冰葡萄酒是葡萄酒中的極品，其源自德國，以加拿大的冰葡萄酒最負(fù)盛名，由于其獨特濃郁的甜香醇厚風(fēng)味，加上繁復(fù)、嚴(yán)謹(jǐn)、漫長的釀造過程使其身價倍增，因而被譽為“液體黃金”，同時因為對產(chǎn)地、原料的要求十分苛刻，產(chǎn)量稀少，冰酒被稱為“上帝賜予的酒”。隨著冰葡萄酒傳入我國，其發(fā)展規(guī)模也不斷擴(kuò)大，其中以吉林通化、遼寧桓仁最為著名。因此，我們對冰葡萄的栽培技術(shù)做一總結(jié)。供各地生產(chǎn)參考。

1 品種的選擇

目前適宜冰葡萄酒生產(chǎn)的品種主要有威代爾、雷司令、灰品諾以及山葡萄的某些品種，如雙紅、雙優(yōu)、左山一、左優(yōu)紅等。

2 冰葡萄栽培的關(guān)鍵技術(shù)

2.1 除土上架

在當(dāng)?shù)厣教一ㄩ_的時候進(jìn)行，一般在清明節(jié)以后，應(yīng)分2次進(jìn)行，第1次除去覆蓋的土層，等氣溫穩(wěn)定在10℃以上時再除去覆蓋的秸稈或草簾等。在上架前打1次病菌鏟除劑(5波美度石硫合劑)后上架。

2.2 抹芽和定梢

當(dāng)新梢萌發(fā)后能明顯分辨出強(qiáng)弱時進(jìn)行抹芽，這時抹去距地面50厘米以下的芽：同時抹去過密過弱的芽，此外，樹勢強(qiáng)的品種抹芽宜晚，短梢修剪樹要少抹芽，長梢修剪要多抹芽。

當(dāng)新梢長到15～20厘米，能辨別出花序的好壞時分1～2次完成。抹芽、定梢時應(yīng)按留枝的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，去掉過強(qiáng)過弱梢、營養(yǎng)枝，留下整齊、健壯、靠近主蔓的果枝(為補空位或作更新用時可留營養(yǎng)枝)。

2.3 新梢摘心與副梢處理

2.3.1 結(jié)糶新梢的摘心于開花前2～3天或初花期進(jìn)行，在花序以上保留4～7片葉摘心。原則上只摘除小于正常葉1／3大的幼葉及嫩梢，以減少營養(yǎng)消耗，保證花序的開花和坐果的需要，同時，又要保留足夠的葉片保證坐果后果實生長發(fā)育的需要。

2.3.2 營養(yǎng)梢摘心 營養(yǎng)新梢摘心時間可同于結(jié)果新梢，留7～9片葉摘心，可根據(jù)架面實際情況，旺枝長留，弱枝短留，空處長留。

2.3.3 結(jié)果枝上的副梢處理副梢處理一般有兩種方法：一種是主梢摘心后，果穗以下的副梢從基部抹除，頂端1～2個副梢留3～4片葉摘心，其余副梢及頂端兩個副梢上的2次副梢均留1～2片葉反復(fù)摘心，使果枝上的葉片數(shù)最終為12～15片；另一種方法是主梢摘心后，只保留頂端一個副梢延長生長，留4-6片葉摘心，其上發(fā)出的2次副梢及其余副梢一律從基部抹除。

2.3.4 營養(yǎng)枝上的副梢處理 根據(jù)其用途進(jìn)行適當(dāng)處理。做預(yù)備枝培養(yǎng)結(jié)果母枝時可在主梢摘心后，其上的副梢除頂端一個留1-2片葉反復(fù)摘心外，余者全部從基部抹除。

2.4 花序處理

于開花前，視樹勢具體情況，疏去多余的花穗，每平方米留花序7-9個，原則上一梢一序，在總量不足時，個別強(qiáng)梢可留兩穗，過多的花序全部疏去。同時掐去穗尖1/3左右，去掉副穗和上部的幾個較大的分枝，留下15個左右的支軸即可。

2.5 引縛

當(dāng)新梢長到40厘米時，要及時綁梢，以免風(fēng)大吹折新梢，同時也能改善架面通風(fēng)透光。

2.6 蟲害防治

注意觀察做到及時發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行人工捕殺或藥劑防治，使用的藥劑有50％敵百蟲800-1000倍液、80％敵敵畏乳油1000倍液或2.5％溴氰菊酯乳油2000-3000倍液等。

2.7 采收

根據(jù)釀造冰葡萄酒的需要，不同的釀酒品種可采取不同的方式進(jìn)行，山葡萄品種由于抗寒性強(qiáng)，可以在當(dāng)?shù)刈匀辉蕉?，因此不需進(jìn)行特別處理，可直接于冬季溫度降到-8℃左右時采收；威代爾、雷司令等品種由于植株抗寒力有限，可于下霜后結(jié)合冬剪將結(jié)果枝剪下，將主蔓進(jìn)行防寒，結(jié)果枝留于架上等溫度降到-8℃左右時采收。

2.8 冬剪

冬剪的時期在葡萄落葉后土壤結(jié)凍前，山葡萄品種可在萌芽前1個月進(jìn)行。定植后的幼樹，第1年冬剪時主蔓剪留長度以成熟度為依據(jù)應(yīng)小于1.5米，以籬架栽培第3道鐵絲高度為限。結(jié)果母枝剪留長度，生產(chǎn)中常用短梢(3芽以下)、中梢(4—7芽)、長梢(8芽以上)3種方法。品種生長勢強(qiáng)旺的品種，適于中、長梢修剪；中庸的，適于中、短梢修剪：偏弱的，適于短梢修剪?；h架扇形整枝，要長、中、短綜合應(yīng)用；籬架水平形整枝，未成形前用長梢修剪，成形后結(jié)果母枝應(yīng)短梢修剪，預(yù)備蔓應(yīng)長梢修剪。

2.9 防寒

在表土上凍前一周進(jìn)行埋土防寒。防寒前需清掃葡萄園，即把冬剪下的枝蔓及園中的枯枝落葉全部清理干凈，同時需要1次性灌透水，細(xì)致的打1次5波美度石硫合劑殺菌，最后進(jìn)行下架和綁蔓。

防寒的方法分為：地上實埋：即將枝壓倒順行擁好，直接埋到土中或其上放上防寒物再埋土；空心防寒：即把植株深栽30～40厘米，下架擁好枝蔓直放深溝，并蓋上玉米秸等有機(jī)物，其上埋土。

防寒土層可根據(jù)當(dāng)?shù)貧v年地溫穩(wěn)定在－5℃的土層深度作為防寒的厚度，距根樁外側(cè)50厘米加上2倍的厚度作為埋土的寬度。這樣可保證以根樁為中心的半徑為50厘米，深60厘米的根系不受凍害，采用抗寒砧木的葡萄苗應(yīng)根據(jù)砧木的抗寒性進(jìn)行防寒。