改革開放以來，中國畜牧業(yè)得到快速發(fā)展，已從根本上扭轉了主要畜產品長期短缺的局面，滿足了城市居民對畜產品多樣化的需要，提高了人民生活水平。畜牧業(yè)產值在農林牧漁業(yè)總產值中的比重已由1978年的15％提高到目前的30％左右，中國畜牧業(yè)已由傳統(tǒng)的家庭副業(yè)發(fā)展成為農村經(jīng)濟中的支柱產業(yè)。

畜牧業(yè)生產

目前，中國畜牧業(yè)生產系統(tǒng)（或生產方式）大體有三種：放牧生產系統(tǒng)、農牧結合（或稱農畜結合）生產系統(tǒng)和工廠化生產系統(tǒng)。這三種生產系統(tǒng)正處于同時并存和不斷演變的過程之中。從管理方式來看，這三種生產系統(tǒng)都在不斷提高其專業(yè)化、集約化和產業(yè)化水平。

放牧生產系統(tǒng)在西北部牧區(qū)，主要包括內蒙古、甘肅、新疆、青海和西藏五大牧區(qū)省份，放牧生產系統(tǒng)是主要的家畜生產方式。在放牧生產系統(tǒng)條件下，放養(yǎng)的家畜以草食動物為主，其中又以綿羊、山羊的飼養(yǎng)量最多，其次是牛、馬、駱駝等家畜。放牧場有夏季牧場和冬季牧場之分，甚至還有春(秋)季牧場之分。牧民過去多為游牧生活，現(xiàn)多數(shù)實現(xiàn)定居生活。牧民的家畜主要依靠草地放牧飼養(yǎng)，一般只有冬季補充少量的精飼料，以確保家畜安全過冬。一個牧戶（3~6口人）一般飼養(yǎng)80~300只綿山羊、數(shù)頭牛、數(shù)匹馬或駱駝，以及1~2只牧羊犬。這些家畜既是牧民的生產資料，又是他們的生活資料。該生產系統(tǒng)是一種相對比較原始的畜牧業(yè)生產系統(tǒng)，其畜產品產量在很大程度上受自然災害等不良因素的影響。除消費少量外購的糧食外，牧民的主要食物是自家生產的羊肉、牛奶和馬奶。牧民出售的主要商品是綿羊毛及其他毛絨、活羊，還有少量的活牛與其他活畜出售。

在牧區(qū)，牧民可從基層畜牧、獸醫(yī)、草原服務站得到有關家畜配種、疫病防治和草地改良等方面的服務。放牧生產系統(tǒng)最大的問題有兩個：首先是牧區(qū)仍處于靠天養(yǎng)畜的狀態(tài)，氣候條件惡劣，自然災害(干旱和暴風雪等)頻繁是造成放牧家畜生產不穩(wěn)定的重要因素；其次是草場嚴重超載造成草地嚴重退化，草地改良速度遠遠趕不上草地退化的速度。為改變這種狀況，中國政府制定了《草原法》，農業(yè)部下發(fā)了《關于制止非法開墾，保護草地資源的通知》，為有效保護草地提供了政策與法律依據(jù)。依法推進草地承包責任制的落實，使90％以上的草地承包到戶。政府還采取了退耕還林還草的措施，實行禁牧、休牧，以草定畜、分區(qū)輪牧，實施防災與抗災工程，推廣舍飼和半舍飼技術，建設飼料基地和冬季暖棚。通過上述措施，草原生態(tài)狀況正在得到改善。

農牧結合生產系統(tǒng)除西部五個牧區(qū)省份外，其他省份多為農區(qū)。農牧結合生產系統(tǒng)是當前中國農區(qū)小農戶仍普遍采用的一種生產系統(tǒng)。農區(qū)畜禽飼養(yǎng)的條件要比牧區(qū)優(yōu)越得多。首先，農區(qū)的氣候條件好，畜禽在舍飼條件下可免受自然災害直接襲擊；第二，農區(qū)的種植業(yè)為畜牧業(yè)發(fā)展提供充足飼料資源，畜牧業(yè)反過來又為種植業(yè)發(fā)展提供畜肥和動力資源，構成一種良性循環(huán)的生產體系；其次，農區(qū)比牧區(qū)更接近廣大的消費市場。

在歷史上，一般一個農戶擁有幾畝耕地，再飼養(yǎng)一頭役畜（?；蝰R）、幾頭豬和一群家禽。農戶養(yǎng)役畜是為了耕地和其他使役用，養(yǎng)豬、養(yǎng)禽主要是為了積肥和換取零花錢。農戶飼養(yǎng)家畜是作為副業(yè)從屬于種植業(yè)的一種自給自足的生產活動，畜牧業(yè)的商品生產意識非常薄弱。從某種意義來講，這是一種傳統(tǒng)的生產體系。

