編者的話：每月人物是本刊新開(kāi)的一個(gè)欄目。每月入選人物將作為本刊“年度人物”評(píng)選活動(dòng)的候選人。親愛(ài)的讀者，您讀了他們的故事之后有什么感想，請(qǐng)寫(xiě)信告訴我們好嗎？你們的評(píng)價(jià)，將成為我們?cè)u(píng)選“年度人物”時(shí)的重要依據(jù)。

楊柳這個(gè)富有詩(shī)意的名字，常常讓人想起“絕勝煙柳滿皇都”，想起“吹面不寒楊柳風(fēng)”，想起“萬(wàn)條垂下綠絲絳”……但是很少會(huì)產(chǎn)生跟烹飪有關(guān)的聯(lián)想。而本文將寫(xiě)到的楊柳博士，卻跟烹飪界結(jié)下了不解之緣。

20年前，她還是一位哈爾濱北苑飯店副樓地下室的小服務(wù)員，而今天，她卻已經(jīng)成長(zhǎng)為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的法人代表、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。其中的辛酸苦楚自然少不了，所有這一切，就是憑著她的刻苦努力和一股拼勁、韌勁，以及對(duì)餐飲事業(yè)的無(wú)比熱愛(ài)之情一路走來(lái)的。

過(guò)去人們提到烹飪協(xié)會(huì)，就會(huì)想到年歲較大、缺乏活力的整體形象。而楊柳博士卻是一個(gè)例外。據(jù)說(shuō)她有許多雅號(hào)——“美女會(huì)長(zhǎng)”“烹飪媽媽”“餐飲業(yè)的女指揮家”……她的美麗風(fēng)采和精明智慧，徹底改變了人們對(duì)烹飪協(xié)會(huì)的傳統(tǒng)印象。她是北京交通大學(xué)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士研究生，揚(yáng)州大學(xué)兼職教授，碩士生導(dǎo)師。目前親自指導(dǎo)著4位研究生。還是高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，高級(jí)中式烹調(diào)技師，中國(guó)伊協(xié)委員，國(guó)家機(jī)關(guān)青聯(lián)常委，歐美同學(xué)會(huì)委員，同時(shí)還是2008北京奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)餐飲運(yùn)行專家。她曾被中國(guó)婦聯(lián)和中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)評(píng)為“巾幗英雄”，被國(guó)資委直屬機(jī)關(guān)評(píng)為“優(yōu)秀女領(lǐng)導(dǎo)干部”“十佳文明之星”，還曾被中國(guó)婦女報(bào)、國(guó)資委等授予“經(jīng)濟(jì)女性人物發(fā)展獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。這位烹壇女掌門(mén)的傳奇人生精彩而又浪漫，既發(fā)人深思，又引人入勝。

對(duì)她的采訪輕松而又愉快。她有著東北人典型的性格特征，爽快、干練、豁達(dá)、對(duì)人誠(chéng)懇……似乎沒(méi)有任何矜持的過(guò)渡，便從她所從事的職業(yè)說(shuō)開(kāi)了。據(jù)楊柳介紹，餐飲業(yè)是我國(guó)改革開(kāi)放最早、市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)之一。2006年零售額達(dá)到10345億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出2.7個(gè)百分點(diǎn)。比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16年增長(zhǎng)幅度保持在10%以上。作為餐飲業(yè)的行業(yè)協(xié)會(huì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)就如同一個(gè)樂(lè)隊(duì)的領(lǐng)奏，為行業(yè)的健康發(fā)展彈奏著和諧動(dòng)人的激情樂(lè)章。而楊柳博士，則是這個(gè)領(lǐng)奏團(tuán)隊(duì)中神采飛揚(yáng)的女指揮家。

她說(shuō)：“我熱愛(ài)餐飲工作，這同我的經(jīng)歷有關(guān)。”關(guān)于她的故事，我們不妨從20多年前北國(guó)冰城的一些寒冷的凌晨開(kāi)始。

