茶烘，九龍江北溪史上最大的茶市

茶烘，地名，九龍江流域婦孺皆知。它就是現(xiàn)在的華安縣華豐鎮(zhèn)。華豐鎮(zhèn)原稱華封，古體字的“封”字上頭還多一個山字，意即為被青山圍護的地方。在閩南方言中，“茶烘”亦可稱為茶鄉(xiāng)、茶行。華豐四面環(huán)山、一水中流。在古代如此偏僻的地方，卻為何被稱為“茶烘”并且在閩南一帶廣為流傳呢？這個至今都彌漫著芳香的問號仿佛撩起了歷史的輕煙，飄蕩在北溪故里。

華封之為“茶烘”的由來有兩種說法。

一是這里種茶歷史悠久、制茶工藝精湛。烘，這是烏龍茶傳統(tǒng)制法中必不可少的重要環(huán)節(jié)。據(jù)《華安縣志》記載：“華安茶葉栽培歷史悠久，據(jù)傳唐朝開始，仙都、華豐已有產(chǎn)茶，縣城華豐稱為‘茶烘’。到19世紀(jì)至20世紀(jì)二十年代制茶業(yè)達到鼎盛，華豐設(shè)有‘茶行’?！薄霸谇宕?，華豐及周邊鄉(xiāng)村種茶甚多，為茶葉轉(zhuǎn)運的集散地”。

二是這里為北溪史上最大的茶市。茶市形成的主要因素也有兩個，一是地處交通要道；二是產(chǎn)茶區(qū)。閩地多山，古時陸路交通不便，水路舟楫為最佳選擇。福建第二大江九龍江北溪發(fā)源于龍巖然后貫穿華安全境再經(jīng)海澄入海。華豐歷來為古代入閩至漳郡的重要通道。徐霞客兩次入閩抵漳都途經(jīng)華封，并留下游記記述華封地之險、水之急；宋代楊汝南詩云：“江流如箭路如梯”就描述得極為形象和深刻；明太仆陳天定在《北溪記勝》中對華封的重要地理位置作進一步闡述：“從華豐入郡，……山高不知水出，宛如泥封，故詰兵設(shè)險，欲固上游則必置營華豐?！薄罢钠揭姼?，烽火必嚴(yán)于華豐；安溪有急，聲息必關(guān)于爐伴（今華山村）”。同時也緊接著描述了當(dāng)時華豐的繁榮景象：“華封營中市賈者、儈者、旅者、榷者、巾者、禿者、弁者、徭而驛者、彈而鳴者、脂而黛者莫別省直。”榷者，當(dāng)時主要為榷茶，意思是茶葉行業(yè)的專賣或者專業(yè)市場。據(jù)記載，當(dāng)時小鎮(zhèn)里有茶行20多個，以此為中心，北往漳平龍巖、東往安溪、南至長泰、漳郡，如此南來北往，好不熱鬧，茶市自然興旺。縱觀史料，此為九龍江北溪沿岸有史記載中最為繁華之地。

其實兩種說法相互統(tǒng)一。那么，既為“茶市”又何稱“茶烘”？原來，一方面這里的人制茶技藝好，每到制茶季節(jié)，烘焙時香韻四起，令人陶醉；另一方面華封所在之地雖然水路交通較為方便，但由于各地村落分散，特別是來自外地的茶商們一部分水路、一部分山路，路途遠(yuǎn)行程長，而閩南傳統(tǒng)制法烏龍茶屬半發(fā)酵茶，長時間擔(dān)擱在路程上，容易吸收水分，因而每到華封，茶客、茶商必然需要再度烘焙以確保茶葉品質(zhì)。茶烘到好處，芳香四溢，“茶烘”之地名便在強有力的民間力量中得以聲名遠(yuǎn)播、代代相傳。

經(jīng)典千年制茶歌，茶烘故里育芬芳

華安置縣較晚（至1928年建縣），但華安歷史卻源遠(yuǎn)流長。歷史上華豐屬龍溪縣二十五都，而龍溪建縣的由來卻與九龍江北溪潭口處的龍?zhí)队嘘P(guān)，據(jù)《龍溪縣志》記載，“梁大同六年，有九龍晝夜戲于此，蓋龍溪之所由名?！睆恼闹莞O(shè)縣郡地理位置來看，便知九龍江北溪貫穿全境的華豐實為龍溪縣的精神核心，甚至于清乾隆十二年（公元1747年）龍溪縣丞廳移駐華豐，設(shè)縣丞署。華豐在龍溪縣的重要位置可見一斑。從茶葉生產(chǎn)區(qū)域來說，毫無疑問，華豐就是龍溪縣的重要產(chǎn)茶區(qū)。日前在華安縣馬坑鄉(xiāng)和春村（漳州市海拔最高的行政村）發(fā)現(xiàn)的三棵古老茶樹，樹齡至少在三百年以上，歷經(jīng)歲月滄桑依然茁壯茂盛，它們見證了華安歷史上茶業(yè)發(fā)展的風(fēng)風(fēng)雨雨，見證了北溪兩岸這片古老的土地與茶葉的不了情緣。

