1.蒙古牛 蒙古牛產(chǎn)于內(nèi)蒙古高原地區(qū)，主要產(chǎn)地以興安嶺東西兩邊為主，而以產(chǎn)于錫林郭勒盟、西烏珠穆沁的牛最為著名。

蒙古牛體格大小中等，毛色以黃褐色及黑色居多，其次為紅白花和黑白花。頭短寬而粗重，額稍凹陷，角向上前方彎曲，角質(zhì)細致頸短而薄，肉垂小，背腰平直，四肢粗壯蹄質(zhì)堅實，成年公牛平均體重為350公斤，母牛為300公斤。

蒙古牛具有肉、奶、役多種經(jīng)濟用途，但生產(chǎn)性能不很高。產(chǎn)肉性能依產(chǎn)區(qū)牧草和季節(jié)等情況相差懸殊，8月下旬蒙古牛的屠宰率為51.5%，4月下旬為40.2%。泌乳期短，平均年產(chǎn)奶量為665升，含脂率為5%。蒙古牛具有耐粗飼、耐勞、持久力強的特點。

2.哈薩克牛 哈薩克牛產(chǎn)于新疆北部地區(qū)，主要分布在伊犁哈薩克自治州（包括伊犁、塔城、阿勒泰三個地區(qū)）、博爾塔拉蒙古自治州、昌吉回族自治州境內(nèi)的廣大山區(qū)和草原。

哈薩克牛額部稍凹陷，顱骨平略凹，角多向側(cè)前上方彎曲，角尖向內(nèi)呈半橢圓形，角質(zhì)細致。頸細、中等長，肉垂不發(fā)達。尾毛鬐甲低平。背腰平直，后軀較窄，多呈尖斜尻。尾根較低，尾毛長達蹄部。蹄較小，質(zhì)堅實。乳房小，呈碗狀，著生較多的長毛。被毛粗厚多絨，冬季密而長，春夏自然脫毛。毛色雜，以黃色和黑色為主。

哈薩克牛具有抗寒力強、耐粗料、抗病、體質(zhì)強壯結(jié)實、遺傳性穩(wěn)定等特點。成年公牛體重為369.2公斤，體高為115.5厘米；母牛體重為301.5公斤，體高為119.9厘米。成年牛屠宰率為49.7%，凈肉率為37.2%。骨肉比1∶3.2，眼肌面積為64.3平方厘米。產(chǎn)乳期5～6個月，產(chǎn)奶量718.4公斤，（不包括犢牛哺乳）。公母牛初配年齡為2齡，繁殖率為96.7%，繁殖成活率為94.2%。

3.舟山牛 舟山牛是我國南方體格較大、結(jié)構(gòu)良好、使役年限長、役力較強的地方品種。該品種牛主產(chǎn)于浙江省舟山市，分布于浙江省定海縣小沙、大沙、煙燈等26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。舟山牛全身被毛黑色，毛短富光澤。頭短額面寬闊，角形不一，垂皮發(fā)達，長約30厘米。背腰平直，后軀發(fā)達。四肢粗長，蹄質(zhì)堅硬。公牛肩峰高聳，母牛稍突起。

母牛乳房略大而下垂。初生犢牛公牛體重為34公斤，母牛為36公斤。成年公牛體高為134.8厘米，體重為441.5公斤；母牛體高和體重分別為122.4厘米和336.4公斤。閹牛日耕田4000~5400平方米。公母初配年齡2齡，母牛3年產(chǎn)2胎（彩圖參見77頁圖7、8、9）。（江西 徐衛(wèi)東）