一

從1980年開(kāi)始，居住在哈爾濱服務(wù)學(xué)校附近的人們，每天凌晨都可以看到一個(gè)十幾歲的小姑娘騎著單車匆匆趕來(lái)的身影。

高高的個(gè)子，梳著長(zhǎng)長(zhǎng)的辮子，紅潤(rùn)的臉龐，透著自信的黑亮的大眼睛——她就是楊柳。

因?yàn)榧依飾l件有限，為了早點(diǎn)工作早點(diǎn)掙錢(qián)養(yǎng)家，又因?yàn)槎碌乃诩依锝?jīng)常做飯，并且經(jīng)常得到家長(zhǎng)的夸獎(jiǎng)，使她對(duì)烹飪產(chǎn)生了很大的興趣，所以她報(bào)考了當(dāng)時(shí)很少有女生報(bào)考的哈爾濱服務(wù)學(xué)校烹飪專業(yè)。

學(xué)習(xí)是艱苦的。當(dāng)時(shí)老師要求同學(xué)們練習(xí)烹飪基本功的時(shí)候，尤其艱苦。因?yàn)榕w力不夠，不服輸?shù)臈盍上铝艘环蠊し?。比如顛勺的時(shí)候手要穩(wěn)，她每天凌晨3點(diǎn)鐘就起來(lái)練習(xí)顛沙子，一開(kāi)始把一斤沙子放在炒勺里，顛起來(lái)都非常吃力?？墒墙?jīng)過(guò)刻苦的鍛煉，后來(lái)她能把四五斤沙子放進(jìn)炒勺里，也能顛得輕松又平穩(wěn)。顛勺對(duì)廚師的臂力要求很嚴(yán)。為了加強(qiáng)這方面的練習(xí)，她經(jīng)常做的一個(gè)練習(xí)就是托磚——把胳膊平平地伸開(kāi)，然后往上面加磚頭。剛開(kāi)始加一個(gè)磚頭，也僅僅能堅(jiān)持一小會(huì)兒。后來(lái)她的胳膊上能夠平放五個(gè)磚頭，紋絲不動(dòng)地堅(jiān)持半個(gè)小時(shí)。

要知道那是滴水成冰的哈爾濱的寒冷的凌晨啊。

有時(shí)候她母親看她這樣苦練，尤其是看到她凍裂的雙手和凍得通紅的臉蛋，心疼得直掉眼淚。憑著這股不服輸?shù)膭蓬^，她在大部分是男同學(xué)的校園里脫穎而出，以第一名的專業(yè)成績(jī)畢業(yè)。當(dāng)時(shí)拉面練習(xí)要求能夠達(dá)到7個(gè)“扣”，她經(jīng)過(guò)刻苦練習(xí)，甚至能達(dá)到11個(gè)“扣”，拉出上萬(wàn)根比頭發(fā)還要細(xì)得多的面條……

二

在服務(wù)學(xué)校就學(xué)期間，她又報(bào)考了哈爾濱電大學(xué)習(xí)英語(yǔ)。畢業(yè)后，她又考取了哈爾濱師范教育學(xué)院學(xué)習(xí)中文，等到她1986年大學(xué)畢業(yè)，滿懷熱情地走進(jìn)哈爾濱北苑飯店工作時(shí)，卻首先切實(shí)地感受到了理想和現(xiàn)實(shí)的差距。

本來(lái)，一名品學(xué)兼優(yōu)的女大學(xué)生肯到飯店業(yè)來(lái)做一名服務(wù)員，這在上個(gè)世紀(jì)的80年代是一件挺稀罕的事情。可是當(dāng)時(shí)單位內(nèi)部并不是很容易協(xié)調(diào)，同事的關(guān)系也不好相處，尤其對(duì)于她這樣一位剛剛走出校門(mén)的單純的小女生。在這里，她又經(jīng)過(guò)了一番特殊的歷練。

