全球第一家面包連鎖店上市公司董事長(zhǎng)——新加坡人郭明忠，如何克服中國(guó)各地人民口味相異的問(wèn)題，在北京王府井、上海人民廣場(chǎng)等地，成功打造連鎖小吃美食廣場(chǎng)？

北京的豆汁、上海的小籠包、成都的豆花、武漢的熱干面……在中國(guó)，幾乎每個(gè)城市都有自己的特色小吃。但是口味各自不同，要討好大家很難，在中國(guó)成立小吃連鎖店，更難。

但，在中國(guó)無(wú)法靠小吃開(kāi)連鎖店的這個(gè)前提，已經(jīng)被“大食代”打破了。

從十年前第一家大食代在上海開(kāi)張，如今在北京的王府井、上海的人民廣場(chǎng)、重慶的解放碑這些最繁華的地段，甚至香港太古廣場(chǎng)，都有大食代的進(jìn)駐。目前大食代在中國(guó)共有17家連鎖店（新加坡去年新設(shè)一據(jù)點(diǎn)），去年?duì)I業(yè)額人民幣3億元，是中國(guó)最大的美食廣場(chǎng)連鎖店。

大食代的創(chuàng)辦人是來(lái)自新加坡的郭明忠。他與小吃的結(jié)緣，源于二十年前到臺(tái)灣求學(xué)，那時(shí)他靠賣龍須糖賺取學(xué)習(xí)、生活的費(fèi)用。畢業(yè)以后，他也始終沒(méi)有離開(kāi)餐飲業(yè)，目前他是新加坡上市的BreadTalk集團(tuán)董事長(zhǎng)，也是全球第一家以一百多家面包連鎖店為主業(yè)的上市公司。

但是如何打破各地口味不同的障礙？郭明忠對(duì)“眾口難調(diào)”的確花了一番心思。大食代有一個(gè)專門嘗試新品種的部門，每引進(jìn)一項(xiàng)新的品種，都要經(jīng)過(guò)這個(gè)由公司高層、美食家、顧客組成的十余人小組來(lái)把關(guān)，投票決定是否引進(jìn)。

如果某個(gè)品種得到大多數(shù)人的認(rèn)可，大食代則馬上根據(jù)樣品做出具體的指標(biāo)。“比如湯的溫度七十五度時(shí)口感最好，我們便會(huì)經(jīng)常拿溫度計(jì)去抽查攤點(diǎn)上湯的溫度，我們不希望顧客花同樣的錢，喝到打折扣的湯?！?/p>

除此之外，他也克服了客人對(duì)地方小吃不熟悉的障礙感。在一般中餐館里，顧客只能憑借菜單上一個(gè)個(gè)的菜名，來(lái)猜測(cè)十幾分鐘之后上桌菜肴的模樣，而在大食代的每個(gè)攤位前，很多人不是報(bào)菜名，而是直接指著逼真的模型說(shuō)要這個(gè)、要那個(gè)。

大食代是中國(guó)第一家普遍使用這種模型的美食廣場(chǎng)。

大食代每家店都開(kāi)在城市中最繁華的地段，定位客群以商業(yè)群、辦公群為主，住宅群為輔。比如北京東方廣場(chǎng)和上海南京西路的梅龍鎮(zhèn)廣場(chǎng)逛街和辦公人群各半，上海美羅城和重慶解放碑則有三分之二都是逛街人潮，上海古北店則以附近境外居民為主。

借助外力選址，也是郭明忠的訣竅之一。1997年，他為第一家大食代選址的時(shí)候，找上了梅龍鎮(zhèn)廣場(chǎng)的開(kāi)發(fā)商和記黃埔?！澳菚r(shí)梅龍鎮(zhèn)廣場(chǎng)還在施工，南京西路也遠(yuǎn)不如現(xiàn)在繁華，隆廣場(chǎng)、中信泰富這些地標(biāo)建筑也都還沒(méi)有出現(xiàn)，但是我相信和記黃埔的眼光?！惫髦艺f(shuō)，“房地產(chǎn)商對(duì)地段潛力看得非常準(zhǔn)。”

大食代以高額租金搶占商業(yè)中心，雖是高成本，卻也帶來(lái)了較高的回報(bào)。一般餐飲行業(yè)都是午餐、晚餐時(shí)段非常忙，其他時(shí)間沒(méi)有客人。而大食代則從上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)，至少半數(shù)座位都有人用餐。

大食代花大錢租下繁華地段的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所之后，并沒(méi)有把高額租金轉(zhuǎn)嫁給各個(gè)加盟商。郭明忠甚至大膽推行“零租金”的加盟模式，每一個(gè)入駐大食代的合作伙伴，都不需要繳納租金，只需在以后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，把營(yíng)業(yè)額的20％至30％抽成給大食代管理公司。

“沒(méi)有租金的壓力，加盟商就可以集中精神把食物的質(zhì)量做好，而不會(huì)靠偷工減料降低成本，因?yàn)樗u得越好，才能賺得越多?！北M管郭明忠看起來(lái)把租金風(fēng)險(xiǎn)留給自己，但實(shí)際上每一家加盟商的努力，都在幫助他成功。