蘆筍又叫龍須菜，它是百合科天門冬類草本植物。當(dāng)蘆筍的嫩尖剛露出地面時(shí)，經(jīng)光合作用后可呈綠色。這種蘆筍叫做綠蘆筍。若筍尖在露出地面之前給其蓋上土壤，使其不受陽光的照射，這種蘆筍會保持白色，所以叫白蘆筍。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，并且營養(yǎng)價(jià)值很高。特別是綠蘆筍中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍。而白蘆筍則比綠蘆筍的口感細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為，蘆筍味甘、性寒，可入肺經(jīng)、胃經(jīng)，有清熱解毒、生津利水的功效。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每1千克鮮蘆筍中含有蛋白質(zhì)25克、脂肪2克、碳水化合物50克、粗纖維7克、鈣220毫克、磷620毫克、鈉20毫克、鎂200毫克、鉀2.78克、鐵10毫克、銅0.4毫克、維生素A900國際單位、維生素C330毫克、維生素B11.8毫克、維生素B20.2毫克、煙酸15毫克、泛酸6.2毫克、維生素B61.5毫克、葉酸1.09毫克，另外還含有硒、鉬、錳、鉻等微量元素。蘆筍中所含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于一般的蔬菜。因此人們經(jīng)常食用蘆筍大有好處。這些好處是：

一、由于蘆筍中含有大量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且其肉質(zhì)潔白細(xì)嫩、口味香郁，因此，常吃蘆筍可緩解疲勞，幫助消化和增進(jìn)食欲。

二、由于蘆筍中含有豐富的硒元素，而硒是一種良好的抗氧化劑，它能消除人體內(nèi)產(chǎn)生的各種自由基，提高機(jī)體的免疫力。因此，蘆筍有美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效。

三、蘆筍中含有豐富的纖維素和水分，能促進(jìn)腸胃蠕動，因此，常吃蘆筍可防止便秘和肥胖。

四、蘆筍可清熱、利尿、鎮(zhèn)靜、降脂，因此常吃蘆筍對心臟病、高血壓有一定的治療作用。

五、盡管每1千克鮮蘆筍中只含有1.09毫克的葉酸，但蘆筍仍是食物中葉酸含量的佼佼者。因此，孕產(chǎn)婦經(jīng)常食用蘆筍可預(yù)防貧血，并有助于胎兒大腦的發(fā)育。

六、蘆筍中含有的天門冬酰胺、硒等物質(zhì)具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功效。因此，專家認(rèn)為，蘆筍幾乎對所有的癌癥都有一定的治療作用，特別是對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有很好的療效，是一種非常好的輔助治療癌癥的食品。

綠蘆筍可做湯食用，也可炒、煮、燉或涼拌，比較簡單的做法有：清炒蘆筍、肉炒蘆筍等。白蘆筍用鹽水焯一下后即可食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高?！?/p>