民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的諺語，雖近乎夸張，但蘿卜的確有較高的營養(yǎng)價值。有許多朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成絲，調(diào)成紅白相間、清脆爽口的涼菜，也有的朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成塊與牛腩或羊肉一起燉湯喝，電視烹飪節(jié)目教觀眾怎么做蘿卜燉肉或涼拌蘿卜絲時，也常將胡蘿卜和白蘿卜放在一起，其實，這些做法是不科學(xué)的。

單獨來看，胡蘿卜和白蘿卜都是營養(yǎng)豐富的食物。白蘿卜富含維生素C，能抑制黑色素的合成，阻止脂質(zhì)氧化，防止脂肪沉積。白蘿卜中還含有大量的植物蛋白和葉酸，食入后可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利于維持血管彈性。白蘿卜中的礦物質(zhì)，如磷、鉀、鐵等及維生素A、維生素B族等可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。此外，白蘿卜含有芥子油和很多淀粉酶，能防止胃酸過多，對促進(jìn)消化機能作用很大。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生吃白蘿卜能健胃助消化。生吃白蘿卜有種辛辣味，這是由蘿卜中的芥子油所引起的，它和蘿卜中的酶相互作用，能促進(jìn)胃腸蠕動，幫助消化，增進(jìn)食欲，對健康十分有利。

胡蘿卜里含有豐富的胡蘿卜素和維生素A，具有促進(jìn)機體正常生長、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼睛干燥癥等功能。胡蘿卜中還含有大量構(gòu)成腦細(xì)胞和骨髓細(xì)胞的磷脂，有助于防止血管硬化，降低膽固醇。

但是，胡蘿卜中含有作用力極強的維生素C酵解素，在烹制過程中，會使其他蔬菜中的維生素C喪失殆盡，這就是白蘿卜和胡蘿卜不能一起食用的原因之一，胡蘿卜會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C，使其營養(yǎng)價值大打折扣。

另外，胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，需要油炒或加肉燉熟后食用才能更好地被吸收利用，生吃胡蘿卜時，70％以上的胡蘿卜素不能被吸收。而白蘿卜中含有的淀粉酶、木質(zhì)素等均不耐熱，70 ℃的高溫時便會被破壞，要想更好地發(fā)揮其助消化的食療功效最好生吃。

需要提醒大家的是，白蘿卜雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎或胃潰瘍患者不宜大量食用。而對于胡蘿卜來說，女性朋友的攝入應(yīng)該適量，這是因為長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，有的甚至?xí)斐砷]經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂。