[摘要] 樂陵是國家定點(diǎn)的小棗出口創(chuàng)匯基地，被國家命名為“中國金絲小棗之鄉(xiāng)”。金絲小棗的生產(chǎn)加工已成為支撐樂陵經(jīng)濟(jì)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。但是隨著金絲小棗加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因追求原棗的產(chǎn)量，金絲小棗品質(zhì)又出現(xiàn)了新的問題。本文對樂陵金絲小棗加工產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展做了初步探討。

樂陵小棗品質(zhì)優(yōu)良，它的核小皮薄，果肉豐滿，營養(yǎng)豐富。掰開半干的紅棗，可清晰地看到由果膠質(zhì)和糖 組成的縷縷細(xì)絲粘連于果肉之間，拉長1～2寸不斷，在陽光下閃出金燦燦的光澤，“金絲小棗”由此而得名。當(dāng)?shù)赜芯渲V語：“一日吃仨?xiàng)?，終年不見老，五谷加小棗，賽過靈芝草”，就是對其品質(zhì)量最恰當(dāng)?shù)脑u價(jià)。當(dāng)年，乾隆皇帝食過樂陵金絲小棗，備加贊賞，親書御賜“棗王”牌匾，并選為貢品，年年貢送皇宮。

一、樂陵金絲小棗加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

1.金絲小棗加工產(chǎn)業(yè)的興起

樂陵市金絲小棗因獨(dú)特的水土、氣候條件，形成了舉世無雙的品質(zhì)。樂陵金絲小棗具有豐富的營養(yǎng)和極高的藥用價(jià)值。富含蛋白質(zhì)、維生素、人體所必需的十九種氨基酸和豐富的鈣、磷、鉀、鐵、硒等元素以及蘆丁等醫(yī)用物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量是蘋果的５倍，維Ｃ含量是蘋果的100倍，，比蔬菜中維生素C含量最高的辣椒高出3倍以上，故有“活維生素丸”之稱，常食之，對脾胃虛弱、消化不良、肺虛咳嗽、貧血、失眠及高血壓多種疾病有神奇輔助療效，營養(yǎng)、保健、藥用價(jià)值極高。樂陵的人民健康長壽，百歲老人特別多，是德州其它所有縣市區(qū)百歲老人的總和。為把金絲小棗運(yùn)送到海內(nèi)外，讓更多的世人品嘗到這一稀有珍貴的食品，樂陵人民對金絲小棗進(jìn)行了加工。

金絲小棗的加工主要從以下各方面開發(fā)。第一，食品的開發(fā)，如制作適應(yīng)不同年齡段的營養(yǎng)保健、飲料食品。第二，生物醫(yī)藥的開發(fā)。金絲小棗中含有環(huán)--磷酸腺苷，具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、降低膽固醇、抑制癌細(xì)胞增值作用和抗癌抗衰老能力。第三，生化產(chǎn)品的開發(fā)。從棗中提取黑色素，可以替代潤滑油、油漆、防腐劑和化妝品。從棗皮中提取紅色素，有美容之功效。

2.金絲小棗加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

金絲小棗的加工，先后開發(fā)生產(chǎn)了阿膠蜜棗、棗酒、中華蜜酒、棗茶、紅棗蓮子羹、粒粒珍、紅棗口服液等一系列新產(chǎn)品。目前，正積極與中科院、清華大學(xué)、食品研究所等20多個(gè)科研單位聯(lián)合，研究棗酒飲料、保健品、食品、工業(yè)添加劑等4大系列30多個(gè)品種的開發(fā)生產(chǎn)（包括以棗葉、樹皮、棗皮、棗核等為原料的產(chǎn)品開發(fā)）。隨著金絲小棗原棗生產(chǎn)的發(fā)展，金絲小棗的深精加工企業(yè)如雨后春筍般地蓬勃發(fā)展起來。并逐漸形成了一批名優(yōu)產(chǎn)品，其中樂思美牌紅棗苡仁羹和阿膠蜜棗、棗汁、棗醬、棗茶、棗露、棗酒、棗罐頭等王牌產(chǎn)品及10大系列120多個(gè)品種的棗制品，不僅暢銷國內(nèi)20多個(gè)省市和地區(qū)，還出口歐美、港臺等50多個(gè)國家和地區(qū)。年加工產(chǎn)值達(dá)2.2億元，出口創(chuàng)匯1200萬美元。

