［摘要］“以課堂為主”的傳統(tǒng)酒店職業(yè)教育模式已經(jīng)成為高職院校酒店管理發(fā)展的新瓶頸。實踐性教學過程的簡單職業(yè)培訓化，使培養(yǎng)的人才與行業(yè)所需形成錯位，導致了酒店職業(yè)教育漸漸步入困境。目前，只有明確人才培養(yǎng)方向、認真研究酒店職業(yè)教育的特殊規(guī)律，并根據(jù)行業(yè)要求合理定位，做到人才培養(yǎng)有目標、課程設置講科學、理論實踐相結合，才能使無錫的酒店職業(yè)教育走出困境，快速發(fā)展。

［關鍵詞］酒店職業(yè)教育培養(yǎng)模式就業(yè)導向解決對策

一、無錫高職院校酒店職業(yè)教育現(xiàn)狀分析

2006年是無錫“十五”到“十一五”規(guī)劃的轉折之年，也是無錫科教興市、人才強市、旅游強市的推進年。早在2005年市政府就已確定了“要建區(qū)域性職業(yè)教育中心” 的發(fā)展策略。在此大背景下，無錫如何充分發(fā)揮高職院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，對推動區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展和無錫及周邊地區(qū)旅游業(yè)的快速發(fā)展，已經(jīng)成為政府部門、高職院校亟待研究的嚴峻課題。

目前，無錫酒店業(yè)市場化程度較高，在長三角地區(qū)有較為成熟的基礎和成功的經(jīng)驗，但該區(qū)旅游事業(yè)的飛速發(fā)展和酒店職業(yè)教育滯后的現(xiàn)實，嚴重影響了無錫“旅游強市”的進展速度，“以課堂為主”的傳統(tǒng)酒店職業(yè)教育模式在無錫僅有的幾個職業(yè)院校還占據(jù)相當大的比例。調(diào)查顯示，在無錫酒店業(yè)工作的大部分管理者都沒有接受過正規(guī)的專業(yè)教育或訓練。據(jù)統(tǒng)計，到2005年底，無錫共有高職院校11所，開設旅游專業(yè)的學校6所，設置酒店管理專業(yè)（含旅游管理專業(yè)中開設的酒店管理專業(yè)）的高職院校只有3所（見下表），累計培養(yǎng)的酒店方面的人才還不能完全成為無錫酒店業(yè)的主要領軍人物或骨干力量。這與江蘇省委、省政府提出的“旅游職業(yè)學校不僅要為旅游企業(yè)的食、住、行、游、購、娛各部門培養(yǎng)大批綜合素質(zhì)高、社會適應能力和創(chuàng)造能力強的應用型人才，還要為旅游企業(yè)培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)精神的復合型人才”的目標尚有差距。更值得思考的是，現(xiàn)階段，無錫一方面是酒店企業(yè)感到對高素質(zhì)的人力資源的不斷渴求；另一方面，有限的接受過酒店專業(yè)教育的學生進入酒店后又在大量流失，這種反差無疑已經(jīng)影響了無錫酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。那么如何來發(fā)揮無錫高職院校酒店管理專業(yè)對本地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展的推動作用，筆者在長期實踐基礎上試作探析。

表無錫市設置酒店專業(yè)的本科、高職院校情況

資料來源：調(diào)查走訪。

二、無錫高職院校酒店職業(yè)教育存在的主要問題

目前，無錫高職院校酒店職業(yè)教育離當前無錫旅游業(yè)的需要還有一定差距，酒店職業(yè)教育對于行業(yè)的需求不能得到有效的滿足，從專業(yè)技術層面觀察，可概括為以下幾個原因：

1.教學模式陳舊

無錫部分高職院?，F(xiàn)行的職業(yè)教育體系不能完全適應本地旅游業(yè)發(fā)展的需求，與較為成熟的院校相比，教學模式還是計劃經(jīng)濟體制下形成的老模式，沒有跳出普通教育的框框，人才定位培養(yǎng)和知識結構不盡合理，常規(guī)教育比重偏大，過分強調(diào)理論知識的系統(tǒng)性而忽視了對學生的職業(yè)技能和社會能力的培養(yǎng)，使得職業(yè)教育的特點體現(xiàn)不充分，學生不能適應社會競爭的需要。表現(xiàn)為:畢業(yè)生就業(yè)面過窄，專業(yè)對口就業(yè)率低、學生因沒有掌握過硬的技能不能得到行業(yè)的認可，就業(yè)呈現(xiàn)“高不成、低不就”現(xiàn)象。

