上世紀(jì)五六十年代，到北京來(lái)的外國(guó)人很少，很稀罕。由于稀罕，當(dāng)年還有一條規(guī)定：不許圍觀外國(guó)人。那時(shí)候來(lái)北京的外國(guó)人，很少是省油的燈，對(duì)中國(guó)的歷史文化多半很了解，有的對(duì)中國(guó)熟悉得跟老北京旗人似的，一嘴京片子告訴你：紅燒魚不能做得這么咸……

有一天，北京飯店貴賓樓有個(gè)外國(guó)客人，想預(yù)訂一道名叫“孫悟空大鬧天宮”的菜宴請(qǐng)他們使館的工作人員，用這道菜講講中國(guó)文化。

老外和服務(wù)員定好明日過(guò)來(lái)就餐，服務(wù)員滿口答應(yīng)了，沒料想，到廚房一說(shuō)，廚師們都炸了：孫悟空大鬧天宮？還豬八戒娶王熙鳳呢！沒聽說(shuō)過(guò)，川魯湘粵它也沒有這道菜啊！

有個(gè)廣東來(lái)的名廚沉吟，說(shuō)細(xì)不細(xì)（是不是）外賓要吃猴腦呃？界（這）道菜因?yàn)樘珰埲蹋F(xiàn)在已經(jīng)不做了……

廚師長(zhǎng)說(shuō)不會(huì)，弄個(gè)活猴上來(lái)取腦，嚇瘋幾個(gè)算誰(shuí)的啊？

思慮片刻，派了個(gè)伶俐的服務(wù)員去套外賓的口風(fēng)。

人家已經(jīng)吃完要走了，服務(wù)員一邊協(xié)助人家穿衣服，一邊說(shuō)：“‘大鬧天宮’這道菜已經(jīng)好久沒人點(diǎn)啦，您在哪兒吃過(guò)呢？”

“解放前在上海點(diǎn)過(guò)?！?/p>

“哦，這用猴子做菜可真是很少見啊?！?/p>

“嗯，幾百只猴子……”外賓忽然狐疑地看看服務(wù)員，“是你們廚師不會(huì)做嗎？”

服務(wù)員趕緊掩飾：“我是自己?jiǎn)枂?wèn)……”

幾百只猴子？聽完這句話，廚師長(zhǎng)差點(diǎn)兒沒暈過(guò)去——就算把北京動(dòng)物園的猴子都弄來(lái)，也沒有幾百只啊。再說(shuō)，幾百只猴子弄到這兒來(lái)，往哪兒放？怎么處理？紅燒？清燉？還是爆炒？用哪個(gè)部位？

眼看沒轍了，幾個(gè)師傅便召開了諸葛亮?xí)?/p>

大伙兒的意見五花八門，綜合起來(lái)，有幾點(diǎn)：

第一，吃幾百只猴子，這個(gè)可能性很小。那個(gè)外賓所在的國(guó)家不大，外賓加使館工作人員，不過(guò)十幾個(gè)人，就算一人抱一只猴子啃，也沒這么大胃口。

第二，這菜用猴子做也不大可能，因?yàn)檫@老外看著不像很有錢的樣子，幾百只猴子……這道菜成本不應(yīng)該太高。

第三，這道菜叫“孫悟空大鬧天宮”，一定是很熱鬧的一道菜。會(huì)不會(huì)是一邊吃飯一邊讓猴子表演？廚師長(zhǎng)說(shuō)，猴子腥臊味那么大，上來(lái)表演還不影響食欲？再說(shuō)，我們這兒是馬戲團(tuán)嗎？

最后還虧得黨委書記腦子靈活，想起外賓說(shuō)過(guò)這菜他在上海吃過(guò)。于是，馬上打電話給上海市公安局，查有名廚子的電話住址，并囑咐眾廚：你們也找?guī)熜謳煾?，只要與上海廚師有關(guān)系的，一個(gè)別放過(guò)！

沒等上海公安局回電，有一位師傅就喊道：“首長(zhǎng)，我聯(lián)系上了，我?guī)熓鍟?huì)做這道菜。”

“在哪兒呢？在上海嗎？”

“沒在上海，就在咱們這兒干采購(gòu)呢?！?/p>

說(shuō)著那位采購(gòu)師傅就來(lái)了，說(shuō)：“我知道這道菜，我能做?！?/p>

上上下下都把他圍上了，幾位師傅都摩拳擦掌。

一個(gè)說(shuō)：“今天晚上先試做一回怎么樣？”那意思是想學(xué)點(diǎn)兒手藝。

一個(gè)又說(shuō)：“說(shuō)，您要什么猴吧？宰猴的事兒我包了！”

