餃子是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。它的制法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以作料為餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子原名嬌耳，據(jù)傳是中國醫(yī)圣張仲景發(fā)明的。

東漢末年，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病。南陽有個(gè)名醫(yī)叫張機(jī)，字仲景，自幼苦讀醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無數(shù)的性命。

張仲景在長沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿校谘瞄T口壘起大鍋，舍藥救人，深受長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙得不可開交，但他心里總記掛著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的患者。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，患者的爛耳朵就好了。

張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”“餃子”或“扁食”，在冬至和大年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈患者的日子。

張仲景距今已近1800年，但他舍“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍懷念著張仲景。今天，我們用不著用嬌耳來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

婦科圣藥話阿膠

葉水泉

阿膠，又名驢皮膠、傳致膠、盆覆膠，以色烏黑、無腥無臭、經(jīng)夏不軟者為佳。它由一種驢皮熬制而成，據(jù)說古人是用山東東阿縣阿泉井之水熬膠，故叫阿膠的。一般是將驢皮放在大池中浸泡，每天換水兩次，3天后取出，用刀刮去毛皮和附在皮上的肉屑，再幾經(jīng)清水漂凈，晾干后切成小塊，加水熬煮而成。經(jīng)放置3年以后，火毒基本退盡，膠的外觀呈無光澤的暗黑色，才是道地的阿膠。阿膠在我國已有2000多年歷史。最早見載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，并被列為上品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，阿膠味甘，性平，無毒，入肺、肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、止血、安胎之功效?？捎糜谘撗灐⑿募率?、陰虛咳嗽、虛勞咳血、熱病傷陰、吐血、尿血、便血、鼻出血、崩漏、月經(jīng)不調(diào)、胎漏、缺鈣引起的抽搐等病癥。它被歷代醫(yī)家視為補(bǔ)虛、養(yǎng)血及治療各種出血的必用良藥。

據(jù)分析，阿膠內(nèi)含有骨膠原、蛋白質(zhì)、18種氨基酸以及鉀、鈉、鈣、鎂、鋅等17種微量元素和維生素E等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

藥理學(xué)研究表明，阿膠具有以下作用：①能促進(jìn)紅細(xì)胞和血紅蛋白的生長，從而能迅速恢復(fù)、提高失血性貧血患者體內(nèi)血紅蛋白和紅細(xì)胞的數(shù)量，有強(qiáng)大的補(bǔ)血作用；②能改善人體內(nèi)的鈣平衡，使低鈣血癥趨于正常，這與其含甘氨酸有關(guān)，能防治因缺鈣引起的抽搐癥和骨質(zhì)疏松，這也印證了中醫(yī)關(guān)于阿膠可治療風(fēng)證的理論；③預(yù)防和治療進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良，這是因?yàn)榘⒛z含的氨基酸與維生素E能促進(jìn)肌細(xì)胞的再生，防止進(jìn)行性肌變性癥的發(fā)生，并且還有降低氧耗、耐疲勞、抗衰老的作用。此外，阿膠還能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，減慢腫瘤生長，改善癥狀，從而達(dá)到延長生命的目的。阿膠對(duì)促進(jìn)血液的產(chǎn)生，影響血中鈣的新陳代謝等有很大的作用。各種出血或其他原因引起的貧血，用阿膠都有很好的治療效果。下面附上幾則驗(yàn)方：

1．治妊娠尿血：阿膠切塊炒黃，研末，飯前服6克，用粥送下。

2．治月經(jīng)不止：阿膠炒焦為末，取6克用酒送服。

3．治產(chǎn)后虛損，大便秘結(jié)：阿膠(炒)、枳殼(炒)各30克，滑石7.5克，共研細(xì)末，做蜜丸為梧桐子大。每次服20丸，溫開水送下。

4．治陰虛內(nèi)熱引起的吐血、鼻出血、牙齦出血等癥：用阿膠10克烊化，沖人含有生地黃15克、蒲黃10克的藥汁中內(nèi)服，每天1劑，有良好療效。