生活節(jié)奏的加快讓許多人把早餐看成可有可無，甚至根本不吃早餐。然而，早餐不吃主食，僅吃零食充饑的做法最易損害腸胃。

一般來說，人早晨起床時大約已有10個小時沒有進餐，胃處于空虛狀態(tài)，血糖水平降低。起床后，大腦與肌肉消耗糖，血糖水平會繼續(xù)下降。這時如果還不進餐，體內(nèi)就沒有足夠的血糖可供消耗，嚴重的會出現(xiàn)低血糖，而人體會感到精神不振、倦怠、疲勞、反應(yīng)遲鈍。另外，長期不吃早餐還會導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂，使人患上胃腸道疾病，如慢性胃炎、胰腺炎等。

許多人為了方便省事，選擇吃零食來當早餐。零食多以干食為主，而且是谷類比較多，很少有優(yōu)質(zhì)蛋白。人體經(jīng)過一夜睡眠消耗了大量的水分和營養(yǎng)，清晨已處于半脫水狀態(tài)，且各種消化液分泌不足，吃干食會難以吞咽，對食物的消化和吸收也不利。單純以谷物食品和面包為主的早餐會導(dǎo)致人在一天中精力不足。因為碳水化合物雖然使人在短時間內(nèi)充滿能量，但人很快會再次感到饑餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降。另外，如果早餐僅吃零食也不能夠給身體補充足夠的營養(yǎng)素。

早餐與中餐以間隔4～5小時為好，也就是說7～8點吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。如果早餐較早，那么數(shù)量應(yīng)該相應(yīng)增加或者將午餐相應(yīng)提前。

早餐前應(yīng)先喝水。人經(jīng)過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸道排出了大量的水分，早餐起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。如果只進食常規(guī)早餐，遠遠不能補充生理性缺水。因此，早上起來不要急于吃早餐，而應(yīng)先飲500～800毫升溫開水，既可補充生理缺水之需，又對人體器官起到洗滌作用，從而改善器官功能，防止疾病的發(fā)生。

熱量供給要適當。早餐食譜中的各種營養(yǎng)素的量，一般應(yīng)占全天供給量的30％左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營養(yǎng)，如維生素B₁等，早餐應(yīng)適量增加。且做到粗細搭配，葷素搭配，使食物蛋白質(zhì)中的8種必需氨基酸組成比例更趨平衡，營養(yǎng)互補。因此，早餐最好是熱稀飯、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆?jié){，切忌喝冰咖啡、冰紅茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。

酸堿食物不可偏廢。不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){，也有人喜歡吃些蛋類、肉類、奶類，雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡失調(diào)，?？沙霈F(xiàn)缺鈣癥。因此，若能吃點含堿性物質(zhì)的蔬菜、水果，就能達到膳食酸堿平衡及營養(yǎng)素的平衡。