波爾多的“卡本內(nèi)·蘇維濃(CabernetSauvignon)，因Schubert研判當(dāng)時其品質(zhì)與產(chǎn)量都還不穩(wěn)定，遂以“希拉子”Shiraz (同法國Syrah 品種)作實驗，以兩個葡萄園( Magill Estate以及Morphette)的葡萄釀制后再混調(diào)。對于結(jié)果Schubert相當(dāng)滿意，并再接再厲釀出1952年的格蘭奇，也是100%Shiraz。

這樣百分百的Shiraz比例，在1953年份起了變化：Schubert發(fā)現(xiàn)自有的“巴羅沙谷地”(Barossa Valley) 的Kalimna葡萄園產(chǎn)出品質(zhì)極端優(yōu)異的“卡本內(nèi)·蘇維濃”，所以加了一小比例進去，發(fā)現(xiàn)滋味和結(jié)構(gòu)上更接近他朝思暮想的那種。自此，格蘭奇的大部分年份都摻有平均約6%的Cabernet Sauvignon進去。

深淵黑暗期

年復(fù)一年的格蘭奇實驗下去，Schubert望著頗有成績的實驗品，愈發(fā)長出信心，展示成果的時刻到了；另一方面，其悉尼的上司終于注意到了Magill Estate的地下酒窖里竟然有“只花錢，不長肉”的地下實驗。

所以，上頭要Schubert將1951年到1956年的格蘭奇湊到一起做個品酒會。評審們主要是管理階層的高級干部和幾位悉尼酒界聞人。Schubert之前在南澳也私底下辦過多次品酒會，但反應(yīng)都比這次悉尼品酒會來得正面。

悉尼評審們的評語使得Schubert痛徹心扉，這無疑是格蘭奇歷史上最黑暗的一刻：“嘗起來像各式野果子燉鍋加上被壓碎的螞蟻味”抑或是“Schubert，恭喜了，非常好的……嗯，不甜的波特……腦子正常的人應(yīng)該不會買吧，更遑論喝它了！”

Schubert回憶另一位仁兄要買格蘭奇當(dāng)催情藥，因為“從來沒看過這么顏色深的酒，好似斗牛血，喝了晚上活力旺吧！”

畢竟，那時的澳洲，專家或非專家所識得的紅酒都是清淡劣質(zhì)，需立即飲盡，對于好酒初期的生硬，仍無概念。雖然，這期間Schubert也遇過幾位知味者，甚至將1953年的格蘭奇大批購藏！不過，“知味者”與“決策者”通常不是同一人。

最后一擊，1957年總公司終于下令停產(chǎn)，理由是Schubert在Magille Estate酒窖里堆存過多賣不出去的實驗酒，且因外界對此酒的負(fù)面評論過大，為免招致公司信譽毀損，故決定停產(chǎn)。

不過，仗著當(dāng)時的副總裁JP. Hyland的全力支持，Schubert決計藐視命令，繼續(xù)進行私下小規(guī)模實驗。當(dāng)時，參與實驗的成員都是利用晚上秘密進行，在酒窖搖曳燭光中宣誓絕不泄密，即便是枕邊人也不成。然而，因缺少資金投入，1959年的格蘭奇只能采用舊桶，而非100%的全新美國橡木桶釀酒。Schubert當(dāng)時感嘆說：“好酒與絕世佳釀的勝出與退位，在此立現(xiàn)！”

第一支格蘭奇誕生十年后，前期的實驗品經(jīng)歲月醇化已慢慢轉(zhuǎn)趨成熟。一次酒展中，Schubert拿了幾瓶不同年份的格蘭奇給評審們作賽外品嘗，孰料，風(fēng)韻熟美的格蘭奇立即征服評審的味蕾。消息傳回總部，長官大人們再次品試后，推翻了先前的無知偏見，就在1960年份的采收之前，同一批人，再次下了完全迥異的決策：馬上全面恢復(fù)格蘭奇的釀造！此刻，大量資金涌入，Schubert得全力達成釀制世界級好酒的宏愿。

邁向榮耀

從此，格蘭奇頭也不回，奮力向前邁去。1962年的悉尼酒展中，格蘭奇 1955榮得金牌；1995年，美國Wine Spectator雜志將格蘭奇1990選為年度風(fēng)云酒；1999年Wine Spectator又將格蘭奇1995選入20世紀(jì)12大佳釀之一；2001年，一瓶1951格蘭奇Hermitage在拍買會上以39550美元成交；同年，一組1951-1996年的46瓶格蘭奇垂直收藏則以148970美元拍出。

格蘭奇是一調(diào)和南澳多地區(qū)、多葡萄園果實所釀成。目前除了1951、1952、1963、1999、2000、2001這六個年份是采用100%“西拉”(Shiraz)之外，都加入一點“卡本內(nèi)·蘇維濃”(Cabernet Sauvignon)。不過，釀制格蘭奇，首要是風(fēng)格的塑形，品種則是次要。換言之，品種只是作畫的色料，在混調(diào)過程中，典范于心，借著釀酒師的經(jīng)驗與聰慧將其形態(tài)逐步調(diào)整而出。

此外，格蘭奇在釀制上有兩點特出。首先，格蘭奇的葡萄在不銹鋼或水泥桶里發(fā)酵，而發(fā)酵未完時，再將酒液移至橡木桶完成“橡木桶發(fā)酵”，讓葡萄酒與木質(zhì)味道作滲透融合，如此在品飲年輕酒款時，不會有兩者互行其事的尷尬。

另一特點是以小型橡木桶作葡萄酒的熟化。這在1940年的澳洲，仍是前所未聞。當(dāng)時Schubert會選擇美國橡木桶以取代法國橡木桶，是因為后者在當(dāng)時取得不易。當(dāng)時許多人對美國橡木認(rèn)知有偏差，不似其他酒莊，Penfolds不采買木桶，而直接進口高級美國橡木，作長達4年的自然陰干，在專屬的制桶廠熏烤、制桶，以控制成桶質(zhì)素。

南半球的異數(shù)或藝術(shù)

頂著艷陽天，車子駛過“巴羅沙谷地”的大小葡萄園，終于來到奔富名園Kalimna。對于此區(qū)葡萄樹種植間距的寬闊，我總覺納悶?；旧?，波爾多的種植間距為每公頃8000株，而這里約是每公頃2000株。在法國的種植原則是，種植密度越大，各棵葡萄樹之間越需競爭以求得養(yǎng)分，也因此果實產(chǎn)量不致過多，葡萄汁液濃厚；且因為競爭，樹根愈往下扎探，樹根獲得養(yǎng)分越多元。兩地為何有這樣大的差距呢？

相迎的葡萄種植主任Brooks道：“這里常出現(xiàn)大旱，要照法國這樣種法，樹株肯定活不成，要種開闊些！”是呀，究竟，我還帶著北半球的硬腦袋來看南方的事與物；誰說機器采收品質(zhì)一定欠佳？誰說每公頃一定要種個8000~10000株葡萄樹？誰道澳洲酒一定粗俗膩人？

其實，這一兩百年來，澳洲子民已摸索出生存自保、與時俱進之道，反是傳統(tǒng)包袱過重者，應(yīng)靜下心來，觀照學(xué)習(xí)。Schubert不但創(chuàng)造了格蘭奇?zhèn)髌?，也帶動了澳洲葡萄酒工業(yè)的文藝復(fù)興。如今，格蘭奇已成為澳人的精神象征，繼續(xù)牽領(lǐng)這新世界往前跨進！