外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感柔滑、風味各異的果凍自90年代初進入中國市場以來，就一直深受孩子們的歡迎，因此成為孩子的專屬零食。但近幾年來，由于企業(yè)產(chǎn)品的標識缺位、國家標準修訂的滯后、家長食品知識的缺乏和監(jiān)護措施不到位等因素，因吃果凍導致嬰幼兒噎食、窒息致死的事件時有發(fā)生，果凍引發(fā)一片質疑聲。人們不僅擔心食用果凍可能帶來的不安全后果，甚至開始懷疑果凍的營養(yǎng)價值。果凍真如有些人想象的那樣一無是處嗎?

膳食纖維是果凍的營養(yǎng)所在

果凍的主要原料包括：白砂糖、卡拉膠，甘露膠，果汁、鈣、鈉、鉀鹽，此外不同品種的果凍還含有果肉果塊、牛奶、乳酸、巧克力漿、咖啡漿汁等。根據(jù)果凍的形態(tài)，分為凝膠果凍和可吸果凍。凝膠果凍是指內容物從包裝容器倒出后，能保持原有形態(tài)，呈凝膠狀：可吸果凍是指內容物從包裝容器倒出后，呈不定形狀，凝膠不流散，無破裂，可用吸管直接吸食。

果凍中的膠體物質主要以卡拉膠、甘露膠等為主，添加量一般為0.8％～1.0％，卡拉膠是海藻類植物中提取的多糖類物質，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，這兩者都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并被公認的功能性食品基料，主要保健功效有：1、膳食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積，刺激胃腸道的蠕動，并軟化糞便，防止便秘，促進排便，起到一種導泄的作用，減少糞便在腸道中的停滯時間及糞便中有害物質與腸道的接觸，保持腸道清潔，從而減少和預防胃腸道疾病，因而有“腸道清潔夫”的美譽，2、能夠抑制膽固醇的吸收，預防高血脂癥：3、能夠延緩和減少重金屬等有害物質的吸收，減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用，有預防結腸癌的功效；4、可以改善腸道菌群，維持體內的微生態(tài)平衡，有利于某些營養(yǎng)素的合成；5、水溶性膳食纖維具有很強的吸水溶脹性能，吸水后膨脹，體積和重量增加10倍～15倍，既能增加人的飽腹感，又能減少食物中脂肪的吸收，可達到控制體重與減肥的目的；6、可溶性膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如淀粉等的消化，避免進餐后血糖急劇上升，還可直接影響胰島a細胞功能，改善血液中胰島素的調節(jié)作用，改善機體末梢組織對胰島素的感受，降低對胰島素的要求，提高人體耐糖的程度，有利于糖尿病的治療和康復。

果凍，成人適合，兒童不宜

2004年我國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況調查表明，我國大部分居民日常膳食中糖類、脂肪攝入量超過中國營養(yǎng)學會制定的推薦標準，而膳食纖維素的攝入量不足推薦量的50％，造成近年來高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病等“富貴病”患者劇烈增加，因此成人適量攝食果凍補充膳食纖維素，是一種不錯的選擇。又因為果凍蛋白質、脂肪等熱能營養(yǎng)素含量較低，對想減肥或保持苗條身材的人來說是一種理想的休閑食品。

由于果凍富含膳食纖維，不易被消化吸收，同時會降低人體對蛋白質、脂肪以及鈣、鐵、鋅等無機鹽的吸收率，如果攝入過多，會導致孩子食欲減退及影響孩子對蛋白質、脂肪等必需營養(yǎng)素的攝入和消化吸收，所以嬰兒、兒童等尚未發(fā)育成熟的人群不宜食用果凍產(chǎn)品。由于3歲以下幼兒會咽部還未發(fā)育成熟，小尺寸的果凍或果凍碎塊體積小、質感光滑并富有彈性，幼兒吸食的時候很容易被堵住氣管，造成意外事故，因此幼兒吃果凍時必須有家長在一旁監(jiān)督。

食用果凍前應先觀察果凍，無肉眼可見的外來雜質，凝膠果凍在脫離包裝后能基本保持原有的形態(tài)，組織柔軟適中，富有彈性，細膩、均勻，無明顯絮狀物；可吸果凍組織細膩、均勻，無明顯絮狀物，果凍中添加的果肉果塊或其他食用固體原料應有正常的組織形態(tài)和色澤。此外，果凍的攝食量每天應該不超過2D0克，攝食時間要與主食攝食時間合理間隔安排。