糖果，誰(shuí)不愛？棉花糖、巧克力、口香糖、花生糖、薄荷糖、棒棒糖……總有一種讓你愛不釋“口”，可是你是否知道，在甜甜糖果的背后，隱藏著多少不為人知的“秘密”？

糖到底是啥

在化學(xué)家那里，糖有另外一個(gè)名字，叫做碳水化合物，它們是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的。

化學(xué)家眼中的世界，跟我們眼中的世界很不一樣?；瘜W(xué)家喜歡研究物質(zhì)的組成成分，全世界的物質(zhì)是由100多種化學(xué)元素組成的，在我們眼中看來(lái)相同的物體，可能在化學(xué)家那里完全不同，而在我們看來(lái)完全不同的物體，卻被他們劃分為同一種類。例如，同樣是黑乎乎的石頭，就會(huì)被分成含鈣的固體化合物和含硅的固體化合物，完全不一樣；我們看砂子和玻璃完全不一樣，而在化學(xué)家的眼中，他們完全一樣，都是二氧化硅；最著名的例子就是鉆石和石墨了，晶瑩剔透的鉆石和蹭到哪里都一片黑的石墨都是由碳元素構(gòu)成的。

和糖一樣，由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì)也有很多，像酒精、蛋白質(zhì)等都是。所以，如果我們不把糖作為食物來(lái)看的話，它可以被稱作一種有機(jī)化合物，為生命活動(dòng)提供能量。

糠的分類

雖然我們吃的糖都是甜的，但其實(shí)不同的糖果，用的卻是不同的甜味劑。現(xiàn)在大多數(shù)口香糖里，都是用木糖醇作為甜味劑，可口可樂中用的是高果糖漿，在中國(guó)歷史比較悠久的芝麻糖和關(guān)東糖等，都是以蔗糖或麥芽糖為原料制成的。

糖從哪里來(lái)

大自然中有許多天然的甜味食品，水果、蔬菜、蜂蜜，甚至是大米和面粉之中都有天然的甜味。其中蜂蜜是人類所能獲得的最天然的“糖果”，因此古代人加工制作人工糖果也是從蜂蜜開始的。

最先是在羅馬周圍的地區(qū)出現(xiàn)了糖衣杏仁這種糖果。制造者用蜂蜜將一個(gè)杏仁裹起來(lái)，放在太陽(yáng)底下曬干，就可以得到糖衣杏仁了。這種糖果一直以來(lái)廣受人們的喜愛。

由于糖果的價(jià)格昂貴，直到18世紀(jì)還只有貴族才能品嘗到它。但是隨著殖民地貿(mào)易的興起，蔗糖不再是稀罕的東西，眾多的糖果制造商在這個(gè)時(shí)候開始試驗(yàn)各種糖果的配方，大規(guī)模地生產(chǎn)糖果，才使糖果進(jìn)入平常百姓家。

糖為什么是甜的

長(zhǎng)期以來(lái)，化學(xué)家們也一直在探索糖果為什么是甜的，直到現(xiàn)在，這個(gè)謎也沒有解開。但我們可以肯定的是，從遠(yuǎn)古的時(shí)候，人類就喜歡甜味—碳水化合物的味道，這很可能也是自然選擇的結(jié)果，因?yàn)樵诖笞匀划?dāng)中，大多數(shù)甜的食物都是無(wú)毒的。即使是植物在進(jìn)化過程中，也傾向于將自已的果實(shí)設(shè)計(jì)成甜味，它們可以將種子藏在果實(shí)中，等待動(dòng)物經(jīng)過，吃掉果實(shí)并將種子遺落到遠(yuǎn)離原植物的地方。所以，如果你喜歡吃糖，這不是你的過錯(cuò)，這只是人類進(jìn)化過程中所形成的一個(gè)本能。

小鏈接：各種糖果的由來(lái)

棒棒糖

把糖果插在一根棍子上的創(chuàng)意，有些人認(rèn)為起源于英格蘭，也有人說(shuō)它在近一百年前出自美國(guó)。但無(wú)論它的來(lái)源究竟是哪里，現(xiàn)代棒棒糖成為一種時(shí)尚產(chǎn)物則是從西班牙開始的。恩里克·伯納特·豐利亞多薩在1958年首次推出秋巴浦斯棒棒糖，不僅使一家?guī)缀踅?jīng)營(yíng)不下去的糖果公司扭虧為盈，而且經(jīng)過幾十年的發(fā)展，也使秋巴浦斯棒棒糖聞名世界。

口香糖

首先我們能肯定，口香糖不是現(xiàn)代人的發(fā)明。考古學(xué)家曾經(jīng)在德國(guó)南部一處新石器時(shí)代舊址發(fā)現(xiàn)過9團(tuán)咀嚼過的樺樹脂。研究人員認(rèn)為這些黏性物質(zhì)在當(dāng)時(shí)可能被認(rèn)為有“消毒或麻醉”作用。到了古希臘時(shí)代，有明文記載人們經(jīng)常咀嚼一種從針葉樹液中提取的“膠粘劑”；而美洲的瑪雅人據(jù)說(shuō)喜歡用從大常青樹汁里提取的奇口樹脂鍛煉咀嚼能力。1993年，人們?cè)谌鸬湮鞑堪Ｂ逅垢浇l(fā)現(xiàn)了一團(tuán)有史以來(lái)最古老的“膠姆糖”，這塊距今9000年的樹脂含有蜂蜜成分，上面還殘留著原始人的牙印。有趣的是，根據(jù)測(cè)算，這些牙印的主人屬于年青人。

棉花糖

我們現(xiàn)在吃的有兩種棉花糖，一種是在街頭現(xiàn)場(chǎng)制作的、看上去像真的棉花，是1897年美國(guó)田納西州的兩位糖果制造商發(fā)明的。他們制造了一種裝置，可以加熱砂糖使之融化成糖漿，讓糖漿通過一個(gè)小孔釋放，遇到空氣就成為固態(tài)的“絲”，粘在簽子上就成為棉花糖。

另外一種是用糖、明膠和其他調(diào)味品做成的、口感更像海綿棉花糖。

(千子/編輯)