如果說在華安現(xiàn)存史料上難以尋到種茶史明確紀(jì)年，但在《龍溪縣志》上仍可查到有關(guān)于茶的相關(guān)記載。此外，仙都民間一首浪漫又優(yōu)美的制茶歌把華安的茶葉歷史至少推至1000多年前。這就是華安縣宋卿張氏族譜中的《張睿軒制茶歌》。

“茶宜子午山，赤土化石，陽風(fēng)霧繞，二葉開蕊日中采，曬軟陰回陽，竹撬輕覺手勤快，半炷香，停一炷，復(fù)三遍，梗紅三分二葉紅絲邊，架上竹編涼，天變天，雨霧蓋，不消水，火爐增溫濕氣排，炎夏青干洞中藏，初黃半炷香，順走麻澀苦甘……”如此講述精辟、過程完整的制茶歌，在一般地方史書上極為少見，在族譜中也是絕無僅有，其在茶史上的意義并不亞于茶圣陸羽之《茶經(jīng)》。張睿軒何許人也？據(jù)宋卿張氏族譜記載：張睿軒于宋高宗時期出任京官在宮庭掌管茶道。其生三子，二子進國學(xué)，一子中進士，睿軒因子得貴被賜茶卿。后張氏家庭幾經(jīng)波折，其孫子惠在華安仙都宋卿開茶樹園而繼祖業(yè)，為紀(jì)念先祖睿軒，特立社名宋卿社，即今送坑村。其后子惠長子公潢往臺北府開基茶業(yè)；子惠第五代孫往安溪遠(yuǎn)集里開基茶業(yè)。

由此可見，華安仙都一帶早在北宋時期就已茶業(yè)繁榮。而張氏子孫更是獨得宮中茶道真?zhèn)?，提高制茶技藝，茶品自然上乘。《制茶歌》云：“欲知茗中極品，吾曰難求醇怡香。人間眾口別好，唯皇適口是留連?！睆堫＼幱诔惺藤翰璧?，自然掌握皇上品茶喜好，只有達到“醇、怡、香”，才算“茗中極品”。其時社會上對茶質(zhì)的好壞態(tài)度是不一樣的：“斤茶可換斤金，下品堆山化成土?！弊憧梢姰?dāng)時華安人制茶對質(zhì)量的精益求精以及時人對精品茶的需求，品茶之風(fēng)之盛行。

入明朝來，龍溪一帶的茶葉制作技術(shù)大大提高，明萬歷年間，龍溪茶人往來龍溪與武夷經(jīng)營，首先創(chuàng)造了烏龍茶半發(fā)酵的制茶技藝，對后來閩南烏龍茶的蓬勃發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，所以有了“近時制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異”的說法，甚至明末阮文錫的《安溪茶歌》中也特別提到了“邇來武夷漳人制”，充分肯定了龍溪人在烏龍茶制作技術(shù)上所起到的作用。講究制做方法，這在華安仙都的《張睿軒制茶歌》體現(xiàn)得極為具體，而且對于制茶工藝也有獨到的見解，認(rèn)為“麻澀苦甘韻醇，靈活識變可登天”，要靈活掌握，并將制茶技藝留下口決真?zhèn)?，以益子孫，光輝茶業(yè)。當(dāng)時在閩南一帶，生產(chǎn)的茶葉不僅民間自飲，而且被列入貢品，《龍溪縣志》就有進貢茶葉的記載。由于當(dāng)時的茶葉已頗有名氣，因而促進了茶葉種植，茶葉貿(mào)易也漸興隆。

