專家簡介

陳君石：中國工程院院士，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、博導(dǎo)，衛(wèi)生部公共衛(wèi)生食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任。我國食品安全毒理學(xué)評價工作及國家標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)始人之一。亞洲毒理學(xué)會主席。

飲食中的硒往往無法達(dá)到人體最佳攝入量

硒是維持人體健康的必需礦物質(zhì)元素，硒攝入不足容易引起多種疾病。硒可以抵抗自由基、提高免疫力，保護(hù)人體抵御外來有害物質(zhì)。但是，人體自身不能合成硒，人體“新陳代謝”所需的硒主要來源于食物中的動物臟器及禽蛋，但脂肪和膽固醇也高，人們不宜多食；糧食、蔬菜和水果的硒含量低，對人體所需硒攝入量貢獻(xiàn)不大。再加上，我國有從東北（如黑龍江）到西南（如四川、云南）的一條低硒地帶，那里生產(chǎn)的食物硒含量都偏低。如果不是特別注意膳食調(diào)配，容易造成膳食硒不足。

硒是一種強(qiáng)抗氧化劑，一些天然藥草類食物因?yàn)楹形兊谜滟F。例如，人參的延緩衰老功效，與其含硒較多有關(guān)；靈芝、冬蟲夏草能防癌抗癌、調(diào)節(jié)免疫，硒也是它的主要成分之一；黃芪、大蒜的補(bǔ)氣消炎、抗癌消炎功效，也與其含有較多硒有關(guān)。

專家建議：追求健康的人們，除應(yīng)在常規(guī)飲食中通過平衡膳食保證自己每天有足夠的硒攝入量以外，還可考慮使用安全的硒強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。

長期補(bǔ)硒安全性如何？

硒是人體必需的微量元素，通過服用適當(dāng)量的硒補(bǔ)充劑，可以在一定程度上保證人體健康，增強(qiáng)抗病能力。在德國就有含硒的藥物——以硒作為主要成分；在中國也有亞硒酸鈉，過去是作為健字號，現(xiàn)在是藥準(zhǔn)字號，以非處方藥身份出售。還有些含硒的制品是以保健品形式出現(xiàn)的，例如納米硒。不管硒是作為藥物，還是保健品，應(yīng)用的最大限制就是硒的毒性，這是公認(rèn)的。硒的有效量和毒性量接近，我們稱之為安全范圍比較窄，容易造成過量。納米硒的最大優(yōu)點(diǎn)就是比其他硒化合物毒性都低，也就是說，它的安全性比較高。

那么，長期服用納米硒安全嗎？我們曾做過納米硒的毒性試驗(yàn)。我們將無機(jī)的亞硒酸鈉和有機(jī)的硒蛋白與納米硒做比較。結(jié)果證實(shí)，吃納米硒的動物無論從體重、器官病變、血常規(guī)等方面，均比亞硒酸鈉的硒和硒蛋白的硒在同樣水平之下，毒性要低。因此可以認(rèn)為，長期按規(guī)定服用納米硒，其安全性還是比較高的。

需要提醒大家的是，雖然硒對人體健康是有好處的，但應(yīng)針對不同的健康情況和病情加以應(yīng)用。一般地說，除癌癥病人在放化療期間需要補(bǔ)充較大劑量硒以外，成人每天的攝入量應(yīng)小于最大耐受攝入量400微克。

硒對維護(hù)人類健康有重要作用

硒對人體健康的作用是廣譜的，有多種免疫與生物學(xué)功能，尤其是它的預(yù)防心血管病、抗腫瘤、對抗病毒性疾病以及抗衰老等作用，近年來特別引起人們的關(guān)注。研究亦證實(shí)，硒是多種酶的活性中心，在生命活動中起到抵御疾病、防止衰老、增強(qiáng)免疫功能的作用，從而使身體功能處于最佳狀態(tài)。

硒對人類健康的貢獻(xiàn)可以歸納為以下幾點(diǎn)：

1.抗氧化作用。硒可以使有毒性的過氧化物還原為無害的物質(zhì)，使過氧化物分解，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能，修復(fù)分子損傷部位，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