北苑飯店位于哈爾濱火車站前。這家飯店是當(dāng)時(shí)哈爾濱最先進(jìn)的飯店之一，僅僅建設(shè)就用了五年的時(shí)間。楊柳來(lái)到這里的時(shí)候，這家飯店于當(dāng)年6月剛剛完成裝修，全面開(kāi)業(yè)。北苑飯店由一座15層的主樓和兩座歐式建筑副樓組成。距地面55米高的主樓頂層建有東北首家旋轉(zhuǎn)餐廳，非常漂亮。在那里工作是很神氣的?？墒?，遺憾的是，楊柳卻被分配到條件非常簡(jiǎn)陋的副樓工作，而且是直接到副樓地下室，做服務(wù)員。每天的工作是為客人端茶倒水、掃地疊被等等。這里工作的多是一些上年紀(jì)的人。那些大爺大媽們對(duì)這樣一位女大學(xué)生分到這樣的地方工作很不理解，認(rèn)為是浪費(fèi)人才。但是，她卻踏踏實(shí)實(shí)、毫無(wú)怨言地干了起來(lái)。遇到客人生病，她會(huì)主動(dòng)去給客人找藥，遇到客人遇到其他的難事，她也會(huì)利用業(yè)余時(shí)間跑前跑后地奔波。她的善良和勤奮博得了很多客人的稱贊。許多人離開(kāi)哈爾濱之后，滿含感情的感謝信還在紛紛飛來(lái)。

終于，這些感謝信引起了領(lǐng)導(dǎo)的重視?？头拷?jīng)理很罕見(jiàn)地到她所在的副樓地下室來(lái)考察工作了。大爺大媽們紛紛向經(jīng)理建言，應(yīng)該把這樣一位能干的大學(xué)生調(diào)到主樓去工作。經(jīng)理經(jīng)過(guò)考察，開(kāi)始征詢楊柳的意見(jiàn)：主樓12層的一位同志將被派到8樓區(qū)擔(dān)任樓長(zhǎng)，恰好空出一位服務(wù)員的位置，問(wèn)她是不是愿意去主樓工作。她當(dāng)然很愉快地答應(yīng)了下來(lái)。

等她興沖沖去12樓上任的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)那位準(zhǔn)備提拔成8樓樓長(zhǎng)的同志卻堅(jiān)決不愿離開(kāi)。為什么呢？因?yàn)?樓的很多服務(wù)員都是有些家庭背景和關(guān)系的人，是出了名的不好管理。怎么辦呢？經(jīng)理又找楊柳商量，可不可以去8樓擔(dān)任樓長(zhǎng)的工作呢？楊柳又愉快地答應(yīng)了下來(lái)。這樣，她在副樓地下室做了兩個(gè)月的服務(wù)員之后，調(diào)到了主樓工作，而且當(dāng)上了樓長(zhǎng)，走上了領(lǐng)導(dǎo)崗位。不過(guò)，這個(gè)樓長(zhǎng)可不是那么好當(dāng)?shù)陌　?/p>

三

她剛到8樓工作的時(shí)候，客房的被子臟了沒(méi)人換洗，衛(wèi)生間里的馬桶上的污垢結(jié)了很厚也沒(méi)人清理，個(gè)別人連上班也是想來(lái)就來(lái)，想走就走。對(duì)此情景，楊柳并沒(méi)有馬上發(fā)火，而是從每個(gè)服務(wù)員分配的客房數(shù)里各要過(guò)來(lái)一間客房，按照服務(wù)學(xué)校里學(xué)過(guò)的程序自己身體力行地干了起來(lái)。因?yàn)閭€(gè)別人說(shuō)馬桶不好清理，她就自己用手沾了去污粉仔細(xì)擦洗出一個(gè)樣子讓大家看。但是，還是有人不服管理，吊兒郎當(dāng)，有時(shí)還冷嘲熱諷，惡語(yǔ)相向。最后，楊柳嚴(yán)肅地扣了那個(gè)人一個(gè)月的獎(jiǎng)金。

在當(dāng)時(shí)，80元的獎(jiǎng)金是一筆不小的數(shù)目。于是那個(gè)人急了，找到楊柳不依不饒。但楊柳在客房經(jīng)理的支持下，堅(jiān)持了自己的原則，徹底教育了那個(gè)鬧事的服務(wù)員。人們開(kāi)始對(duì)這個(gè)年輕的小樓長(zhǎng)刮目相看了。后來(lái)，他們從北苑飯店最不好管理的一層樓變成了最先進(jìn)的一層樓。楊柳也在這里獲得了自己的最初的管理經(jīng)驗(yàn)。她的外語(yǔ)特長(zhǎng)在這里也派上了用場(chǎng)。她沒(méi)有想到，當(dāng)她與飯店的外國(guó)客人用英語(yǔ)侃侃而談的時(shí)候，飯店總經(jīng)理的眼光已經(jīng)注意到她了。