明清時期茶鼎盛華安烏龍秀閩南

華安制茶業(yè)在明清時期得到迅速的發(fā)展，特別是清代以來，達至鼎盛。據(jù)縣志記載，茶烘（華豐）經(jīng)營的茶行產(chǎn)品銷往蘇州、杭州、廣州、福州、廈門、臺灣、南洋等地，并有制茶工人到臺灣傳授制茶技術(shù)。相傳珍山鄉(xiāng)（今湖林）林啟張承祖業(yè)大開茶園種植烏龍茶，至清乾隆癸酉十八年（公元1753年）時茶葉大獲豐收，每季采茶要聘安溪茶工一百多人，于是擴建金福樓、福成樓、福美樓為茶廠和茶工宿舍，初具規(guī)模。而當(dāng)時華豐、宜招（仙都）茶葉種植更為廣泛，據(jù)記載，100多年前，仙都就有茶園2000畝以上，產(chǎn)量75噸。19世紀(jì)初，仙都中圳村民部分移居燕尾頂，又開茶園百畝。隨著茶園的不斷擴大，仙都、華豐、珍山茶葉產(chǎn)量大增，加上地質(zhì)、氣候適宜，茶葉所種品種也在不斷地更新和培育，主要以當(dāng)?shù)夭朔N為主，同時也引進黃旦、本山、毛蟹、梅占和鐵觀音，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)良。當(dāng)時珍山烏龍茶、仙都茶葉在龍溪一帶聲譽大振、名聞遐邇，大批量茶葉經(jīng)由茶烘、新圩古榕渡口行水路運往海澄月港出口。茶烘的茶葉經(jīng)營一度走向繁華。

珍山烏龍茶在閩南極為出名，多由廣東潮州茶行走購定銷，樹立了舊時的茶葉品牌，久而久之，外地只要看到龍溪華豐的珍山（現(xiàn)湖林）烏龍茶的標(biāo)志就不必查驗，立即放行。除了當(dāng)時的珍山烏龍茶外，仙都茶葉歷來也享有名氣，說起仙都茶，在閩南一帶，自是有口皆碑。當(dāng)時仙都鎮(zhèn)到處都是茶場、“茶館”（實為制茶的地方），仙都茶葉成為一種特有的地方茶葉品牌而享譽閩南。仙都還是閩南著名僑鄉(xiāng)，仙都茶葉作為家鄉(xiāng)物產(chǎn)由華僑帶出，傳播至南洋。據(jù)仙都大地村的《蔣氏族譜》有關(guān)資料記載，清中晚期，二宜樓創(chuàng)建者蔣士熊第二個兒子蔣登翰創(chuàng)制了“澤春名茶”。據(jù)說蔣登翰中舉后不想做官而是追隨父親經(jīng)營生意，他把北溪出產(chǎn)的茶葉運到沿海的月港、同安（廈門）一帶出售，受到外國番人的歡迎。后來便把茶葉銷售推到外洋，運到西歐，并創(chuàng)出了二宜樓澤春名茶品牌，獲得巨大利潤，為建造二宜樓提供了充足的資金，成為了這一號稱“神州第一樓”的二宜樓創(chuàng)建史上的一段佳話。

春風(fēng)春雨臨仙境華安茶葉新輝煌

從唐末至今，華安已有1000多年的產(chǎn)茶歷史。在悠久的茶葉發(fā)展進程中，華安茶葉經(jīng)歷過輝煌，也面臨過低谷，至民國時期大部分茶園都落寞荒蕪。建國后政府發(fā)動山區(qū)人民發(fā)展茶葉生產(chǎn)，大力推行茶葉生產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，茶葉種植面積、產(chǎn)量、質(zhì)量迅速提高。為了提高茶葉單產(chǎn)，從上世紀(jì)50年代開始，華安縣就開始向全縣推廣烏龍茶制茶新工藝，并且不斷地探索和改良茶樹品種。華安茶農(nóng)在茶樹繁殖法上也不斷創(chuàng)新，先后采用單芽扦插育苗、種植扦插苗和單行或雙行條狀密植技術(shù)，以及幼樹整形修剪和成年樹一年一次輕修剪、三年一次深修剪的科學(xué)辦法。1958年，仙都培育的茶苗被還帶到漳州地區(qū)“發(fā)展多種經(jīng)濟經(jīng)濟展覽會”上推薦展出，同時作為典型作經(jīng)驗報告。至80年代逐步推行以采代剪的整形技術(shù)，進行低產(chǎn)茶園的“三改一補”的改造技術(shù)，此外積極推廣茶園套種綠肥、深翻改土、培土客土。同時結(jié)合冬季深翻施有機肥和速效化肥作基肥，進一步提高了茶葉單產(chǎn)和品質(zhì)。當(dāng)時華安縣的種茶管理經(jīng)驗獲得了福建省有關(guān)部門的好評，并在全縣進行推廣。技術(shù)進步推動了茶業(yè)發(fā)展。1983年全縣茶葉分布九鄉(xiāng)一鎮(zhèn)75個村和5個國營農(nóng)林場，面積1.42萬畝，總產(chǎn)192噸，面積達到歷史最高水平，種植面積最廣的品種主要是梅占，其次是鐵觀音與黃旦。1988年茶葉產(chǎn)量大增，全縣總面積1.42萬畝，總產(chǎn)達到277噸。全縣有粗制茶廠企業(yè)12個，仙都鄉(xiāng)于同年新創(chuàng)辦了一個精制廠，加工精制茶30噸，年產(chǎn)值24萬元。華安縣的茶葉企業(yè)初具雛形，逐步走上企業(yè)化發(fā)展路子。

