菠菜柔嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是冬春兩季的適時(shí)蔬菜，很多人都喜歡吃。據(jù)測(cè)定，每100克菠菜含有蛋白質(zhì)2.3克，糖3.2克，胡蘿卜素2.44毫克，維生素B.0.13毫克，維生素C31毫克，鈣70毫克。在菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)高于西紅柿，有9項(xiàng)高于黃瓜，100克菠菜所含維生素C可以滿足一個(gè)人一晝夜的需要。

菠菜的吃法多種多樣，可炒、做湯或涼拌。炒菠菜可以加入香豆腐干，也可與肉絲、豬肝、雞蛋等同炒。因菠菜莖葉都較嫩，故須先將葷菜炒熟，再放入菠菜煸炒。炒菠菜、做湯火力不要太大。涼拌菠菜是將菠菜用開(kāi)水焯后，晾干水分切成寸段，加芝麻醬、芥末、醬油、醋，有獨(dú)特風(fēng)味。

菠菜雖好吃，但也不可長(zhǎng)期偏食或一次食用過(guò)多。因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，吃進(jìn)菠菜時(shí)，人體內(nèi)的鈣會(huì)跟菠菜中的草酸結(jié)合而生成難溶性的草酸鈣，從而減少了人體必不可少的鈣離子。同理，有些關(guān)于菠菜的食物搭配也不科學(xué)，如被許多人視為佳肴的菠菜燉豆腐，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合生成難溶的草酸鈣，妨礙人體的吸收。而且，菠菜吃多了還有礙于人體對(duì)鋅的吸收。鋅是人體必需的金屬元素，雖然需要量極微，但它的作用卻很大，尤其對(duì)兒童、孕婦及肺結(jié)核患者更是不可缺少的。不過(guò)，解決的辦法很簡(jiǎn)單：烹調(diào)前先把菠菜放在熱水里浸泡五六分鐘，使其中的大部分草酸溶解在水里，這樣食用時(shí)就沒(méi)多大妨礙了。為了保存營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣接觸過(guò)久或加熱時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)椴げ酥械木S生素C易被氧化破壞。此外，由于銅可促使維生素C分解，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免用銅鍋或銅質(zhì)鍋鏟。