主持：溪川

饅頭，大家是常吃的，但是，饅頭里的學問并不是大家都知道的。

比如說，饅頭里為什么有一個個小洞洞，你知道嗎?

如果不知道的話，最好去瞧瞧饅頭是怎樣做出來的。

先在面粉里放些水，再放些酵母和鹽，攪拌均勻后蓋起來，讓它發(fā)酵。酵母一到了潮濕的面團里面，就開始生長繁殖。它們一邊把面粉里的淀粉分解，變成葡萄糖，一邊不斷地制造出二氧化碳。這些二氧化碳氣體竭力想從面團里跑出來，可是粘韌的面團把它們阻攔住了。慢慢地二氧化碳氣體越來越多，把面團頂起來，于是，面團就發(fā)胖脹大了。

那么，為什么在面團里還要放些鹽呢?你別以為加點食鹽是要做咸饅頭，這是因為鹽里含有少量礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)都是酵母很需要的“食物”。面團里加進少量的鹽，能幫助酵母生長得更好，這樣面團里產(chǎn)生的二氧化碳氣體就會格外多。等面團發(fā)酵好了，做成一個個饅頭，放到蒸籠去蒸。饅頭里的二氧化碳氣體，受熱后膨脹起來，最后從面團里跑出來，饅頭里留下了無數(shù)的小洞洞，饅頭蒸熟了，也就變得又大又松了。

原來饅頭里的小洞洞，都是二氧化碳“居住”過的“小屋子”。