有道是“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉在人們飲食中的分量。驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。驢肉中色氨酸的含量遠大于豬肉和牛肉，其品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。驢肉具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。