香椿是春季典型的時令菜之一，在其他季節(jié)，市場上也可覓到香椿的身影，但那已不是新鮮的香椿了。香椿主要分布在山東、安徽，河南、河北、廣西、湖南及四川等地，其中以安徽的太和香椿、山東的西牟香椿和河南的焦作紅香椿最為著名，太和香椿早在唐代就作為貢品送往長安了。

香椿不僅是佳蔬，也是良藥。其葉有特殊氣味，花芳香，嫩芽可作菜食，根、皮及果可入藥。香椿芽又叫香椿頭、香椿尖，其維生素含量比番茄高1倍以上，除含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鋅等多種礦物質(zhì)和大量的粗纖維，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于普通蔬菜，且具有較高的藥用價值。香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃、增加食欲，還具有清熱利濕、利尿解毒之功效?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等具有明顯的抑制作用和殺滅作用，可以輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染。香椿所含楝素的揮發(fā)性氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。民間常用香椿芽搗爛取汁敷面，以滋潤肌膚，治療面疾，美容養(yǎng)顏。用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗碎外敷，治療瘡癰腫毒效果良好。

香椿皮，為香椿樹的樹皮或根部的韌皮部。有清熱、燥濕、澀腸、止血、殺蟲的功效，能夠治療久瀉、久痢、便血、崩漏、帶下、遺精、疳積、蛔蟲等癥。取椿白皮50克～100克洗凈，煎水外洗或熬膏涂治瘡癬，療效頗佳。

香椿子，即香椿樹的果實(shí)，有祛風(fēng)散寒、止痛的功效。用于治療外感風(fēng)寒、胃痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)疼痛等癥。治疝氣腫痛，取香椿子10克，橘核10克，水煎服，日服兩次。洽胃脘作痛，取香椿子10克，九香蟲6克，水煎服，有理氣止痛之效。

對不孕不育者來說，食用香椿可能會有意外的收獲。因?yàn)檠芯勘砻?，香椿中因含有維生素E和性激素物質(zhì)，還具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“天然助孕素”的美稱。

吃香椿要用開水燙

有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每奢斤含量為1.5毫克。

試驗(yàn)還證明，用1.5％和30％的鹽水腌過的香椿亞硝酸鹽含量并沒有降低，所以一定要吃用開水燙過的香椿。

香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食，健康人每餐以30克～50克為宜。

責(zé)任編輯 劉穎