人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。那么，這種說法有科學依據(jù)嗎?

針對這個說法，同濟大學醫(yī)學院營養(yǎng)與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了三種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱30分鐘后逐漸升高，蛋白質加熱90分鐘、脂肪加熱45分鐘可達到最高值，鴨肉的蛋白質在加熱60分鐘后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。這三種煲湯中的營養(yǎng)并沒有像人們所期望的那樣煲湯時間越長越有營養(yǎng)。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。

專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素。加熱60～90分鐘，即可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比最佳。