偃師，歷史悠久，上溯可到夏朝。偃師因公元前1046年周武王東征伐紂，在此“息偃戎師”而得名。歷史上先后有夏，商、周，東漢、曹魏、西晉、北魏等七個(gè)朝代在此建都，是國(guó)內(nèi)已知建都朝代最多的縣級(jí)市。偃師是唐朝高僧玄奘和北宋名相呂蒙正的故鄉(xiāng)，市內(nèi)有全國(guó)聞名的東漢太學(xué)遺址和靈臺(tái)遺址，以及商湯王冢，伯夷叔齊墓、呂不韋墓、齊田橫墓、王鐸墓、顏真卿墓、唐太子李弘冢、杜甫墓等：張衡、蔡倫、班固、王充等歷史人物都在這里成就了偉業(yè)英名。

踏上古老的偃師大地，只要是中午或晚飯時(shí)分，無論您走進(jìn)哪家賓館飯店、出入哪條大街小巷、敲開哪戶尋常百姓的大門，幾乎都會(huì)被一種妙不可言的氣味所包圍濃郁的蒜香摻和著淡淡的芝麻香，夾著“呼嚕呼?！钡仨懧?。那么這時(shí)候我就要恭喜您了，您已經(jīng)與糊涂面有了“第一次親密接觸”。

糊涂面在我們偃師甚至河洛大地都有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。至于由何人發(fā)明，始于何年，這大概是個(gè)連民俗研究專家也說不清道不明的問題。十年前由農(nóng)村步入縣城，我在一家賓館作了一名廚師。有幸的是，在賓館中受師傅的言傳身授再加上自己的悉心體會(huì)，我終于深得糊涂面的制作精髓。其法大致如下：

首先要預(yù)備好手工精心搟制的韭葉面，在鍋開時(shí)抖散下入沸水內(nèi)，稍煮后放入新鮮的時(shí)令菜蔬及切得均勻的胡蘿卜絲和油炸豆腐條，調(diào)好味起鍋前再勾入炒過的玉米面，起鍋后再將置入豆油的炒勺上火炒制蒜末和芝麻，待顏色變黃出味時(shí)，“嘭”地一聲倒入面鍋里，最后盛入碗內(nèi)時(shí)再撒上一把煮熟的綠豆和花生米。此刻，一碗香噴噴、紅綠相間、誘人食欲的糊涂面便做成了。當(dāng)時(shí)賓館的領(lǐng)導(dǎo)曾頗為風(fēng)趣地將這種做法總結(jié)為“三有兩炒一把握”，仔細(xì)想來不失為一種高度的概括。

其實(shí)像這種極為平常的主食在偃師家家戶戶都能做，賓館的糊涂面與家庭的做法大致相同，只是用料更加講究。不過要想做出一鍋色香味俱全的糊涂面來，也是要見真功夫的。就說這最基本的技巧如面的搟制，要搟出厚薄均勻、筋道可口的上乘面條來，還非得有一番功夫不可。再者如糊涂面的稀稠程度，也非初學(xué)者所能掌握的。這其中的訣竅不是光靠師傅教就能會(huì)的，還要親自操作，在操作中用心體驗(yàn)才行。

十年彈指一揮間。十年后的今天，當(dāng)有人問起，我在賓館里最拿手的飯菜是什么，賓館里最有特色的小吃是什么時(shí)，我都會(huì)理直氣壯地一并作答：“糊涂面。”很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，糊涂面幾乎是前來就餐客人的必點(diǎn)佳肴，客人們都說它是桌上的“壓軸戲”。這一點(diǎn)也不為過，遍嘗山珍海味的客人撤席前莫不以吃碗糊涂面為最大的幸事。有人甚至慕名而來，別的不吃，單點(diǎn)糊涂面。一時(shí)間，糊涂面聲名遠(yuǎn)播，威名大震。是何緣故使這一尋常的家常吃食重又煥發(fā)了如此盎然的生機(jī)?

單從字面上分析，“糊涂”一詞當(dāng)屬貶意。但自從清代的鄭板橋傳出一段“難得糊涂”的佳話后，這“聰明難，糊涂尤難，由聰明而轉(zhuǎn)入糊涂更難”便成了哲理妙語流傳開來。據(jù)此看來，“糊涂”不僅非貶意，反而是蕓蕓眾生一種孜孜以求的境界。人們對(duì)糊涂面的這般喜好，有些追求超越的意思，差不多有點(diǎn)“附庸風(fēng)雅”的味道了。鄭老先生在當(dāng)時(shí)若也來上這么一碗糊涂面，估計(jì)該不會(huì)長(zhǎng)嘆“糊涂”其難了。

細(xì)細(xì)盤算開來，一桌美饌佳肴吃下去，興猶未盡的客人再喝上一碗地道的糊涂面，既充實(shí)了肚皮又增加了營(yíng)養(yǎng)，何樂而不為?老百姓居家過日子喝上這樣一碗菜飯合一的糊涂面，既省卻了做菜的麻煩又有了主食，豈不省事?單從糊涂面的配料和制法就能看出，這是地地道道的民間美食。做一頓糊涂面是平時(shí)百姓家處理剩菜的最佳方式。如果糊涂面吃不了也不怕，糊涂面這種東西不怕剩，上輩人還有“糊涂面熱三遍，拿肉都不換”的“古訓(xùn)”呢。老百姓的日子過得不糊涂，知道精打細(xì)算，量入為出。于是看似糊涂，吃著一點(diǎn)不糊涂的糊涂面成了百姓的最愛。

偃師一家糊涂面館門上的楹聯(lián)寫得好：“碗中天地寬，面里扭乾坤。”糊涂面雖屬祖國(guó)飲食文化中的“滄海一粟”。如今看來也是別有一番洞天了。

您得空也來“糊涂”一回?