2.促進(jìn)生長。促進(jìn)體內(nèi)多種代謝活動，促進(jìn)生長。

3.保護(hù)心血管。硒是肌肉的正常成分。缺硒會使骨骼肌萎縮和呈灰白色條紋，發(fā)生心肌受損，脂質(zhì)增多，鈣質(zhì)沉積，補(bǔ)硒則可以預(yù)防多種疾病的發(fā)生。例如，硒可以保護(hù)心血管和心肌的健康，降低心血管病的發(fā)病率。

4.解毒作用。拮抗和降低多種重金屬的毒性作用。可以與銀、汞、鉛等重金屬形成不溶性的物質(zhì)，對人體抵御環(huán)境中重金屬污染有一定作用。

5．保護(hù)眼睛。保護(hù)視器官的健全功能和視力。

6．抗腫瘤作用。硒與抗癌藥物聯(lián)用可以顯著提高療效，使腫瘤死亡率降低一半。

還有，硒可以刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力等作用。因此，除體內(nèi)缺硒的人需要額外補(bǔ)充硒外，即使健康的人，也可以服用一定劑量的硒，以遠(yuǎn)離心血管疾病、糖尿病、腫瘤等威脅人類健康的疾病，提高生活質(zhì)量，延長壽命。

科學(xué)補(bǔ)硒

世界衛(wèi)生組織(WHO)制定了人體日常膳食供給量中應(yīng)有50～250微克硒，而中國大部分地區(qū)人均硒攝入量僅約50微克。要追求健康，預(yù)防疾病，每個人都應(yīng)補(bǔ)充一種安全、高效量的硒制品，以強(qiáng)化補(bǔ)硒。腫瘤患者、肝病病人、老年退行性疾病患者更應(yīng)該通過補(bǔ)硒來改善和幫助身體康復(fù)。

硒與健康研究的三個里程碑

人類認(rèn)識硒的第一個里程碑，是中國學(xué)者對硒與克山病關(guān)系的研究。中國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)克山病地區(qū)缺硒，而補(bǔ)硒可以預(yù)防克山病。由此證實(shí)了硒也是人體必需的微量元素，就像每天必須攝取蛋白質(zhì)和維生素一樣，必須每天攝取適量的硒。

中國醫(yī)學(xué)院關(guān)于“硒預(yù)防肝癌研究”的突破性科研成果，榮獲了1996年度國際生物無機(jī)化學(xué)協(xié)會授予的“施瓦茨獎”。這是中國科學(xué)家闡明硒的機(jī)理的重要貢獻(xiàn)的又一銘志，是人類認(rèn)識硒的第二個里程碑。

美國亞利桑那大學(xué)癌癥中心Clark教授進(jìn)行了長達(dá)13年的“硒防癌”試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：每日適量補(bǔ)硒可使癌癥死亡率降低一半，總癌發(fā)病率下降37%，其中肺癌下降46%，前列腺癌下降63%，結(jié)直腸癌下降58%。此項(xiàng)開拓性的研究被稱為“硒防癌里程碑”的研究。

人體缺硒會導(dǎo)致哪些疾病

心腦血管病 流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，缺硒與動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓等關(guān)系密切。美國缺硒地區(qū)，死于心腦血管病的病人，比富硒地區(qū)高3倍，富硒地區(qū)心腦血管病發(fā)生率比全美國平均水平低67%。我國的臨床醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)了，急性心肌梗死病人的血硒濃度明顯低于健康人。人體缺硒是患心腦血管病的重要因素之一。

眼睛疾病 長期處于缺硒狀態(tài)，會影響細(xì)胞膜的完整，導(dǎo)致視力下降和許多眼病，如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲病等。硒缺乏會引起維生素A代謝紊亂與缺乏，而維生素A是維護(hù)眼睛健康所不可缺少的物質(zhì)。

胃腸道疾病 缺硒會導(dǎo)致免疫功能下降，引發(fā)胃腸道疾病，如胃黏膜屏障不穩(wěn)定，胃黏膜缺血性損傷，氧自由基增多等，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)病變。

甲狀腺 硒可調(diào)節(jié)甲狀腺激素的代謝平衡。缺硒會造成甲狀腺功能紊亂，引起甲狀腺疾病。

男性不育 缺硒會使精子產(chǎn)生畸形，造成精子的活動能力差，精子中段及尾部有斷裂，從而減少受精的能力。

前列腺 低硒地區(qū)的前列腺疾病發(fā)病率遠(yuǎn)高于高硒地區(qū)。

摘自《大眾醫(yī)學(xué)》