大麥為人們熟知的一種谷物，其成熟果實(shí)經(jīng)過發(fā)芽干燥即為麥芽，又稱大麥蘗、麥蘗、大麥毛、大麥芽，全國(guó)各地均產(chǎn)。麥芽的制法為將大麥以水浸透，撈出置筐內(nèi)，上蓋蒲包，經(jīng)常灑水，待芽長(zhǎng)達(dá)3～5毫米時(shí)，取出曬干，其味微甜。

麥芽是中醫(yī)臨床常用的一味中藥，其性甘，味微溫，入脾、胃經(jīng)，主要功效為消食，和中下氣，健脾開胃，退乳消脹，用于食積不消，脘腹脹滿，脾虛食少，乳汁郁結(jié)，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳榈取，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、維生素B族、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等多種成分，其中消化酶及維生素B族是助消化的主要功能因子。

麥芽入藥，有生麥芽、炒麥芽及焦麥芽之分，其因炮制方法各異，所以功效各有不同。

生麥芽有回乳、健脾消食、疏肝解郁等作用，能治療經(jīng)前乳房脹痛，哺乳期婦女不可使用。

炒麥芽取凈麥芽，用文火炒至黃色為度，麥芽炒后性較溫和，略緩消伐之力，若與麩皮同炒，則能升運(yùn)脾氣，健脾消食之功尤佳。

焦麥芽為凈麥芽用武火炒至焦黃色，取出攤涼。焦麥芽消食導(dǎo)滯之力更強(qiáng)，尤其善于消化食物積滯，無積滯者和脾胃虛者不宜使用，痰火哮喘及孕婦也不可使用。

除入藥外，麥芽入膳亦佳。

麥芽山楂蛋羹

原料：雞蛋2個(gè)，麥芽15克，山楂20克，山藥15克，淀粉適量。

做法：將麥芽、山楂、山藥洗凈，放入藥鍋內(nèi)，加清水適量，煮1小時(shí)左右，去藥渣，備用。蛋去殼攪拌均勻，淀粉用水調(diào)成糊狀。將藥煮沸，加入蛋液及淀粉糊，邊下邊攪拌，加適量食鹽調(diào)味。

功效：健脾開胃，消食導(dǎo)滯。適宜于小兒消化不良，癥見脘腹痞脹、大便溏薄等。

炒麥芽茶

原料：炒麥芽25克，茶葉5克。

做法：將炒過的麥芽與茶葉一起放入杯中。加入沸水沖泡10分鐘即可飲用。

功效：助消化，改善食欲不振。

麥芽粥

原料：粳米150克，生麥芽、炒麥芽各50克，紅糖適量。

做法：將麥芽放入鍋內(nèi)，加適量清水煎煮，去渣。鍋置火上，放入藥汁、粳米煮粥，待粥熟時(shí)，加入紅糖攪拌溶化即可。

功效：回乳。適于因小兒斷乳需停乳者食用。

麥芽雞湯

原料：嫩母雞1只，炒麥芽60克，熟豬油15克，鮮湯2 000克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量。

做法：先將雞洗凈切成3厘米見方的塊，炒麥芽用紗布包好。鍋內(nèi)加豬油燒熱，投蔥、姜、雞塊煸炒幾下，加清湯、麥芽、鹽，用小火燉1～2小時(shí)，加味精、胡椒粉，取出麥芽包即成。

功效：此湯具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛益智的作用，可消食回乳。