食用菌大多性味甘平，具有補(bǔ)養(yǎng)之功，對人體有良好的保健作用，尤其是對大腦有良好的補(bǔ)益作用。以下三種食用菌是我們常見的，三種吃法也適合家庭操作，父母不妨常做給孩子吃吃。

香菇

香菇能增進(jìn)食欲，促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)記憶，對促進(jìn)兒童智力的發(fā)展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”。

香菇芹菜炒墨魚：取香菇12克用水泡開，洗凈、切絲：芹菜300克，去根、葉，洗凈，切斷：墨魚肉100克，洗凈、切絲。在鍋內(nèi)加水100毫升，燒開后加料酒30毫升，然后把墨魚絲放入鍋中煮一分鐘，撈出備用。將鍋燒熱，放入芹菜翻炒三四分鐘，再加入香菇絲和墨魚絲繼續(xù)翻炒2分鐘，撒上精鹽，即可食用。

黑木耳

黑木耳所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、麥角甾醇，這對腦神經(jīng)的生長發(fā)育有良好的滋養(yǎng)作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健腦益智。

豬腦燉木耳：豬腦250克，黑木耳10克，浸發(fā)，洗凈。豬腦放入碗內(nèi)，加入葡萄酒10毫升，豬肉湯30毫升，精鹽及蔥、姜少許，蒸10分鐘后取出。然后在鍋內(nèi)加入豬油燒至七成熱，加入蔥、姜炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，再倒入雞湯30毫升和少量清水，燒開后放入豬腦和鹽，小火燉20分鐘即可。

蘑菇

蘑菇味道鮮美，能增進(jìn)食欲，調(diào)養(yǎng)胃氣。蘑菇是許多活菌和酵素的集合體，食用可增強(qiáng)人體的免疫功能。

蘑菇燉豆腐：取嫩豆腐250克，切小塊；鮮蘑菇100克，洗凈、切片。把蘑菇和豆腐放入砂鍋內(nèi)，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜，中火煮沸，在小火燉約15分鐘，加入醬油，淋上芝麻油即可。