一番努力獲得的是飯店上上下下的重新審視。因?yàn)槌煽?jī)優(yōu)秀，她很快被提拔為了大堂經(jīng)理。

四

時(shí)間不久，幸運(yùn)之神再次垂青于她。當(dāng)時(shí)的商業(yè)部組織全國(guó)商業(yè)系統(tǒng)的服務(wù)員到大連渤海飯店學(xué)習(xí)。哈爾濱僅有三個(gè)名額，其中一個(gè)名額就落到了楊柳的頭上。

“南學(xué)中國(guó)，北學(xué)渤?！笔钱?dāng)時(shí)商務(wù)系統(tǒng)流行的一個(gè)口號(hào)。各地飯店都學(xué)習(xí)兩個(gè)飯店的先進(jìn)的服務(wù)理念，渤海的服務(wù)讓她大開(kāi)眼界。這里有一位全國(guó)勞模的老大姐，不僅懂業(yè)務(wù)，還懂心理學(xué)等各門(mén)學(xué)科?？腿诉€沒(méi)有拿出煙來(lái)，她已經(jīng)準(zhǔn)備好打火機(jī)了?？腿诉€沒(méi)有做出走的姿勢(shì)，她已經(jīng)在門(mén)口準(zhǔn)備開(kāi)門(mén)了?？偰軠?zhǔn)確地把服務(wù)做到前面去，非常令人佩服。她很珍惜這次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)也非常認(rèn)真。培訓(xùn)期間，她學(xué)習(xí)了三種方言和兩門(mén)外語(yǔ)，還苦練了服務(wù)技能。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，收拾客房需要在25分鐘內(nèi)完成。而她最初需要用40分鐘，最后達(dá)到了19分鐘。這種進(jìn)步是驚人的，她付出的努力也是可以想見(jiàn)的。當(dāng)時(shí)有來(lái)自全國(guó)各地的70余名學(xué)員一起培訓(xùn)，最后結(jié)束的時(shí)候，她獲得了第一名的成績(jī)，還被評(píng)為三好學(xué)生。

楊柳說(shuō)，通過(guò)培訓(xùn)使她真正了解了這個(gè)行業(yè)，由外行變成了內(nèi)行。與其說(shuō)大連的半年生活與學(xué)習(xí)改變了她的一些看法，倒不如說(shuō)更加堅(jiān)定了她在這一行業(yè)干下去的信念。出來(lái)培訓(xùn)之前，她本來(lái)還有去市政府做公務(wù)員的機(jī)會(huì)，但是經(jīng)過(guò)這次培訓(xùn)之后，她放棄了去市政府工作的機(jī)會(huì)，完全愛(ài)上了這一行。

回到哈爾濱后，她還多次組織服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的專業(yè)知識(shí)毫不保留地傳授給同行們。因?yàn)槔碚撆c實(shí)踐得到了良好的結(jié)合，她總結(jié)的一系列經(jīng)驗(yàn)得到了大家的認(rèn)可，還多次在省、市級(jí)的研討會(huì)上宣講。這樣到她1992年離開(kāi)哈爾濱的時(shí)候，已經(jīng)成為了北苑飯店這樣一個(gè)國(guó)家二級(jí)企業(yè)的副總經(jīng)理。

五

渤海飯店培訓(xùn)回來(lái)后，她對(duì)自己的人生開(kāi)始有了新的認(rèn)識(shí)。尤其是在一場(chǎng)重病之后，這位一心奔事業(yè)的女孩子，開(kāi)始考慮愛(ài)情了。

此前許多人曾給她介紹對(duì)象，也都相處過(guò)一段時(shí)間，但最后還是沒(méi)緣分。終于，她的一位大學(xué)老師給她介紹了林華——他當(dāng)時(shí)正在中央工藝美院讀書(shū)，是我國(guó)平面設(shè)計(jì)領(lǐng)域第一個(gè)理論博士。