二、金絲小棗加工產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的制約因素

隨著金絲小棗加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因追求原棗的產(chǎn)量又出現(xiàn)了新的問題，那就是金絲小棗品質(zhì)下降。主要原因如下：

1.農(nóng)藥使用不當(dāng)

由于棗樹栽培面積大幅度增長，棗區(qū)的病蟲害發(fā)生比較嚴(yán)重，人們?yōu)榱丝刂撇∠x害，大量使用殺蟲劑、殺菌劑，導(dǎo)致棗肉農(nóng)藥殘留超標(biāo)，品質(zhì)下降。再者由于棗農(nóng)缺乏相關(guān)知識和經(jīng)驗(yàn)，在棗樹管理上，不能根據(jù)樹情、病情、蟲情施藥，施藥時(shí)間、施藥量不當(dāng)，不僅錯(cuò)過了最佳防治期，而且造成了大量農(nóng)藥無效施用、環(huán)境污染。

2.過量使用用激素類藥物

農(nóng)民為了追求產(chǎn)量提高座果率、防止落果，多次高濃度噴施激素類藥物（奈乙酸、2，4-D、赤霉素等），造成了危害。

主要危害有:(1)導(dǎo)致果柄生長過長，后期營養(yǎng)不良，造成棗果脫落。(2)棗果太多。養(yǎng)分供應(yīng)不足，含糖量低，口味差，耐貯性下降。(3)刺激細(xì)胞不正常生長，棗體積增大，果肉松軟，手感差，干制后紋理粗糙，抗病性下降。(4)著色差。金絲小棗正常成熟時(shí)果色深紅，有光澤，果肉金黃色，能撥絲，俗稱“溏心”。過量施用激素，果實(shí)發(fā)黃無光澤，果肉呈淺綠色，俗稱“青瓤子”。

3.化學(xué)肥料施用不當(dāng)

過量施用化肥是棗果品質(zhì)下降的又一因素。在果實(shí)澎大期大量施用氮肥，會造成果實(shí)澎大過快 ，水分含量高，糖分含量低，耐儲性下降，造成裂果、僵果、爛果。

三、金絲小棗加工產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的出路——提高金絲小棗品質(zhì)

要提高金絲小棗品質(zhì)，必需做到以下幾點(diǎn)：

1.正確施用農(nóng)藥、降低農(nóng)藥污染和農(nóng)藥殘留量，提高防治效果

(1)春季綠盲椿象的防治。

(2)夏秋季對紅蜘蛛的防治。重點(diǎn)是花期防治。

(3)夏季對棉鈴蟲的防治。

(4)夏季對銹病及疫病的防治。

另外使用低毒、低殘留的無公害農(nóng)藥。

2.正確施用激素

(1)保證座果率（初花期噴施1次濃度為10*10-6～15*10-6的赤霉素。盛花期噴施1次濃度為10*10-6～15*10-6的赤霉素，并結(jié)合噴施0.033%的硼肥促進(jìn)座果）。

(2)在果實(shí)重量增長期和營養(yǎng)物質(zhì)積累轉(zhuǎn)化期防止落果。

3.正確施肥

發(fā)芽期可結(jié)合春季灌溉施用氮肥，以促進(jìn)棗果生長，為多開花多結(jié)果做好準(zhǔn)備，在棗果生長后期應(yīng)多施磷鉀肥，并結(jié)合葉面噴施磷鉀肥，提高棗果的含糖量。

參考文獻(xiàn)：

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