這位師傅一樂(lè)，說(shuō)道：“聽我指揮，先弄一大平盤來(lái)，大海蟹殼一個(gè)，上面堆好炸酥的粉絲，撒些青絲紅絲，這是花果山。前面蘿卜雕花，刻成演武場(chǎng)、鐵索橋、桌椅涼亭?！?/p>

一個(gè)湊過(guò)來(lái)問(wèn)道：“你那猴呢？上動(dòng)物園逮去？”瞧，還惦記著那猴呢。

“不用，你上后頭取活的青河蝦一斤，挑細(xì)長(zhǎng)的豆芽菜一斤?！?/p>

這位師傅讓徒弟把豆芽掐頭去尾，只要筆直的中段，燒兩大鍋滾油。

呼啦，把蝦和豆芽一塊兒扔下第一鍋里去了。然后，馬上撈，蝦熟了，豆芽的顏色卻還沒變。再扔到第二鍋里，然后再迅速撈起來(lái)。

“差不多做完了?！睅煾嫡f(shuō)。

“完了？”大伙兒擁上來(lái)看。

活蝦被拋入油鍋，將熟未熟之際，躥蹦掙扎，千姿百態(tài)。其中不少蝦稀里糊涂就抓住或者抱上了豆芽。師傅吩咐把沒抱上豆芽的、抱上兩三根豆芽的蝦統(tǒng)統(tǒng)摘出去，剩下的，按照姿態(tài)，隨心所欲地在水簾洞、鐵索橋、涼亭各處掛的掛、放的放。

轉(zhuǎn)眼間，菜盤子里就形成了一個(gè)絕妙的場(chǎng)景：紅紅的炸蝦姿態(tài)各異，手中的豆芽或抱或掄，有的仿佛在演武，有的仿佛在對(duì)練，活脫脫上百只舉著金箍棒的猴子在大鬧花果山！使人想起小說(shuō)里孫悟空一把毫毛變出千百小猴兒來(lái)的情節(jié)。

原來(lái)河蝦就是孫悟空，豆芽菜則是金箍棒。

師傅笑著說(shuō)當(dāng)年這算是一道名菜，還上過(guò)外文報(bào)紙——據(jù)說(shuō)這個(gè)菜的創(chuàng)立和馬歇爾將軍有關(guān)。

這位五星上將到中國(guó)調(diào)停國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，一天叫勤務(wù)兵到飯館叫幾個(gè)中國(guó)菜來(lái)嘗嘗。其時(shí)飯館正要打烊，廚間只有三個(gè)菜能對(duì)美國(guó)人口味，按照中國(guó)習(xí)慣，無(wú)論如何要湊夠四個(gè)才好。廚子看到正好有一盆河蝦、一盆豆芽，便想用豆芽作底做一盤炸河蝦，慌亂中把河蝦和豆芽一齊丟進(jìn)了炸鍋。

這時(shí)馬歇爾的勤務(wù)兵已經(jīng)等急了，不由分說(shuō)，就把這一盤也作為一個(gè)菜帶回去了。

馬歇爾見這一盤炸蝦姿態(tài)各異，很多炸蝦舞動(dòng)豆芽，活像古代軍隊(duì)在交鋒。作為將軍，他不禁饒有興味，便問(wèn)陪同的國(guó)民黨官員此菜何名。

那官員也沒見過(guò)此菜，看著炸蝦的形態(tài)，信口道：“孫悟空大鬧天宮?！苯又酚薪槭碌匕褜O猴子的事跡講了一番。

一邊的美國(guó)記者覺得有趣，便用相機(jī)把這菜拍下來(lái)，發(fā)到上海的外文報(bào)紙上。以后，在上海的外國(guó)人，有一段時(shí)間經(jīng)常點(diǎn)這道菜，這道菜也逐漸增加了海蟹殼和蘿卜雕刻的布局。

大家聽了，都感嘆起來(lái)。第二天，這道菜果然成為宴席上最引人注目的部分。

不過(guò)這次也的確夠險(xiǎn)的。以后，貴賓樓就要求服務(wù)員：聽到顧客要求，不能隨意答應(yīng)了，必須和廚師先作交流。

（摘自《中國(guó)廚子》）