楊柳想，人家在北京，又是博士，肯定是成不了的。所以只是在老師的極力勸說(shuō)下，才跟林華見(jiàn)了一面。沒(méi)想到就是這么漫不經(jīng)心的一次見(jiàn)面，幸福的紅線就牽了起來(lái)，成就了他們后來(lái)的美好姻緣。他們的愛(ài)情也獲得了成長(zhǎng)的土壤。上世紀(jì)90年代初，有情人終成眷屬。

記者發(fā)現(xiàn)，采訪中只要一談到林華，這位人到中年的女士仍然是一臉幸福，非常自豪。現(xiàn)在，林華已是清華大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院院長(zhǎng)助理，教授，研究生導(dǎo)師。他著述甚豐，桃李滿天下。

楊柳滿臉笑容地說(shuō)：“家庭是我工作的驛站，成功的搖籃、溫馨的港灣。學(xué)業(yè)和事業(yè)所取得的一些成就，與家庭的支持是密不可分的?！彼f(shuō)，是丈夫的理解，母親的支持，才使自己得以全身心地投入到了工作中去。

他們的女兒今年已經(jīng)11歲了，有著很強(qiáng)的生活自理能力，多才多藝，學(xué)習(xí)成績(jī)也很優(yōu)秀，還非常孝敬老人。一有時(shí)間，她會(huì)過(guò)問(wèn)孩子的學(xué)習(xí)，并與孩子一起打乒乓球、游泳……她告訴記者：“對(duì)家庭我總有一種負(fù)疚的感覺(jué)，一到家里就下廚燒菜，我是高級(jí)廚師，家人都喜歡我燒的菜，可惜這種機(jī)會(huì)少了一些。”

的確，楊柳確實(shí)是個(gè)大忙人。她說(shuō)：“星期天我很少休息，平時(shí)早晨六點(diǎn)四十分走出家門(mén)，晚上正常時(shí)間七點(diǎn)左右下班，夜里十二點(diǎn)睡覺(jué)?！敝袊?guó)海鮮美食節(jié)、全國(guó)清真烹飪技術(shù)比賽、第十五屆中國(guó)廚師節(jié)、中國(guó)優(yōu)秀廚師報(bào)告會(huì)……天南地北到處留下她忙碌的足跡，世界各地也到處活躍著她辛勤的身影。

盡管生活節(jié)奏是這樣緊張，但為了更好地做好本職工作，2003年她又報(bào)考了北京交通大學(xué)的博士研究生。當(dāng)然，她也不是沒(méi)有猶豫過(guò)。自己是否有時(shí)間堅(jiān)持到把這課程讀完呢？就在她的博士錄取面試的關(guān)鍵時(shí)刻，她的女兒卻患了感冒，發(fā)起高燒。當(dāng)她把女兒送進(jìn)醫(yī)院安頓好后再趕到考場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)幾位監(jiān)考的老師和自己的導(dǎo)師已經(jīng)等候多時(shí)了。推開(kāi)門(mén)見(jiàn)到老師的那一剎那，淚水從她的眼睛里奪眶而出……她突然動(dòng)搖了，想放棄這次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。后來(lái)，在熱情的老師們的鼓勵(lì)和支持下，她留下來(lái)繼續(xù)考試，并順利地被錄取了。

六

1992年，她調(diào)入商業(yè)部飲食服務(wù)司旅游處任副處長(zhǎng)，同時(shí)兼任協(xié)會(huì)工作，那時(shí)的她就忙得不亦樂(lè)乎：負(fù)責(zé)出書(shū)、賣照片、接待國(guó)內(nèi)外各種團(tuán)隊(duì)……其中最得意的一筆，是將計(jì)算機(jī)管理的概念引入了中國(guó)餐飲業(yè)。當(dāng)時(shí)在一些人的眼里，計(jì)算機(jī)和烹飪是風(fēng)馬牛不相及的兩回事兒?？墒?，她卻看到了這里的巨大商機(jī)和廣闊的發(fā)展空間。于是，她聯(lián)合一些公司共同開(kāi)發(fā)了餐飲管理軟件，率先推廣到了中國(guó)的大江南北。為了說(shuō)服餐飲企業(yè)使用計(jì)算機(jī)，她首先自己學(xué)會(huì)使用軟件，然后再熟練操作給餐飲企業(yè)的老板們。終于，她成功了，他們成功了……