歷史上傳統(tǒng)的烏龍茶全部為手工制做。1972年，華安茶葉生產(chǎn)得到了實質(zhì)性的飛躍。當(dāng)年仙都茶農(nóng)首先應(yīng)用半機械化制茶工具，主要機械有電動殺青機、電力炒茶機、電力揉捻機等。機械化的使用使華安茶葉生產(chǎn)速度、產(chǎn)量、質(zhì)量得到了前所未有的提高。80年代后，仙都茶農(nóng)進行茶葉種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，致力研究鐵觀音的半發(fā)酵制茶技術(shù)，獲得了巨大的成功，所制觀音茶品外形卷曲、緊結(jié)、重實，色澤鮮潤，富有光澤，香氣清幽，香韻回甘，深受到廣大消費者歡迎。

1996年華安鐵觀音茶的制作工藝取得了歷史性的進展，這一年仙都茶農(nóng)在長期的傳統(tǒng)制茶過程中，根據(jù)仙都鎮(zhèn)特有的地理位置和氣候條件，創(chuàng)造性發(fā)明了空調(diào)制茶技術(shù)，改變傳統(tǒng)做法，將傳統(tǒng)的殺青、搖青工序與現(xiàn)代設(shè)備的使用調(diào)節(jié)結(jié)合起來，通過空調(diào)人為控制青房的溫、濕度，制作出來茶品芬芳四溢、湯色黃綠，觀音韻酵厚回甘，茶葉質(zhì)量取得了前所未有的提升，產(chǎn)品價格成倍增長。一時間，空調(diào)制茶技術(shù)獲得了廣泛的應(yīng)用，華安鐵觀音茶葉開始走向新的發(fā)展階段。

1998年是華安茶葉發(fā)展的重要里程碑。當(dāng)年華安縣政府舉辦了首屆烏龍茶茶王賽。在華安這塊古老而又年輕的土地上，為茶葉這一古已有之的傳統(tǒng)飲品舉行前所未有的品評會，顯得如此莊重，而又意味深長，在華安茶史上濃墨重彩地寫上一筆，也吹響了復(fù)興華安茶葉經(jīng)濟的號角。至今華安人對那一次的賽茶情境仍是久縈于懷。那次茶王賽規(guī)模之大，參加人員之多，賽出的茶王品質(zhì)之優(yōu)，令人嘆為觀止。而當(dāng)評出的華安仙都鐵觀音“茶王”以50克1.8萬元的天價拍賣成交時，全縣的茶農(nóng)們振奮不已。仿佛是一陣陣的春風(fēng)春雨飄灑在龍江兩岸的土地，華安茶農(nóng)們紛紛從醉夢般的清香中醒來，抑制不住種茶創(chuàng)業(yè)的熱情，將久留靈魂深處的對茶的那份熱愛與向往激發(fā)出來，開墾荒山、拓展茶園，曾是閩南盛名的茶鄉(xiāng)重現(xiàn)出令人贊嘆、吃驚的興業(yè)復(fù)蘇！