改革開放后，農戶獲得了土地使用和家畜經(jīng)營的自主權，其種地與飼養(yǎng)家畜的積極性得到充分發(fā)揮，農牧結合的生產體系得到恢復與發(fā)展。目前，在廣大農區(qū)盡管每一農戶平均飼養(yǎng)畜禽的數(shù)量比改革開放前增加了許多，但基本上仍保持農牧結合的生產體系。然而，隨著農畜產品生產專業(yè)化、商品化和規(guī)模化的發(fā)展，在部分農業(yè)與農村經(jīng)濟發(fā)展較快的地區(qū)又出現(xiàn)了種植業(yè)與畜牧業(yè)分離的趨勢，即部分農戶成為無畜戶，另一部分農戶成為養(yǎng)畜專業(yè)戶。養(yǎng)畜專業(yè)戶又可分為兩種形式：一是發(fā)展成為規(guī)模較大的畜禽工廠化生產者；二是以養(yǎng)畜為主業(yè)，以種植為輔業(yè)。在這兩種形式的養(yǎng)畜專業(yè)戶中，目前仍以后者居多。

工廠化生產系統(tǒng)畜禽的工廠化生產系統(tǒng)主要分布在大中城市郊區(qū)和沿海發(fā)達地區(qū)，畜禽場的飼料以外購為主。大中城市對畜產品的需求量大，并具備良好的技術與資金方面的優(yōu)勢，因此，工廠化生產系統(tǒng)得到較快的發(fā)展。蛋雞的工廠化生產于20世紀70年代中期開始起步，到80年代得到普及與推廣；80年代中后期，出現(xiàn)了豬和肉雞的工廠化生產；90年代初，在農區(qū)出現(xiàn)中小規(guī)模的肉牛、肉羊育肥場。目前，肉雞工廠化生產系統(tǒng)在中國發(fā)展最快。

工廠化生產規(guī)模大，技術力量雄厚，能充分應用品種、飼料、繁殖、疫病防治、產品加工等現(xiàn)代科技成果，實現(xiàn)了勞動生產水平和效率的巨大提高，不僅在很大程度上滿足了市場對標準化畜產品的需求，而且?guī)恿酥車r民從事畜牧生產，促進了飼料工業(yè)、輕工業(yè)、食品工業(yè)發(fā)展。

對蛋雞、肉雞和養(yǎng)豬工廠化生產系統(tǒng)而言，采用的品種大多是引進的品種或配套系，部分采用國內育成的品種。目前，中國豬、雞工廠化生產水平基本上達到或接近國際水平。

隨著中國城市建設和沿海經(jīng)濟的快速發(fā)展，畜禽工廠化生產系統(tǒng)已逐步由大中城市郊區(qū)向廣大農區(qū)轉移的發(fā)展趨勢，同時，工廠化生產的投資主體也由政府投資為主向多元化投資轉變，許多企業(yè)、私人生產者對工廠化畜牧生產的興趣逐漸提高，對工廠化畜牧生產進行投資。

三類系統(tǒng)的現(xiàn)狀在這三種畜牧業(yè)生產系統(tǒng)中，放牧生產系統(tǒng)的地位正在削弱，農牧結合生產系統(tǒng)仍占主導地位，工廠化生產系統(tǒng)目前的比重不大，但正處于發(fā)展階段。根據(jù)區(qū)域和生產規(guī)模布局的現(xiàn)狀，目前三種畜牧生產體系生產各主要畜產品產量所占的份額約為：豬肉產量來自農牧結合生產系統(tǒng)的占91％，工廠化生產系統(tǒng)占9％；牛肉產量來自放牧生產系統(tǒng)的占14％，農牧結合生產系統(tǒng)占85％，工廠化生產系統(tǒng)占1％；羊肉產量來自放牧生產系統(tǒng)的占33％，農牧結合生產系統(tǒng)占65％，工廠化生產系統(tǒng)占2％；禽肉產量來自農牧結合生產系統(tǒng)的占82％，工廠化占18％；禽蛋產量來自農牧結合生產系統(tǒng)的占94％，工廠化生產系統(tǒng)占6％；牛奶產量來自放牧生產系統(tǒng)占10％，農牧結合生產系統(tǒng)占70％，工廠化生產系統(tǒng)占20%；綿羊毛來自放牧生產系統(tǒng)的占70％，農牧結合生產系統(tǒng)占30%。

中國畜產品加工業(yè)

我國的畜產品加工業(yè)主要由肉、蛋、奶、毛及其相關產品的加工組成，加工業(yè)的發(fā)展與畜牧業(yè)的發(fā)展緊密相連。

肉類我國肉類加工企業(yè)3 728個，冷庫4 000余座，庫容量450萬噸，冷庫容量在萬噸以上的有60多座。自20世紀80年代以來，中國先后從德國、丹麥、日本和美國等國引進了肉類屠宰加工機械設備，對提高中國屠宰加工能力，增加產品的花色品種起到了很大作用。

