礦物質(zhì)和維生素在人體內(nèi)的含量很小，但是在人體的生理功能中卻發(fā)揮著極其重要的作用。如果缺乏，會(huì)導(dǎo)致各種各樣的癥狀，必須特別補(bǔ)充，才能維持健康。此類礦物質(zhì)首推鈣。

◎鈣 奶制品、小魚干、傳統(tǒng)豆腐中都含有豐富的鈣質(zhì)，但是由于一般人(尤其是東方人)的飲食模式，很容易發(fā)生鈣質(zhì)攝取不足的現(xiàn)象。RDA(美國每日營養(yǎng)素建議攝取量)建議成年人每天鈣質(zhì)的攝取量為800毫克。營養(yǎng)學(xué)家建議，一般女性每天應(yīng)該攝取1200毫克的鈣質(zhì)，孕婦及更年期婦女，每天更應(yīng)該攝取高達(dá)1500毫克的鈣質(zhì)。鈣質(zhì)該如何量化?一杯牛奶大概含有250～300毫克的鈣質(zhì)，一片夾面包的乳酪片，大概也含了等量的鈣質(zhì)。養(yǎng)學(xué)者建議，適度地額外補(bǔ)充鈣制劑是必要的。

◎鐵 鐵是構(gòu)成人類血紅蛋白的主要元素。鐵質(zhì)所扮演的角色就是血液中氧的“座車”。鐵質(zhì)不足，氧無法被充分地運(yùn)輸?shù)襟w內(nèi)的各個(gè)器官，導(dǎo)致人體出現(xiàn)缺氧，健康就會(huì)亮起紅燈。

女性由于每個(gè)月的月經(jīng)來潮，因此更容易出現(xiàn)缺鐵的問題，缺鐵比率高達(dá)60％以上，素食女性缺鐵比率更是高達(dá)70％以上。糾正缺鐵，可以多食用含鐵量較高的紅肉、五谷雜糧、堅(jiān)果類。如果缺鐵問題較嚴(yán)重，可以在月經(jīng)前后額外補(bǔ)充鐵劑。不過，鐵質(zhì)亦不宜補(bǔ)充過量，否則也會(huì)產(chǎn)生沉積及中毒。

◎鋅 鋅是微量元素的一種，在人體內(nèi)的含量以及每天所需攝入量都很小，但對(duì)機(jī)體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成卻能起到舉足輕重的作用，故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和提高其活動(dòng)能力的作用，對(duì)維持上皮和黏膜組織正常，防御細(xì)菌，病毒侵入，促進(jìn)傷口愈合，減少痤瘡等皮膚病變，及校正味覺失靈等均有妙用。

食物補(bǔ)鋅是一個(gè)重要的手段。如牡蠣的鋅含量很高，每100克牡蠣含鋅100毫克，因此食用牡蠣可以起到補(bǔ)鋅的作用。動(dòng)物肝臟的含鋅量較高，缺鋅者可適當(dāng)多吃一些。

◎硒 硒也是人體必需微量營養(yǎng)元素，硒在人體代謝中參與體內(nèi)多種內(nèi)分泌代謝活動(dòng)。硒缺乏可引起心血管病、糖尿病、消化性潰瘍、白內(nèi)障、甲狀腺增生腫大等多種疾病。硒具有拮抗鉛、汞等重金屬毒性的作用，可用于目前在人群中廣泛存在的重金屬中毒的治療。

但是，硒在地殼中含量極少且分布不均，目前我國大部分地區(qū)缺硒，特別是東南沿海一帶嚴(yán)重缺硒。缺硒已嚴(yán)重威脅我國國民的身體健康。因此，多數(shù)人都需適量補(bǔ)硒。

◎維生素 維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。維生素本身不提供熱能。雖然人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。

補(bǔ)充維生素與礦物質(zhì)，天然食物是最佳途徑。但忙碌的工作、快節(jié)奏的生活導(dǎo)致人們很難通過一日三餐去獲取足夠的人體所需的礦物質(zhì)和維生素。在飲食補(bǔ)充的同時(shí)，配合服用含有上述礦物質(zhì)的復(fù)合維生素補(bǔ)充劑，如中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)研制的黃金搭檔，缺啥補(bǔ)啥，均衡補(bǔ)充，效果會(huì)更好。