2000年以來華安縣隨著種植規(guī)模不斷擴大、空調(diào)制茶工藝的成熟，制茶不受氣候影響，促進了茶業(yè)大規(guī)模發(fā)展，創(chuàng)辦茶葉加工廠如雨后春筍。華安茶葉以其清香、味醇的特點而暢銷市場，華安茶葉的名氣重震山河。一條高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的茶葉產(chǎn)業(yè)鏈正在快速發(fā)展和壯大之中。華安茶葉的資源優(yōu)勢在于其特有的地理位置和獨特的氣候條件，茶葉生產(chǎn)與鄰近的烏龍茶主產(chǎn)區(qū)比較，同一品種茶葉各個季節(jié)具有可提早二十多天采摘和多一季冬片茶的優(yōu)勢，就連中芽種的鐵觀音一年可采五季茶，具有早春在2月中下旬上市的“明前茶”和入冬后12月中下旬的“冬片茶”，茶葉上市時間早和推遲，占有廣闊的市場空間，價位高，經(jīng)濟效益十分明顯。再加上聰明勤勞的華安人民在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)不斷摸索研究茶葉生產(chǎn)新技術(shù)。由傳統(tǒng)的“雙行單株條植”、“單行雙株（單株）條植”模式改進為“三行雙株條植”，畝植八千至一萬株的計劃密植栽培模式高效栽培模式。同時為實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)良性循環(huán)，開始推行種植5-7年的茶園進行水旱輪作。加工技術(shù)的提高更是促進了茶葉品質(zhì)的提高與效益的增長。華安縣積極創(chuàng)新茶葉制作工藝，生產(chǎn)出色、香、味、形俱佳的優(yōu)質(zhì)茶葉。大力推廣空調(diào)抽濕做青房制茶技術(shù)，通過空調(diào)機有效調(diào)整茶葉“做青房”的適宜溫濕度，生產(chǎn)出輕發(fā)酵型茶葉，與傳統(tǒng)加工技術(shù)相比，茶葉質(zhì)量大大地提高。摸索出-6℃以下的冷藏保鮮技術(shù)。

同時不斷開拓茶文化市場，樹立茶品牌。從傳統(tǒng)的陶罐、紙質(zhì)包裝，轉(zhuǎn)向密封的錫鉑包裝、紙罐、鐵罐、錫罐，發(fā)展到現(xiàn)在的真空塑料包裝、精裝、禮盒裝等，注重色彩裝潢、品牌標(biāo)志等，又快又好地提高了品牌的影響力。

應(yīng)是多情北溪水 沸騰茶韻滿天香

“百里回水如飄緲，清泉煮茶味自甘”。北溪水不知流淌了幾千萬年，卻從來沒有像今天沸騰過如此濃厚的茶韻、茶香。茶作為一種極為特殊的物質(zhì)，既為生活中的必需，更為精神上的需求。在閩南，茶被稱為“茶米”，意思是說在生活中茶與米顯得同樣重要。茶作為人們必不可少的日常飲料，親朋相聚、迎來送往、飯后品茶，已成了每一尋常百姓家中，淡而不俗的一種生活方式了。而種茶、制茶、售茶、賞茶，自然也成了茶農(nóng)們最關(guān)注的話題。

古代閩南斗茶在中國茶史上就顯著有名。至于古代斗茶之風(fēng)如何之盛，也都只能在史料的字里行間進行想象與推測。而在今天的華安，新時期的“斗茶”則“風(fēng)靡城鄉(xiāng)” ，在繼承和發(fā)揚千年的茶業(yè)發(fā)展中，種茶、制茶、品茶、唱茶構(gòu)成華安人生活的亮麗的風(fēng)景線，并深深融入茶鄉(xiāng)人的精神文化中。自1998年秋首屆茶王賽以來，全縣各層次的“斗茶”風(fēng)不斷。且不說同政府主辦和行業(yè)主管部門舉辦的較高規(guī)格檔次的茶王賽、斗茶會接踵而至，就在茶農(nóng)與茶農(nóng)民之間，在茶加工業(yè)主、茶業(yè)企業(yè)之間更是賽茶高手迭出。甚至可以說，只要是華安人，手提包里，口袋里必裝有各具特色的好茶。他們的斗茶沒有嚴(yán)格的程序，卻以最樸素最直觀的互評方式來進行溝通與交流。他們一方面在品評著對方的茶的優(yōu)缺點，另一方面卻在茶的對比中感受著質(zhì)樸的精神，體會著為人之道、人生處世之方。

在華安，茶在民俗中扮演了很重要的角色，同時被賦予深刻的內(nèi)涵。無論是婚嫁喜慶，還是迎神賽會，都少不了茶。三牲五禮、果蔬祭品，總要有幾杯清茶。甚至女兒出嫁時，也都備上一份特等好茶。清茶一杯天地朗。純樸的農(nóng)民總以茶的清淡賦予生活更多的向往與希望。而如今，“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福?！卑凑蒸斞赶壬恼f法華安人無疑是最有福氣的人了。無論是城里的大街小巷，還是偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的農(nóng)家小院，有人的地方就有烏龍茶鐵觀音的芬芳。華安人的熱情好客是聞名的，凡是來過華安的人一說起這里的人，就必定說起這里的茶。一壺芳醇的鐵觀音，成為人與人、人與自然溝通的最佳媒介，以茶會友、以茶待客、以茶送禮是華安淳樸的民風(fēng)。

福建省華安縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 曾平順 １５８５９６０８１６６