商業(yè)部在機(jī)構(gòu)改革中撤銷之后，行業(yè)協(xié)會(huì)的作用在業(yè)內(nèi)凸現(xiàn)了出來(lái)。海闊憑魚(yú)躍，天高任鳥(niǎo)飛，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的發(fā)展空間更加廣闊了。1999年5月她當(dāng)選為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，在她的開(kāi)拓下，協(xié)會(huì)的人員結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，年輕的大學(xué)生、研究生開(kāi)始充實(shí)進(jìn)來(lái)。2004年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)第四屆會(huì)員代表大會(huì)選舉產(chǎn)生了新一屆領(lǐng)導(dǎo)集體，原來(lái)任協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)的楊柳因?yàn)槌錾臉I(yè)績(jī)和領(lǐng)導(dǎo)才能，被眾多同行推選為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、法人代表。更重的擔(dān)子，壓在了她的肩上……

談到自己在烹飪協(xié)會(huì)的工作體會(huì)，楊柳談興頗濃。她說(shuō)，要做好工作，既要勇于奉獻(xiàn)，還要善于協(xié)調(diào)。餐飲業(yè)在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)方面發(fā)揮著獨(dú)特作用。比如有一些在談判桌上不能解決的事情，在餐桌上有時(shí)就能得到解決。據(jù)她介紹，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展很快，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、爭(zhēng)取政策扶持等方面已經(jīng)做了不少工作，在加強(qiáng)理論建設(shè)，提高廚師的政治水平、業(yè)務(wù)水平、自身形象和社會(huì)地位等方面也不斷努力，成績(jī)喜人。目前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與中央電視臺(tái)二套節(jié)目合辦的“滿漢全席”，連續(xù)播出多年，受到了很多觀眾的歡迎。她到日本考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，日本的廚師不僅會(huì)在后臺(tái)做，而且還會(huì)在前臺(tái)給客人講解。而過(guò)去我們的廚師很多卻只能在后臺(tái)做，不會(huì)在前臺(tái)講。廚師這一群體的整體素質(zhì)較低，大都是初中畢業(yè)生，缺乏文化知識(shí)。而廚師行業(yè)的特點(diǎn)是每天午后都有幾個(gè)小時(shí)的空閑時(shí)間，完全可以用來(lái)學(xué)習(xí)，提高廚師的綜合素質(zhì)。她聯(lián)系教育部有關(guān)部門(mén)，把餐飲管理、廚房管理、財(cái)務(wù)管理等事務(wù)細(xì)化、專業(yè)化，參與創(chuàng)建了餐飲業(yè)自學(xué)考試專業(yè)。2003年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與清華大學(xué)合作餐飲管理研究生課程班，與全國(guó)高等教育考試指導(dǎo)委員會(huì)簽署了合作協(xié)議。雙方共同商定開(kāi)始餐飲管理專業(yè)自學(xué)考試專科、獨(dú)立本科的學(xué)歷教育，以及中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的資格證書(shū)考試，這也是我國(guó)自學(xué)考試開(kāi)展20多年來(lái)，首次與行業(yè)協(xié)會(huì)合作設(shè)立專業(yè)課程。為餐飲業(yè)從業(yè)人員提供了一個(gè)提高知識(shí)的有效平臺(tái)。她自豪地說(shuō)，經(jīng)過(guò)烹飪協(xié)會(huì)多年的努力，現(xiàn)在我們的廚師的文化素質(zhì)得到了很大提高。而且很多烹飪大師也能從后臺(tái)走向前臺(tái)講解了，通過(guò)電視的聲、光、電的精心包裝，昔日在后廚忙碌的廚師變成了前臺(tái)的電視明星，中華民族的傳統(tǒng)飲食文化也以立體、鮮活、時(shí)尚的姿態(tài)，展示在廣大電視受眾面前。這大大地提高了廚師的社會(huì)地位。

