掌勺大廚：梅子

梅子，現(xiàn)居美國。自己愛吃，也愛看別人津津有味地吃自己煮的東西。2003年開始在博客上寫寫食日記。2004年建立美食女性論壇：梅子咖啡（http://www.plumcafe.com)目前出版有《戀人食譜》、《溫情煮意》和《食心食意》菜譜書。

簡易烤雞腿

如果這幾天有點累，又有點懶，那就做個簡易烤雞腿餐：

1）雞腿兩只，去骨，用刀背稍微剁剁（剁肉的一面），混合醬油（生抽老抽各適量）、料酒、姜末、紅糖，放入雞肉拌勻，再放入冰箱腌過夜。

2）烤箱預(yù)熱華氏375度（攝氏180度），雞肉放入烤盤，雞皮那一面向上，烤15－20分鐘或直至肉熟，取出。中間用刷子將腌肉的醬汁刷在雞皮上幾次。稍涼后切開裝盤即可。

一鍋出之醬燉豬肘黃豆貼餅子

俺豬說想吃貼餅子，磨嘰好一會兒，我只好答應(yīng)。他原本想吃排骨豆角的，可家里沒排骨，也沒豆角，倆人又都懶得去買，就改成醬燉豬肘黃豆的了。

做法：

1）黃豆一杯泡幾個小時。豬肘一個，清洗干凈，入冷水鍋，煮開后關(guān)火，洗凈臟沫備用。鍋熱油少許，入蔥姜蒜干辣椒，炒香。

2）加八角、草果、番茄醬、黃豆醬、炒勻。

3）加水、料酒、醬油、冰糖、鹽，放入黃豆后，再放入豬肘。蓋鍋蓋，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉至豬肘軟熟，中間翻面一次，共煮大約2－3個小時左右。

然后準(zhǔn)備做餅子的面：白面，玉米面各一杯，酵母粉一茶匙，紅糖少許，用溫水和成較軟的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵，大約2個小時左右。以前不知道貼餅子也需要把面發(fā)起來，這還是跟站站學(xué)的。因為掌握不好用蘇打粉發(fā)面的蘇打粉用量，所以就用我比較有把握的酵母粉。

4)等面團(tuán)發(fā)好以后，分成八小份，每份團(tuán)成球，再拍成餅，打開燉豬肘的鍋，貼在鍋邊兒，蓋鍋蓋，再繼續(xù)煮20－25分鐘即可。

彩椒（尖椒）釀蝦仁

沒有小彩椒的話，把大彩椒切成塊兒來用也可，或者，用尖椒也可，尖椒去了籽，也不怎么辣了。

做法很簡單：

1）熟的蝦仁一小把，切碎，蒜瓣一個，切碎。把蝦仁，蒜末，沙拉醬一匙，芝士粉一匙，一起拌勻。小彩椒（或者尖椒）三個，洗凈，去蒂，對切，去籽。拌勻的蝦仁填入彩椒，然后放烤盤。

2）烤箱開上火，烤至蝦仁混合物變成漂亮的金黃色即可。香香的，又簡單又好吃。

注：用買來的現(xiàn)成的熟蝦仁做這類菜最方便，我喜歡用北極蝦，健康無污染。買不到的話，把鮮蝦仁煮熟再切碎來用也可。