吃喝打嗝真煩人

王福先

醫(yī)學(xué)上稱打嗝為“呃逆”，它是由于某種刺激引起膈神經(jīng)過度興奮，膈肌痙攣所引發(fā)的。在吸氣同時(shí)，筋肉突然收縮，使喉嚨禁閉，由于這種活動(dòng)而產(chǎn)生奇怪的聲音。呃逆可以在多種疾病中出現(xiàn)，如胃癌、胃潰瘍、膽結(jié)石、腹膜炎、肝臟病等引起的打嗝。除上述疾病引起的打嗝外，打嗝多是因?yàn)樵诔院葧r(shí)不注意引起的。如今飯桌上聊天談生意已經(jīng)成了許多人的習(xí)慣，其實(shí)，在吃飯、喝水的時(shí)候說話，就很容易讓大量的氣體進(jìn)入胃內(nèi)而引起呃逆。吃飯吃得過快，狼吞虎咽吃下食物，會(huì)使大量空氣吸入胃內(nèi)，可引發(fā)一陣“嗝嗝”聲。有的人喜歡喝碳酸飲料，這些飲料中含有大量的二氧化碳，這些氣體在非密封的條件下會(huì)通過一定的途徑釋放，而打嗝就是釋放氣體的最主要方式。此外，喜歡吃麻辣的人，每次吃又麻又辣的食物時(shí)，打嗝也隨之而來，這是因?yàn)槔毙允澄飼?huì)刺激神經(jīng)而引起打嗝。有時(shí)候也是因?yàn)榕吕倍杆賹⒖谥械氖澄锵卵?，而讓更多氣體進(jìn)入胃內(nèi)，引起打嗝。如果由吃喝不注意引起打嗝，那就要在就餐時(shí)不說話，細(xì)嚼慢咽，少喝含二氧化碳過多的飲料，少吃辛辣食物。

如果出現(xiàn)打嗝，可按摩穴位緩解。1按摩“內(nèi)關(guān)穴”，刺穴位于手腕內(nèi)側(cè)三橫指處（掌橫紋），抑制打嗝效果較好。2掐按中指，分別用自己的左右手拇指甲，用力掐住中指頂部，大約1－2分鐘以后，打嗝即可被制止。3按壓氣舍穴，位于鎖骨根部稍中之處，可一邊吐氣一邊在此穴強(qiáng)壓6秒鐘，在按壓時(shí)，邊張嘴說“啊”，邊進(jìn)行指壓效果好。若將肌肉放松，仰臥進(jìn)行，也很有效。如此重復(fù)5次就可止住呃逆。

飯后吃東西注意啥

王福先

很多人認(rèn)為，飯后吃水果可幫助消化，增加身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。但今年研究表明，飯后吃進(jìn)的水果會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)，水果中富含單糖類物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在小腸內(nèi)被吸收，因?yàn)樗谖竷?nèi)被阻滯，如停留時(shí)間過長(zhǎng)，單糖就會(huì)在胃中發(fā)酵而引起腹脹、腹瀉或胃酸過多、便秘等癥狀。同時(shí)，吃了魚蝦含有高蛋白喝鈣等物質(zhì)，與含有鞣酸的水果很快同吃，容易形成不易消化的物質(zhì)，引起胃腸不適。通常吃水果最好在飯后2－3小時(shí)或飯前1小時(shí)。如果吃了香腸類熟制食品，再吃一些橘子、檸檬則有益處，因?yàn)槭焓持破分杏行┖衼喯跛徕c作防腐劑，而橘子等含有豐富的維生素C，可有效抑制亞硝酸鈉的合成，有利人體健康。

飯后忌立即喝茶。茶水具有上清頭目，中消食滯，下利二便制功效。但是飯后立即喝茶卻對(duì)健康不利。首先會(huì)沖淡胃液影響食物消化。其次，茶中含有大量的單寧酸，這種物質(zhì)進(jìn)入胃腸后，能與食物中的蛋白質(zhì)等起反應(yīng)，生成不易消化得凝固體，妨礙了機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。一般食物在消化道停留的時(shí)間，脂肪約為5小時(shí)，蛋白質(zhì)約為2小時(shí)，糖類約為1小時(shí)。茶中大量鞣酸與食物中蛋白質(zhì)結(jié)合成有收斂作用的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但容易便秘，同時(shí)還增加了有毒物質(zhì)喝致癌物質(zhì)被吸收的可能性。所以進(jìn)餐后立即喝茶使不科學(xué)的選擇。等飯后1小時(shí)，食物中的鐵質(zhì)已基本吸收完畢，這時(shí)喝茶就不會(huì)影響鐵的吸收了。