禽肉制品方面，一是肉雞屠宰加工企業(yè)，他們從歐美引進世界先進的屠宰、肉制品加工技術和設備，產品的質量按照國際標準的要求組織生產，全面提高了綜合加工能力。由于我國勞動力低廉，不少企業(yè)延長產業(yè)鏈條，其產品可以做得很細，只要市場有需求就生產，以滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏的需要。目前，一只雞可生產出幾百種產品，既能提供冷凍分割產品，又能提供半成品和熟制品，從而提高產品的附加值，有效地增強市場競爭力和抗風險能力，增加了經(jīng)濟效益。二是以傳統(tǒng)中式家禽制品為主，如板鴨、鹽水鴨、板雞。

蛋品加工業(yè)中國以鮮蛋消費為主，分別占總產量約95％的雞蛋和10％的鴨蛋，以鮮蛋形式上市；另5％的雞蛋用于食品加工，90％的鴨蛋用于傳統(tǒng)方式加工，蛋類制品品種主要有松花蛋、咸蛋、糟蛋等。松花蛋、咸蛋不僅用于滿足國內市場，而且在福建、浙江、湖南等省形成了年產量在1 000噸以上的出口生產場。

乳制品目前中國加工乳制品的年品種主要有液態(tài)奶和固態(tài)乳制品兩大類。液態(tài)奶包括飲用鮮奶、酸奶和其他花色奶。固態(tài)乳制品主要是全脂和脫脂奶粉，而黃油、干酪和煉乳等由于加工技術和國內市場的制約，產量很少。在加工工藝上，加大對加工技術和裝備的引進，主要包括磚型紙盒包裝的超高溫滅菌奶生產線、塑料袋軟包裝奶生產線、屋型紙盒包裝的殺菌奶灌裝設備、杯裝酸奶裝設備等，使中國的乳制品行業(yè)的技術與設備得到明顯改變。

皮革生產與加工業(yè)全國皮革企業(yè)約1.4萬個。在皮革加工企業(yè)中，制革企業(yè)2100個，制鞋企業(yè)6 200個，生產皮鞋24.7億雙；皮衣生產企業(yè)1 500個，生產皮衣7 938萬件；此外還有毛皮及制品企業(yè)1 000多個，皮箱生產企業(yè)450多個，皮包生產企業(yè)1 300多個。2001年皮革工業(yè)商品進出口金額總值158.8億美元，占世界皮革國際進出口貿易總額的40％左右，其中出口創(chuàng)匯124.8億美元。

毛類加工業(yè)我國毛紡擁有358.8萬錠的加工能力，年需羊毛（折凈毛）約30~35萬噸，國產羊毛只能滿足需要量的1/3，2/3的羊毛需要進口。毛紡企業(yè)中30％左右為國有企業(yè)，70％左右為集體、民營企業(yè)和三資企業(yè)。

我國山羊絨以其纖維細軟、潔白、保暖等特點，在國際市場上享有盛譽。近年來，我國生產的羊絨一直占居世界貿易的50％以上。羊絨加工能力超過了我國羊絨原料的生產能力，目前羊絨制品自的40％是羊絨衫，羊絨制品的60％為發(fā)展?jié)摿薮蟮男袠I(yè)。畜牧業(yè)生產需要通過產品加工起到蓄水池的調節(jié)作用，需要通過加工轉化實現(xiàn)產品的增值，促進畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。另一方面，我國又是一個肉類消費大國，市場潛力巨大。隨著人民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的加快，消費結構呈現(xiàn)多元化的趨勢，因此，需要有更多衛(wèi)生、優(yōu)質、方便的加工產品。從今后畜產品加工的發(fā)展來看：首先，要提高加工產品的衛(wèi)生質量。隨著畜產品加工的發(fā)展，市場競爭日益激烈，因此要進一步規(guī)范和加強各類加工制品的質量管理，制定產品質量標準，實行畜產品加工業(yè)標準生產。中國將加強對企業(yè)的ISO9000質量認證、危害分析關鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)和設施良好作業(yè)規(guī)范（GMP）工作，進一步提高產品質量。第二，要提高初級產品向深加工產品轉化的比例，促進畜牧業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。同時，要不斷增加畜產品加工的花色品種，形成規(guī)模優(yōu)勢，不斷滿足人民日益增長的消費需要。第三，加強環(huán)保意識，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。要完善畜產品加工設施，尤其是建立相應的環(huán)保設施，同時要逐步改變小作坊式的加工方式，提高加工工藝，加快畜產品加工業(yè)的現(xiàn)代化進程，促進畜產品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。