2.資金投入不足

從現(xiàn)階段看，無錫市大部分職業(yè)院校難以拿出大量資金投入硬件設施建設，政府部門對職業(yè)教育的資金投入還需逐步加大。目前，除無錫商業(yè)職業(yè)技術學院（旅游管理系）擁有江蘇省職業(yè)技能鑒定示范基地，功能完備的旅游服務實驗實訓中心（現(xiàn)代酒店專業(yè)實驗室、烹飪工藝專業(yè)實驗室、旅游專業(yè)實驗室）外，無錫其它的職業(yè)學校教學設施設備不完善，資金投入明顯滯后，現(xiàn)代化教學理念無法正常進行，跟不上酒店行業(yè)發(fā)展的需要，勢必嚴重影響酒店職業(yè)教育現(xiàn)代化的進程。

3.課程設計偏離專業(yè)要求

部分職業(yè)院校的酒店管理在專業(yè)課程設計上，基礎課比重較大，專業(yè)課的比重較小，課程設計盲目性較大，針對性差；在教材的選用上比較空泛，導致教學多半在概念上抖圈子，強調(diào)理論有余，而重視實踐不足，使得老師的“教”和學生“學”的都不大清楚這些課程要解決什么問題，僅僅停留在抽象的概念或定義上，一些本應該細分的課程往往用一些簡單的概念大而化之，一些本應簡單概念卻復雜化了，教學“課題化”、“課堂化”多停留在形式上。

4.教師的專業(yè)技能有待提高

大多教師畢業(yè)于未設及酒店知識的旅游管理專業(yè)，受傳統(tǒng)學科教育模式的影響，一種思維定式已經(jīng)形成；一些未經(jīng)過實踐鍛煉的“知識分子”，對酒店業(yè)的運轉規(guī)律、操作規(guī)程、服務理念、酒店人力資源開發(fā)與管理和酒店工作的特殊性還缺乏基本的認識和深入的調(diào)查研究，比較多的憑主觀愿望及傳統(tǒng)學術教育思路來安排和組織酒店管理教學，加之多年不與行業(yè)接觸，導致思想僵化，不能掌握行業(yè)最前沿的理念，教師在教學模式和管理上與市場經(jīng)濟、企業(yè)需求還存在較大差距。此外，教師對酒店專業(yè)學術研究氣氛不濃，嚴重影響了教師教學的專業(yè)性和權威性;師資數(shù)量、質(zhì)量仍需進一步改善，“雙師型”教師缺少，使得專業(yè)教師缺乏實習指導力度，造成學生動手操作能力相對較弱。

三、解決無錫高職院校酒店職業(yè)教育的對策

1.特殊的空間和環(huán)境的形成——酒店職業(yè)教育發(fā)展的前提

（1)積極引導政府部門充分認識酒店職業(yè)教育在發(fā)展無錫旅游業(yè)中的重要作用和意義

從無錫旅游業(yè)和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，應增強對發(fā)展酒店職業(yè)教育的緊迫感和責任感，實施財政傾斜政策或信貸支持力度，重點扶持個別職業(yè)院校建設一流酒店實習基地，減少分散重復建設;建立等同于普通高校的職業(yè)院校教育體系，構建高等教育立交橋，實行大教育觀，促進部分酒店職業(yè)院校和無錫旅游業(yè)需求平衡發(fā)展。

（2)積極推行酒店專業(yè)教育模式的改革和創(chuàng)新

針對無錫各職業(yè)院校酒店專業(yè)用一般學科的普遍規(guī)律來回答酒店管理職業(yè)教育所面臨的種種特殊問題，沒有真正去研究和認識這門學科自身的特殊規(guī)律等現(xiàn)象。在課程設計上，可以貼近行業(yè)前沿，實行酒店高職專業(yè)設置集中制，對基礎課、專業(yè)基礎課進行精簡或整合，提升實踐課程比重，積極探索“第二課堂”在學生成才中由第一課堂所無法替代的作用，探索實施訂單培養(yǎng)、定向培養(yǎng)或委托培養(yǎng)的批量培養(yǎng)辦法，嘗試“由企業(yè)出資派人到學校授課，學生到企業(yè)實習、畢業(yè)到企業(yè)工作”的教學新模式。