飯后忌吃冷飲。飯前飯后都不宜吃冷飲。飯前冷飲進(jìn)入胃內(nèi)，可引起胃粘膜血管收縮，減少胃液分泌，引起食欲下降。飯后吃冷飲可使胃酸分泌減少，影響消化。同時(shí)使消化道免疫功能下降。使致病菌繁殖，易引起腸類等疾病。

自由基，衰老的制造者

王福先

我們呼吸吸入氧氣，氧化攝入的食物，以獲得能量。這時(shí)，氧氣的一部分（約2％）發(fā)生變化，生成了自由基。因此自由基又叫活性氧。身體內(nèi)每天都在產(chǎn)生自由基，當(dāng)體內(nèi)收到細(xì)菌或異物入侵時(shí)，免疫系統(tǒng)會(huì)發(fā)揮作用，白細(xì)胞攻擊入侵者，此時(shí)白細(xì)胞會(huì)釋放自由基氧化入侵者。自由基有保衛(wèi)身體不受細(xì)菌等傷害的作用。通常體內(nèi)酶使自由基無(wú)害化。但是，一旦自由基大量產(chǎn)生，超過酶所能處理的程度，身體就會(huì)發(fā)生氧化，如同鐵生銹一樣，隨著氧化程度逐漸加劇，健康就受損害，出現(xiàn)癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障等多種疾病。所以自由基是人體疾病和衰老的制造者。自由基分為四種，超氧陰離子自由基、過氧化氫、單線態(tài)氧和羥自由基。它們的氧化能力依次增強(qiáng)，超氧陰離子自由基最弱，而羥自由基最強(qiáng)，它們之間可以互相轉(zhuǎn)化。如超氧陰離子自由基會(huì)因失去電子而變成過氧化氫。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，受到自由基攻擊的細(xì)胞膜無(wú)法完全實(shí)現(xiàn)膜的功能，因此致癌物質(zhì)就會(huì)穿過膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，而因?yàn)榘┌Y、動(dòng)脈血管內(nèi)壁受傷而硬化失去彈性。

為了減少自由基對(duì)身體的傷害，平時(shí)注意少吃方便面、炸薯片、油炸點(diǎn)心、炸堅(jiān)果類食品。不啻腐敗變質(zhì)食物。常吃能消除自由基的食物。1蘑菇類，它含?—葡聚糖，可促使巨噬細(xì)胞、T細(xì)胞和NK細(xì)胞活化，從而消除自由基。2黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、韭菜含?—胡蘿卜素、維生素C、硫化合物，使自由基無(wú)害化。3十字花科蔬菜，如卷心菜含異硫氰酸鹽，有強(qiáng)大清除自由基的能力。4富含維生素E的食物，如堅(jiān)果類和植物油中含量較高，可使自由基無(wú)害化，防止生物膜被氧化。5富含維生素C食物，可對(duì)抗自由基。6富含多酚的食物，有抗氧化作用，如葡萄酒、果皮含多豐富，葡萄等水果外皮、茄子外皮也含大量多酚，7富含硒的食物。硒是一種礦物元素，是分解自由基的谷胱甘肽過氧化酶的必要成分。硒有分解自由基，延遲細(xì)胞老化功能?？赏ㄟ^農(nóng)作物、魚貝類或者食用含硒飼料的牛、豬等食品。與維生素C 有協(xié)調(diào)作用。

苦瓜牛肉

苦瓜味苦，性寒，夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜的食用方法很多，家庭制作有涼拌、肉炒、作湯?？喙吓c魚肉等料同烹飪時(shí)，不會(huì)將苦味“傳染”給魚肉。

苦瓜牛肉：

原料：苦瓜500克，牛肉150克

輔料：蛋清1枚、蔥花、姜片各2克、酒5克、鹽5克、味精0.5克、淀粉15克、植物油150克。

做法：

1苦瓜洗凈，剖開去瓜瓤，切條再斜切呈菱形。

2牛肉洗凈切成小丁放入盆中，用蛋清、酒、醬油、鹽、適量清水、淀粉上漿。

3炒勺上火注入開水燒沸，淋入幾滴油，放入苦瓜煮后撈出放入涼水中。

4炒勺上再上火燒熱，倒入油待油溫升到三成熱，放入牛肉滑散、滑透倒入漏勺控油。

5在小碗放入酒、鹽、味精、淀粉制成汁。

6炒勺再上火加入底油，下蔥花、姜片炒香，倒入苦瓜、牛肉丁翻炒烹入汁，顛翻均勻盛入盤中。

此菜有清熱、提神、防暑的作用。