如今生活好了，大家去海鮮酒館，總免不了點(diǎn)一道海鮮嘗嘗，其實(shí)只要會(huì)吃會(huì)點(diǎn)會(huì)買，不但在飯館里不會(huì)白花冤枉錢，在家也能吃到海鮮大餐。

我有個(gè)習(xí)慣，去海鮮酒樓，飯前飯后總要參觀一下缸里的海產(chǎn)。一次，看到一種軀體較長(zhǎng)銀光閃閃的魚(yú)，外形略似鯔魚(yú)，略欠渾圓。問(wèn)服務(wù)員，得知為三文魚(yú)。畢竟我們看到的三文魚(yú)不是超市水產(chǎn)部的冷凍品，就是片好裝盤的魚(yú)片，見(jiàn)到活魚(yú)反而不認(rèn)得了。如今，那種被稱作“會(huì)釣魚(yú)的魚(yú)”—鮟鱇也會(huì)出現(xiàn)在魚(yú)缸中，它可是深海奇魚(yú)，以前連水族館都少見(jiàn)。

一次，在連云港一家海鮮酒家，看到缸上寫著“鋼針魚(yú)”，我從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)，湊近一看，才看出是黃顙魚(yú)，即川人愛(ài)吃的黃臘丁。它的背鰭胸鰭都有棘針，很硬，難怪被叫做鋼針魚(yú)。它是淡水魚(yú)，在這家海鮮酒樓里有點(diǎn)“冒名頂替”之嫌。有次我在浙江浦江一家小飯館吃飯，菜單上的石斑魚(yú)才10元一條。點(diǎn)上來(lái)一看，分明是石鮅魚(yú)，也叫桃花魚(yú)，定是店員不知如何寫“鮅”字，用“斑”代替，殊不知石斑魚(yú)貴的要上百元一條，10元的石斑魚(yú)不是“拿紅木當(dāng)柴燒”嗎?

連云港的菜市場(chǎng)有不少鯔魚(yú)，一問(wèn)價(jià)格，只3元一斤。我立即買了一條，5元，心中竊喜。此物在上海市場(chǎng)，不但個(gè)小，且難得一見(jiàn)，更貴及八九元一斤?！扒逭趱欞~(yú)”是浙系傳統(tǒng)名肴。鯔魚(yú)多產(chǎn)于杭州灣淺海和河口成、淡水的交界處。每當(dāng)春暖花開(kāi)之季，正是品嘗鯔魚(yú)的大好時(shí)節(jié)。當(dāng)?shù)刈怨庞小按乎櫹啮崱敝f(shuō)，即春天當(dāng)食鯔魚(yú)，而夏天應(yīng)吃鰨目魚(yú)。鯔魚(yú)以豐富的海藻為食，肉質(zhì)豐腴，春季是鯔魚(yú)產(chǎn)卵期，故春食鯔魚(yú)，肥美鮮嫩至絕。

清蒸鯔魚(yú)是將鯔魚(yú)去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚(yú)的中段，在背脊肉上剞成網(wǎng)紋。另將板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚(yú)上面，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去姜片、蔥段，淋上熟豬油即成。如果旺火氣足，蒸約10分鐘即熟，時(shí)間一長(zhǎng)，則肉質(zhì)發(fā)柴，鮮味盡失。

四五年前，還曾在連云港買了一種叫“狗腿”的海魚(yú)。由于肉質(zhì)粗、鮮味不足，價(jià)格更低。當(dāng)時(shí)詢問(wèn)它的學(xué)名，沒(méi)人知曉，它頭部闊扁，背褐腹白，尾細(xì)，長(zhǎng)約50—60厘米，略具細(xì)鱗，好似小鯊魚(yú)，幾乎沒(méi)有刺。后來(lái)我在舟山群島又一次吃到它，問(wèn)名，則日“三星”，不用多想，也不是學(xué)名。

最后說(shuō)說(shuō)蝦岵，北方人稱之“皮皮蝦”，粵地叫做“瀨尿蝦”，連云港則為“蝦婆婆”。蝦蛄或清蒸，或椒鹽，或燒湯；作冷盤，也作熱菜。烹飪方法各異，肉嫩味鮮依然，儼然是海鮮中的佳品。早在四五十年前，蝦蛄的身價(jià)低下，只是漁民自己吃的小菜，如今可是海鮮排檔的主菜了。在連云港一大盆韭菜炒蝦蛄要10元左右，個(gè)個(gè)體肥膏滿。廣東汕頭地區(qū)常把蝦蛄用鹽腌一兩天后生吃，據(jù)說(shuō)具有活血生津、壯陽(yáng)補(bǔ)腎等藥用功能。廣西則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的“椒鹽蝦蛄”了。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼。有人認(rèn)為堪比蟹黃，雖然言過(guò)其實(shí)，但是也不失為美味佳肴。

(責(zé)編：孫展)