膽固醇，又稱膽甾醇，是一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀(jì)，人們已從膽石中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，1816年，化學(xué)家本歇爾將這種具有脂類性質(zhì)的物質(zhì)命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。

膽固醇，有過也有功

有些人對(duì)膽固醇“恨之入骨”，是因?yàn)榻?0年來，幾項(xiàng)有關(guān)的研究均證明，血清膽固醇水平與冠心病患病率有明顯的關(guān)系。國外的研究結(jié)果也顯示，血清膽固醇水平在5.2mmol～5.72mmol／L(200mg～220mg／dl)時(shí)，冠心病患病呈相對(duì)穩(wěn)定，但若超過此界限，患冠心病的危險(xiǎn)就會(huì)隨血清膽固醇的升高而增加。若血清膽固醇濃度在5.2mmol／L(200mg／dl)以下時(shí)，冠心病的發(fā)病可能就比較低了。但是，膽固醇分低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，它們也有好壞之分。低密度脂蛋白膽固醇的升高與冠心病日后發(fā)病呈正相關(guān)，而高密度脂蛋白膽固醇升高則與冠心病發(fā)病呈負(fù)相關(guān)。況且，膽固醇是組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力。還有，由于膽固醇通常與其他營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、部分維生素，部分常量元素和部分微量元素等共存于膳食中，過分限制膽固醇，有可能同時(shí)限制了其他有益營養(yǎng)素的合理攝入，這對(duì)健康是不利的。

拒絕膳食中的膽固醇，就能切斷體內(nèi)膽固醇來源嗎?

基于對(duì)膽固醇的偏見，很多人想從膳食中將膽固醇清除“干凈”，似乎這樣做就徹底切斷了體內(nèi)膽固醇的來源。其實(shí)，人體內(nèi)的膽固醇僅有約30％來自膳食，而其余70％則是在體內(nèi)合成的。在一般情況下，這二者之間保持著一種動(dòng)態(tài)平衡。如果嚴(yán)格限制膳食中的膽固醇，則體內(nèi)合成的膽固醇將增加；反之，若從膳食中攝入的膽固醇較多，則體內(nèi)合成的膽固醇將減少。因此，合理攝入膽固醇，是減少血液中的壞膽固醇——低密度脂蛋白的含量，增加好膽固醇——高密度脂蛋白的含量。專家推薦了以下方法供人們參考。

1 多吃魚

一項(xiàng)針對(duì)Q-3脂肪酸(存在于金槍魚，鯖魚，鮭魚和沙丁魚等魚類中)對(duì)高密度脂蛋白的影響進(jìn)行的研究表明，當(dāng)吃魚的次數(shù)達(dá)到每周1次甚至每天1次時(shí)，能有效減少飽和脂肪的攝入量。

2 多吃富含纖維的食物

整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體內(nèi)低密度膽固醇的含量。營養(yǎng)專家指出，為了達(dá)到影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達(dá)到15克～30克。

可以在早餐中加上一盤黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚飯中加入一盤全麥面食，再加上5個(gè)對(duì)半剖開的桃干作為零食。

3 多吃大豆制品

豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，叫作異黃酮。研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)有助于把危害動(dòng)脈的低密度脂蛋白從人體中清除出去。

4 攝入足量的維生素c

在馬薩諸塞州塔夫茨大學(xué)進(jìn)行的研究顯示，血液中維生素c含量與人體內(nèi)高密度脂蛋白含量成正比。專家建議，每天吃3份～4份維生素c含量豐富的食物，如柑橘類水果、馬鈴薯、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素c的含量，從而提高體內(nèi)高密度脂蛋白的含量，保證血管暢通。