自古以來(lái)，飲食就與健康和疾病密切相關(guān)，科學(xué)的飲食觀念和方式方法也在不斷地修正和變化中。防止病從口入，吃健康食品，改變吃飯方式正成為新“食”尚。

病從口入新觀念

過(guò)去的病從口入大多是指吃了不潔凈的食物導(dǎo)致傳染性疾病，如痢疾、食物中毒等。盡管這種病從口入還得嚴(yán)加防范，但現(xiàn)今更應(yīng)當(dāng)防備的是那些表面上看起來(lái)肥美味甘的食物所引起的疾病。由于這些疾病是非傳染性的慢性病，所以不容易讓人察覺(jué)。因此，防止病從口入的新觀念是，防止慢性病、心腦血管病或富貴病的病從口入。

如今，中國(guó)的高脂血癥患者有1.6億，高血壓患者也是1.6億，超重者2億，肥胖者8000萬(wàn)，因而這三類疾病被稱為”三高”。而導(dǎo)致“三高“的主要原因，是人們對(duì)動(dòng)物性食物和高脂食物的攝入過(guò)多，貪食或嗜食。這不僅容易造成高血脂、脂肪肝、肥胖癥、高血壓的發(fā)生，而且容易患上冠心病、糖尿病等疾病，這些疾病又會(huì)縮短人們的壽命。

鹽為百味之首，中國(guó)人的飲食含鹽較多，尤其是在中國(guó)北方，這也是引起高血壓病的飲食因素之一。因?yàn)殁c的攝入多，鈉把身體內(nèi)的水分牽制住，使血的容量增大，從而造成高血壓。世界衛(wèi)生組織建議成年人每日攝取不應(yīng)多于5克鈉(約一茶匙的食用鹽)。

因此，防止病從口入，要從防止肥美味甘和咸重的食物做起。

健康食品新選擇

最近世界衛(wèi)生組織推薦了多種健康食品，了解這些信息，對(duì)減少疾病，增進(jìn)健康大有益處。

世界衛(wèi)生組織評(píng)選出的是最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食，最佳食油、最佳湯食、最佳護(hù)腦食品等6種最健康食品。同時(shí)，油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品等則被列入10種頂級(jí)垃圾食品。

1、健康蔬菜有13鮮

首位是紅薯，因?yàn)榧t薯里含有豐富的纖維，鉀、鐵和維生素B6，不僅能防止衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化，還能抗癌；其次是卷心菜、芹菜、胡蘿卜等?？梢远喑砸恍?；還有蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺萊、苤藍(lán)菜、金針菇、雪里紅、大白菜，也應(yīng)多吃。

2、9種水果要常吃

頭號(hào)水果是木瓜，因?yàn)槟竟侠锏木S生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于橘子，而且木瓜還有助于消化難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。其次是橘子、柑子、草莓。草莓不但汁水充足，對(duì)人體健康還有極大好處，可讓人的膚色變得紅潤(rùn)，還可以減輕腹瀉。

此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳水果行列。

3、動(dòng)物性食品不可不吃

動(dòng)物性食品雖然脂肪含量比較高，但卻是日常飲食中不可或缺的，不可不吃，但要少吃和吃出名堂來(lái)，才能讓身體營(yíng)養(yǎng)均衡。

最佳肉食當(dāng)數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉，因?yàn)轾Z肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對(duì)心臟有好處，尤其是老人要適當(dāng)多吃點(diǎn)。雞肉是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”，老人、孩子更要及時(shí)補(bǔ)充。吃過(guò)肉還要喝鮮湯，最優(yōu)質(zhì)的湯非雞湯莫屬，特別是母雞湯，有防治感冒、支氣管炎的作用。當(dāng)然，魚(yú)肉也列入最佳葷菜行列，而紅肉(豬、牛、羊肉等)要少吃。

4、最佳護(hù)腦食品

菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有補(bǔ)腦作用。而干果類食品更不容忽視，如核桃、花生，開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對(duì)腦子也很有好處。

5、垃圾食品不能碰

世界衛(wèi)生組織警告的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工類的肉食品。其次是一些方便食品，如餅干、方便面、碳酸飲料。這些方便食品對(duì)人的肝臟影響很大，所以被劃在垃圾食品行列。

飲食方式新變化

1、邊吃邊說(shuō)有益健席

中國(guó)儒家的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中有“食不語(yǔ)”的規(guī)矩，認(rèn)為吃飯時(shí)說(shuō)笑，會(huì)影響對(duì)食物的消化吸收。但現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家提出一個(gè)新觀點(diǎn)，邊吃邊聊勝過(guò)“食不語(yǔ)”。吃一頓午飯用30分鐘左右為宜，在此時(shí)間里邊吃邊聊，不僅可以使一起進(jìn)餐者互相交流感情，解除煩惱，還能使腸胃正常消化食物。原理在于，愉快的心情不僅能增進(jìn)食欲，還可興奮中樞神經(jīng)，從而促進(jìn)消化液大量分泌，使胃腸處于最佳消化狀態(tài)。

2、站著吃飯最科學(xué)

研究人員對(duì)世界各地不同民族的用餐姿勢(shì)研究表明，站著吃飯最科學(xué)，坐姿次之，下蹲位最不科學(xué)。因?yàn)槌燥垥r(shí)，恰恰是胃最需要新鮮血液的時(shí)候。下蹲使腿部和腹部受壓，血液受阻，回心血量減少，進(jìn)而影響胃的血液供應(yīng)，某些胃病就與下蹲式就餐姿勢(shì)有關(guān)。人們吃飯時(shí)大都采用坐姿，主要是因?yàn)楣ぷ鲃诶?，而坐姿最感輕松。由此看來(lái)，應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地創(chuàng)造站著吃飯的條件，而蹲著吃飯是最不應(yīng)提倡的。

3、進(jìn)食要講先后順序

在生活中，人們總愛(ài)根據(jù)長(zhǎng)幼尊卑來(lái)排出一些人的位置。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃飯也能排出順序，盡管不同于人的長(zhǎng)幼尊卑秩序，但按食物消化和搭配的關(guān)系來(lái)排列，更有利于攝取營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)健康。

就餐最好按照這樣的順序進(jìn)行：湯－蔬菜－米飯－肉類－半小時(shí)后再吃水果。食用藻類、魷魚(yú)，龍蝦等富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的海味，切忌同食水果，特別是柿子、石榴、檸檬、葡萄、楊梅、柚子等。須將食用水果的時(shí)間延后2小時(shí)～3小時(shí)。因?yàn)檫@些水果中鞣酸較多，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易與海味中的鈣、鐵等結(jié)合，既造成消化不良還可能刺激胃腸，引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

4、吃飯也有“黑白”區(qū)別

所謂黑白區(qū)別是指吃飯時(shí)有黑夜與白天的區(qū)別，時(shí)間段不同就需要吃不同的食物，即日間食物與夜間食物。日間食物最適合在上午6點(diǎn)至下午3點(diǎn)半之間食用，主要有牛肉、羊肉、西紅柿，胡蘿卜、柑橘類，青豌豆等，含有氧氣等能量；而夜間食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、干果、乳制品、魚(yú)、蛋等，富含二氧化碳等。這些食物最好安排在下午3點(diǎn)半以后再吃，不僅有助于減肥，對(duì)健康也有好處。

如果人們掌握了這三種新“食”尚，就會(huì)吃出健康，減少疾病的發(fā)生。

責(zé)任編輯 劉 穎