女兒露易絲與我、我的母親以及我的祖母一樣，斷奶后便開(kāi)始吃肉，在人們看來(lái)這是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?。露易絲6歲時(shí)已經(jīng)很喜歡雞肉和牛肉了。

我在大學(xué)期間曾嘗試過(guò)吃素，這在同學(xué)中多少顯得有些另類，感覺(jué)如同課間躲在廁所里抽煙或是在舌頭上打洞一樣酷勁十足。我堅(jiān)持了一個(gè)星期，感覺(jué)不怎么好，唯一的教訓(xùn)是：純粹為了吸引眼球而放棄自己所愛(ài)，這樣的失敗來(lái)得最快。

而露易絲要吃素可不是為了吸引眼球。在Bnstol和Bath一帶的農(nóng)場(chǎng)，露易絲被一群毛茸茸的歡叫的小雞圍住，她意識(shí)到腳邊這群可愛(ài)的小家伙就是她每周日的盤中餐后，就決定與肉和魚絕交。在這以前，我不用為家庭食譜太費(fèi)神，因?yàn)槲覀兗胰硕紣?ài)吃肉?？谖断嗤?。但是女兒能自己做主令我自豪，我馬上入手對(duì)自己進(jìn)行飲食知識(shí)的再教育。

我要解決的第一個(gè)問(wèn)題是，確定女兒將成為哪一類素食者。素食就是以植物做成的飯菜，這樣簡(jiǎn)單的說(shuō)法會(huì)起誤導(dǎo)作用。實(shí)際上，素食者分為不同種類。最普遍的素食行為是乳－卵素食，乳－卵素食者不吃肉、禽類和魚，但是吃奶制品和蛋類。最嚴(yán)格的素食行為是絕對(duì)素食，絕對(duì)素食者拒絕所有與動(dòng)物有關(guān)的食品，包括奶制品和蛋類。此外還有魚類素食者，即吃魚類、海產(chǎn)品、奶制品、蛋類和蔬菜的人，以及比魚類素食者更“自由”的吃禽類的半素食者。

我的一大擔(dān)憂是吃素會(huì)影響露易絲的身體成長(zhǎng)。 項(xiàng)研究報(bào)告也稱吃素的孩子在身高和體重上普遍遜于吃肉的孩子。這更加劇了我的擔(dān)憂。但是，請(qǐng)注意，根據(jù)其它更多的研究結(jié)果，如果我女兒堅(jiān)持吃素，肥胖癥、心臟病、糖尿病和各類癌癥的患病率將大大降低。另外，我的一位朋友和妻子在為3歲的兒子建立素食食譜前對(duì)素食做了充分了解，他們告訴我，孩子可以從素食中獲取全部所需營(yíng)養(yǎng)。

疑慮消除后，我開(kāi)始嘗試用營(yíng)養(yǎng)全面的素食來(lái)替代女兒原來(lái)的肉餐。最初的幾周讓我筋疲力盡，我做了一大堆面餅和各種口味的調(diào)味汁，但露易絲死活不肯吃。最后我在疏萊湯里加了一兩條雞肉絲，她才好歹吃了點(diǎn)。隨后，我又用了別的辦法——雞肉就洋蔥和肉汁、去皮魚肉、將牛肉涂滿番茄醬后夾在烤面包片中。

這時(shí)，我突然明白，問(wèn)題不在于露易絲要吃肉，而在于我需要一種全新的辦法做出吸引女兒同時(shí)又能提供營(yíng)養(yǎng)的飯菜。利用原本做配菜的原料建立新的食譜可不是易事，有的人一生都在向別的家庭、朋友以及從烹飪書籍里收集新的菜式，看來(lái)我也不能指望一兩天內(nèi)設(shè)計(jì)出新的素食方案。

我要解決的第二個(gè)問(wèn)題是，如果不吃肉，露易絲會(huì)失去哪些營(yíng)養(yǎng)。肉類、魚、蛋的蛋白質(zhì)為包含8種氨基酸的“完整”鏈條，能夠被身體有效的吸收。所有食物都包含氨基酸，但是包含全部8種的幾乎沒(méi)有。人體無(wú)法儲(chǔ)存蛋白質(zhì)，因此食物中必須包含蛋白質(zhì)。而豆類與全谷食品或者蔬菜搭配就能提供和肉食營(yíng)養(yǎng)效果相等的蛋白質(zhì)。因此我需要做的就是為露易絲創(chuàng)造蔬菜搭配。1歲的兒童每天需要蛋白質(zhì)14.5克，到6歲時(shí)每天需要20克。這意味著，露易絲每天吃一碗什錦粥(4克)、一片面包就番茄烘豆(8.5克)和一個(gè)雞蛋(7.5克)就可以，簡(jiǎn)單易行。