在協(xié)會(huì)內(nèi)部，她積極倡導(dǎo)新型服務(wù)理念，將服務(wù)會(huì)員、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會(huì)作為協(xié)會(huì)工作的根本方針。在她的領(lǐng)導(dǎo)下，烹飪協(xié)會(huì)陸續(xù)建立了西餐、快餐、清真烹飪、職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)委員會(huì)和專家工作委員會(huì)等9個(gè)專業(yè)委員會(huì)，使協(xié)會(huì)的覆蓋面延伸到整個(gè)行業(yè)的方方面面?，F(xiàn)在，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已由成立之初的10人發(fā)展到2006年的60多人。從大學(xué)生是協(xié)會(huì)的稀有資源，到現(xiàn)在本科生、研究生已占人員的70%。此外，她還積極撰寫(xiě)了大量指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展的文章，涉及技術(shù)交流、餐飲經(jīng)營(yíng)、企業(yè)管理、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展趨勢(shì)等諸多方面。2006年，她作為起草小組組長(zhǎng)，起草了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》；另外還指導(dǎo)撰寫(xiě)了《餐飲業(yè)農(nóng)民工調(diào)研報(bào)告》，受到商務(wù)部、勞動(dòng)社會(huì)保障部等多個(gè)部門(mén)的重視。她主持的科技部課題《新型工業(yè)化與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展研究》得到業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)可。她主編的《2006年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》，被評(píng)為全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

楊柳是回族，同時(shí)還擔(dān)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)清真烹飪專業(yè)委員會(huì)的常務(wù)副主任。就是這個(gè)委員會(huì)，2005年還榮獲了全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范集體的光榮稱號(hào)。

七

楊柳現(xiàn)在兼任2008北京奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)餐飲運(yùn)行專家，談到奧運(yùn)話題，她非常興奮。她說(shuō)，2008年北京奧運(yùn)是一個(gè)向世界人們展現(xiàn)中華民族向心力、凝聚力和改革開(kāi)放輝煌成就的大好時(shí)機(jī)，也是向全世界人民展示我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和中華民族悠久歷史文化一次難得的機(jī)遇。全國(guó)各個(gè)行業(yè)都有責(zé)任為奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦奉獻(xiàn)自己的力量。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，北京奧運(yùn)會(huì)也是向世界展現(xiàn)中華民族飲食文化的窗口和舞臺(tái)，然而她也為奧運(yùn)餐飲都由外國(guó)餐飲公司承包而深感遺憾，覺(jué)得很是惋惜。

她說(shuō)，今年奧運(yùn)會(huì)上，將有40多個(gè)阿拉伯國(guó)家的運(yùn)動(dòng)員參加，他們的吃、住都需要“清真”。而北京高檔的清真酒店幾乎是個(gè)空白。在很多旅游城市，這種空白更為嚴(yán)重。這也應(yīng)該引起業(yè)內(nèi)人士的重視。從目前北京清真餐飲的現(xiàn)狀看，市場(chǎng)上最需要的是中高檔裝修、中檔價(jià)位的餐廳，最好能夠突出民族特色。在清真酒店的定位上，一個(gè)城市既要有國(guó)宴接待等規(guī)格的高檔酒店，也應(yīng)該有適應(yīng)大眾消費(fèi)的中檔酒店。但是楊柳強(qiáng)調(diào)，高檔的酒店一個(gè)城市不宜過(guò)多，企業(yè)在投資前要做好市場(chǎng)調(diào)查。

談到未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展的新趨勢(shì)，她說(shuō)，如今，一部分家庭會(huì)在周末或閑暇時(shí)間選擇美食作為休閑方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂(lè)餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下，餐飲業(yè)進(jìn)一步細(xì)化，融入時(shí)尚元素并追求個(gè)性和新奇的飲食消費(fèi)使得中國(guó)餐飲市場(chǎng)日益豐富多彩。很多時(shí)候，吃已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。

據(jù)楊柳預(yù)測(cè)，追求營(yíng)養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲、開(kāi)展節(jié)能降耗、加強(qiáng)信用建設(shè)、規(guī)范市場(chǎng)秩序，也將是近年餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。她說(shuō)，預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，發(fā)展前景十分廣闊。

“為善最樂(lè)”是中央軍委原副主席遲浩田先生題贈(zèng)給楊柳的箴言，“海納百川”則是食品專家李士靖先生對(duì)她的贊譽(yù)，這兩幅題詞在楊柳的辦公室里格外醒目，也激勵(lì)她繼續(xù)以博愛(ài)、豁達(dá)的胸襟書(shū)寫(xiě)傳奇人生。