2．職業(yè)習慣和職業(yè)意識的養(yǎng)成——酒店職業(yè)教育發(fā)展的關鍵

（1)培養(yǎng)教師的職業(yè)習慣

酒店職業(yè)教育的任務是為旅游業(yè)培養(yǎng)應用型人才，教師應教會學生解決實際問題的能力，酒店專業(yè)的特殊性應以培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力為主線，所以必須改變單純傳授知識的教學;在目前酒店專業(yè)師資嚴重欠缺的情況下，可以大力引進專業(yè)教師，或聘請行業(yè)專家經(jīng)常來校授課，教師也可去企業(yè)掛職鍛煉，改變對酒店運轉規(guī)律、操作規(guī)程、服務理念和其酒店工作的特殊性不熟悉的局面；此外，酒店職業(yè)教育專業(yè)應大力推行教學體系現(xiàn)代化，即注重教學內(nèi)容的先進性和課程的整體優(yōu)化，旨在養(yǎng)成對酒店專業(yè)的職業(yè)意識和職業(yè)習慣，這樣更有利于培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和關鍵能力，形成“通才+專才”的培養(yǎng)模式。

（2)注重培養(yǎng)學生的職業(yè)意識

酒店業(yè)是一門十分強調(diào)下級對上級的服從的特殊學科，酒店管理專業(yè)的教師首先應培養(yǎng)學生的服從意識，強調(diào)權威、等級和命令，甚至可以把酒店的管理看作是半軍事化管理，這種意識無疑應成為學生在學校時就要接受的訓練內(nèi)容，教授酒店管理的學校應該在校園內(nèi)營造一種適合于酒店的文化氛圍；學校職業(yè)技術教育要通過對學生專業(yè)能力的訓練使其能夠發(fā)現(xiàn)問題，又要通過對學生組織領導能力的訓練使得他們具有解決所發(fā)現(xiàn)問題的能力。

3．研究和認識酒店職業(yè)教育的辦學理念——酒店職業(yè)教育發(fā)展的希望

（1)貫徹產(chǎn)教結合的辦學理念與教學宗旨

無錫酒店業(yè)的快速發(fā)展已經(jīng)迫不及待地需要一批高素質(zhì)的酒店經(jīng)理人，而這支隊伍的形成離不開酒店專業(yè)學校或職業(yè)院校的支持。酒店職業(yè)教育辦學理念要適應當?shù)禺a(chǎn)業(yè)的新需求，實現(xiàn)產(chǎn)教結合，理論與實際結合，在教學時滲透到每一個環(huán)節(jié)中去，圍繞“實際動手能力和企業(yè)需求”這樣一個主題思想展開，改變把酒店職業(yè)教育的理論結合實際簡單地理解為“學校開酒店或酒店辦學校”的現(xiàn)實情況。

（2)酒店職業(yè)教育應為社會行業(yè)辦名校

近年來，“洛桑模式”一直受到我國政府有關部門領導人和官員特別是酒店同仁們的關注。令我們困惑的是在經(jīng)濟及酒店業(yè)發(fā)展勢頭正興的無錫更是沒有一所這樣的學校，而且無錫僅有的幾所酒店職業(yè)院校還把酒店專業(yè)列為三級學科(不能獨立地設置大學本科教育)，這其實是一種脫離實際不利酒店職業(yè)教育發(fā)展的傳統(tǒng)觀念。無錫酒店職業(yè)教育要改變相對滯后于旅游發(fā)展的現(xiàn)實，高職院校應對酒店管理專業(yè)進行自身改造，營造能培養(yǎng)適合地方經(jīng)濟發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，樹立“職業(yè)院校人才應首先服務地方經(jīng)濟”的辦學理念，立足區(qū)域市場，使學校的人才輸出與企業(yè)的人才需求相互匹配，最終實現(xiàn)區(qū)域旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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