牛肉粉到底是什么東西﹖難道是牛肉磨成粉﹖別急，這可口的花溪牛肉粉，三五分鐘就吃掉了一大碗，連湯水也沒剩下。去貴州之前，聽好多人說起美味的花溪牛肉粉。牛肉粉到底是什么東西？難道是牛肉磨成粉﹖一直好奇，去了才知道，原來和北方的牛肉面類似，不過就是加了牛肉的米粉。

抱著一絲不屑和失望，點了碗花溪牛肉粉。等了片刻，端上挺大一碗。雪白的粉、醬紅的牛肉、碧綠的香蔥和香菜、玉石白的酸菜、湯上還浮著幾滴香油，看那顏色就覺得舒服。一下子竟對這小小的米粉有了幾分好感和好奇。

從撲鼻的香味中聞到湯里放的胡椒，夾雜著貴州特產(chǎn)的酸菜酸，還有香菜的氣息，頓時覺得自己食欲大開，想迫不及待地吃一口。

挑起潔白、渾圓而細(xì)長的米粉，咬下去，糯米般軟卻不失彈性，可以像吸面條那樣吃，卻比面條更潤滑，更能享受吸入的快樂。碗里靜靜“躺著”的牛肉，在當(dāng)?shù)乇环Q作牛肉油碼，肥瘦相宜，牛肉的清香中融合了山柰、花椒、桂皮等１０多種香料的香味，香氣四溢，回味悠長。

桌上另有油炸過的辣椒，自己隨意添加。貴州人是相當(dāng)能吃辣的，通常是一大碗紅通通的。而不加辣或少加辣的牛肉粉，本身的鮮、香，也是相當(dāng)有滋味。其實辣椒這東西，放與不放、放多放少，味道全然不一樣。關(guān)鍵是找準(zhǔn)感覺，連湯帶粉、趁熱食用，更會吃得渾身舒暢。

花溪米粉歷史悠久，聞名三湘。早在清光緒年間，花溪就有了生產(chǎn)米粉的作坊。長期以來，當(dāng)?shù)責(zé)o論男女老幼，都喜食米粉；外來客人，也以品嘗米粉為一大樂事?；ㄏ追鄄粌H潔白，渾圓細(xì)長，而且其形如龍須，象征著吉祥。逢年過節(jié)，吃米粉，以示往后歲月，一家人猶如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓；過日子，猶如米粉一樣，細(xì)水流長。當(dāng)然這經(jīng)濟(jì)實惠、做法簡單的米粉也就流傳至今?；ㄏＨ夥鄣臏Y源也和米粉一樣久遠(yuǎn)。相傳，產(chǎn)生于清雍正年間的牛肉粉，是一支遷到花溪附近的維吾爾族人發(fā)明的。維族人本喜吃牛肉面，但當(dāng)?shù)匾源竺诪橹魇?，不易找到面條，定居此地的維族人便以當(dāng)?shù)靥赜械拿追鄢洚?dāng)面條的替代品，由此產(chǎn)生了聞名全國的花溪牛肉粉。

這牛肉粉太可口了，不過三五分鐘就吃掉了一大碗，連湯水也沒剩下。于是，學(xué)著身邊貴州人的叫法，我也大叫一聲：“小妹，再來碗花溪牛肉粉！”