兒童最需要的營(yíng)養(yǎng)成分是維生素D、鐵、鈣和鋅，其次是蛋白質(zhì)、維生素B12與核黃素。通過(guò)基本平衡的飲食和曬太陽(yáng)就能獲取維生素D和核黃素。因此，對(duì)素食者來(lái)說(shuō)，應(yīng)格外注意維生素B12、銑鋅。

維生素B12對(duì)紅細(xì)胞形成至關(guān)重要，缺少它，兒童易疲勞、患貧血癥。一個(gè)煮雞蛋就能解決問(wèn)題。

獲取鋅和鐵的渠道多種多樣：多葉蔬菜、蕓豆、豆腐、干果、棗，等等。腰果、杏仁、青豌豆甚至可以用來(lái)大量補(bǔ)鋅。有一個(gè)小竅門，食用富含鐵的食物時(shí)搭配含維生素c的水果或果汁，因?yàn)榫S生素c可以促進(jìn)鐵的吸收。

但是即便露易絲從素食中獲取了足夠多的營(yíng)養(yǎng)素，那熱量呢?有研究顯示，素食者吃得多，消耗的熱量卻少500卡。素餐熱量低、含有大量纖維素，容易將胃填滿。為保證孩子攝入足夠熱量，可以給他們一些高熱量的小零食，比如鱷梨、花生醬三明治和堅(jiān)果。

豐富多樣的零食能提供切必須的維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，你可以在孩子的飯盒里裝上許多零食：一把堅(jiān)果或干果，如：棗、西梅干、杏仁、雞蛋歐芹三明治(歐芹還富含維生素C和鐵)：蜜橘或小柑桔：一小盒鷹嘴豆沙和各種新鮮蔬菜桿。這些能滿足孩子每天大部分的營(yíng)養(yǎng)需求。

美國(guó)飲食協(xié)會(huì)強(qiáng)調(diào)，豐富多樣是關(guān)鍵，巧妙的素食結(jié)構(gòu)足以滿足嬰幼兒正常成長(zhǎng)的需要，并且降低晚年受慢性病困擾的可能性。另外，堅(jiān)果、堅(jiān)果奶油、植物籽、橄欖和鱷梨之類的素食中不飽和脂肪和維生素含量都非常高。omega-3不飽和脂肪多見(jiàn)于富含脂肪的魚肉，素食來(lái)源主要有亞麻籽、胡桃，以及用高品質(zhì)亞麻籽喂養(yǎng)的母雞產(chǎn)的蛋。

現(xiàn)在，我認(rèn)識(shí)到應(yīng)該擔(dān)心的不是素食中沒(méi)有什么，而是肉里有什么。首先，肥肉、全脂奶制品和豬油中含有飽和脂肪酸，童年時(shí)就食用含飽和脂肪酸和膽固醇食物的人成年后患心臟病的概率非常高。哈佛大學(xué)的研究顯示，長(zhǎng)期吃肉使患直腸癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加300％。

肉食還有傳播疾病的危險(xiǎn)，Samanflqa Scott是兩個(gè)孩子的母親，她懷孕期間正好趕上瘋牛病和口蹄疫的爆發(fā)，出于對(duì)化學(xué)飼料危險(xiǎn)性的擔(dān)憂和孩子健康的考慮，Samantha決心培養(yǎng)孩子成為素食者。

眾多研究一次又一次的證實(shí)，素食能降血壓，預(yù)防糖尿病，降低腎結(jié)石和膽結(jié)石及骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病可能，看來(lái)我對(duì)女兒吃素的擔(dān)心是多余的，現(xiàn)在我甚至有些遺憾當(dāng)初沒(méi)有堅(jiān)持下來(lái)。

幸運(yùn)的是，女兒激發(fā)我再次嘗試，即便我不能讓所有家人都來(lái)吃素，起碼我相信改善家庭飲食還是值得付出時(shí)間和辛苦的。