平菇是目前種植最廣泛、效益最穩(wěn)定的食用菌品種之一，但近年來一些菇農(nóng)反映平菇的種植效益不如前些年高，是什么原因造成的？如何提高種植平菇的收入呢？建議從以下三方面著手，以提高種植效益。

一、防菌種退化，慎重選種

選擇品種時根據(jù)栽培季節(jié)的不同選擇適當(dāng)品種，同時注意品種的搭配。

菇農(nóng)從菌種的外觀特性上可判斷出菌種的好壞與新舊，實(shí)踐證明長滿后7～8天或剛剛現(xiàn)原基的菌種抗性及活力最強(qiáng)。

二、科學(xué)滅菌、補(bǔ)水增產(chǎn)量

1.制種及發(fā)菌期間防止各種雜菌的污染。這是平菇高產(chǎn)的基礎(chǔ)，最關(guān)鍵的幾步是：第一，無論是制作哪一級的菌種，滅菌是非常重要的。制做栽培種時我們一般采用土蒸灶常壓滅菌，滅菌的時間一定要保證，當(dāng)溫度上升到100℃時，維持10～12小時，再悶4～5小時以上。越是溫度高時制種，越應(yīng)該注意這點(diǎn)。第二，滅菌完成后，接種時一定要嚴(yán)格無菌操作，這種操作一定要在接種箱或接種室內(nèi)無菌條件下進(jìn)行，接種場所、接種工具及種瓶的外壁必須嚴(yán)格消毒。第三，培養(yǎng)發(fā)菌時，注意培養(yǎng)環(huán)境，最好有單獨(dú)的發(fā)菌室，要求培養(yǎng)環(huán)境通風(fēng)、濕度小、遮光。溫度高時，菌袋呈井字型碼放，以利于散熱，防止高溫?zé)穸却髸r，注意通風(fēng)，高溫高濕的雜菌主要是紅色脈孢霉。溫度低時，菌袋要堆碼緊湊，以利用自身的發(fā)熱來保溫。第四，為了減少感染雜菌，可在栽培料中添加優(yōu)質(zhì)多菌靈和百菌凈，注意氣溫高時少添加玉米面、麩皮、尿素、二銨等，并建議加入高效低毒、低殘留的殺蟲劑以防止蟲害發(fā)生。

2.出菇期間注意通風(fēng)保濕，并注意防治各種蟲害。由于平菇子實(shí)體生長發(fā)育期間要消耗大量的氧氣，排出二氧化碳，使環(huán)境中二氧化碳的濃度增大，如果通風(fēng)不良，就長出畸形菇。平菇子實(shí)體對水分的需求量大，要求環(huán)境中空氣濕度達(dá)到85%～95%。濕度過低，子實(shí)體失水干燥，生長受到抑制，嚴(yán)重時會枯死。但空氣濕度過大，子實(shí)體會變黃腐爛。因此在噴水保濕時，主要向地面和四周墻壁上噴水，要做到輕噴勤噴，噴水時盡量不要直接對著子實(shí)體淋水，要將噴頭向上，讓水自然飄落在子實(shí)體上，使子實(shí)體表面濕潤。噴水次數(shù)要根據(jù)氣候和菇體大小而定。在晴天，溫度高，菇體大時，要多噴水，每天噴水3～4次。陰天和雨天菇體小時，要少噴水，或不噴水。每次噴水時，結(jié)合進(jìn)行通風(fēng)換氣。溫度較高要注意防止蟲害，如果有蟲害發(fā)生，可環(huán)境噴施高效低毒、低殘留的殺蟲劑，如高效氯氫菊酯、辛硫磷等，最好使用食用菌專用藥劑，如菇蟲速殺等。

3.出菇末期注意補(bǔ)水，以提高產(chǎn)量。平菇采收了2～3茬以后，培養(yǎng)料內(nèi)的水分降低了很多。而平菇產(chǎn)量的高低，質(zhì)量的優(yōu)劣，關(guān)鍵因素在于水分。因此需要往袋內(nèi)補(bǔ)充水分。補(bǔ)水的方法有很多，歸納起來主要有三種：（1）用補(bǔ)水器直接往袋內(nèi)注消過毒的水，或者把菌袋放在裝滿水的池子內(nèi)浸泡。水分的補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)是：補(bǔ)好水的菌袋重量基本上達(dá)到或略低于裝袋時的重量。在補(bǔ)水時還可以添加各種營養(yǎng)液，對增加產(chǎn)量也有一定好處。經(jīng)補(bǔ)水后，還可連續(xù)出2～3茬優(yōu)質(zhì)平菇，總產(chǎn)量可比不補(bǔ)水的要提高30%左右。但是請注意，出現(xiàn)以下情況不宜補(bǔ)水：第一種情況是料內(nèi)菌絲生長稀疏、長勢細(xì)弱、菌絲發(fā)黃、生活力下降，第二種情況是料內(nèi)已發(fā)生病蟲害。還有很重要的一點(diǎn)，補(bǔ)水時要注意當(dāng)時的氣溫，自然溫度降至5℃以下，或者遇到高溫季節(jié)，均不宜使用此方法補(bǔ)水。否則容易導(dǎo)致整體污染。（2）覆土補(bǔ)水法。將菌棒脫去塑料袋，排在畦內(nèi)，覆蓋上加有白灰的濕土，菌棒可以從畦底及覆土中吸收水分。注意覆土的前3天，每天要澆水3次，每次要澆透。覆土的優(yōu)點(diǎn)是既保溫又保濕，據(jù)統(tǒng)計可增產(chǎn)50%左右。（3）垛菌墻補(bǔ)水法。即立體形式的覆土，方法是把菌棒一端脫去塑料袋，脫袋的一端相鄰起垛，縫隙間用濕泥土填充，垛成的垛底面大，上面小，以防止倒垛，上面還可用土圍成水池形狀，供洇水時用。垛菌墻的最大好處在于有效的利用空間。

三、反季生產(chǎn)，品種巧搭配，打開市場銷路

我們普通的農(nóng)民很難把握市場行情，根據(jù)近幾來年的銷售情況，建議農(nóng)民種植一些高溫品種反季生產(chǎn)；也可以通過不同品種的搭配，進(jìn)行周年生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的銷售價格。近年來小平菇的價格比較高，農(nóng)民朋友們也可試種一些。（河北省農(nóng)林科院遺傳生理研究所 高春燕 王朝江 郵編：050051）