什么是低聚糖？

現(xiàn)在經(jīng)常看到市場(chǎng)上出售低聚糖，在食品配料表上也能見到，什么是低聚糖呢？

熱心讀者

低聚糖又稱為寡糖，是由2～10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，廣泛存在于各種天然食品中，如水果、牛奶、蜂蜜、蔬菜等。

低聚糖可分類為普通低聚糖和功能性低聚糖兩大類。普通低聚糖包括蔗糖、麥芽糖、乳酸糖、海藻糖和麥芽三糖等，它們可被機(jī)體消化吸收；功能性低聚糖包括低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、殼聚糖、殼低聚糖、低聚木糖等，因在人體腸道內(nèi)不具備分解消化的酶系統(tǒng)，不能被人體胃酸和胃酶所降解，不能消化吸收，而是在人體發(fā)揮獨(dú)特的生理功能。

因?yàn)楣δ苄缘途厶遣粫?huì)被人體中的消化酶分解，可以避免吸收過(guò)多的糖份，所以在過(guò)去一般作為低熱值甜味劑而被廣泛應(yīng)用。后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，功能性低聚糖能促進(jìn)腸道內(nèi)的有益菌——雙歧桿菌的活化和增殖，抑制腐敗菌生長(zhǎng)，有通便、抑菌、防癌、減輕肝臟負(fù)擔(dān)、提高營(yíng)養(yǎng)吸收率等作用，使越來(lái)越多的低聚糖作為健康食品或健康食品配料出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

遇到冷空氣

打噴嚏是鼻炎嗎？

被冷風(fēng)一吹就會(huì)不停的打噴嚏，是鼻炎嗎？

沈陽(yáng)鄭衡

這種現(xiàn)象醫(yī)學(xué)上稱做血管運(yùn)動(dòng)性鼻炎或血管舒縮性鼻炎，其癥狀與過(guò)敏性鼻炎相似，發(fā)病原理卻不同。這種鼻炎沒(méi)有過(guò)敏原，而是血管舒縮功能跟不上空氣溫度的變化而發(fā)生一種保護(hù)性反應(yīng)。在遇到寒冷空氣時(shí)，機(jī)體產(chǎn)生一系列生理變化，在鼻腔黏膜血管擴(kuò)張、分泌液體，給干燥寒冷的空氣加溫、加濕，使吸入的空氣滿足機(jī)體的生理需要。當(dāng)機(jī)體免疫力低下、長(zhǎng)期不接觸寒冷的空氣時(shí)，突然接觸冷空氣，鼻黏膜血管過(guò)度擴(kuò)張，就會(huì)產(chǎn)生鼻塞、打噴嚏、留鼻涕等癥狀。

此病無(wú)特殊治療方法，可以有意識(shí)地加強(qiáng)耐寒鍛煉，使機(jī)體對(duì)寒冷的空氣產(chǎn)生耐受，其癥狀就會(huì)明顯改善，甚至消除。

綠芥末和黃芥末

有什么區(qū)別？

綠芥末和黃芥末有什么區(qū)別？

熱心讀者

綠芥末和黃芥末其實(shí)是兩種完全不同的調(diào)味料。

黃芥末源于我國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調(diào)料，多用于涼拌菜。除調(diào)味外，民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛，外敷治療關(guān)節(jié)炎等。

綠芥末源于日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣，多用于日本料理。

月餅的保質(zhì)期是多少天？

月餅的保質(zhì)期是多少天？

天津劉瑩

月餅的保質(zhì)期與溫度和餡料有關(guān)。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉變質(zhì)，所以應(yīng)存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方，有條件的話可以連包裝一起放入冰箱冷藏室保存。一般來(lái)講，盒裝月餅最長(zhǎng)可以在冷凍狀態(tài)下保存60天，在室溫下可保存15天，而散裝的月餅只能保存10天。溫度升高時(shí)，月餅的保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。

不同餡料的月餅保質(zhì)期也不同，糖和油越多的月餅越不易變質(zhì)，老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅保質(zhì)期可以達(dá)到兩個(gè)月，低糖和無(wú)糖的月餅比較容易變質(zhì)。口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、火腿、蛋黃餡的月餅保質(zhì)期很短，最好隨買隨吃。

消費(fèi)者可以從月餅的外表對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行判斷。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。

陳舊月餅黯淡無(wú)光，常有異味。有的月餅看上去發(fā)烏，則很有可能是用了劣質(zhì)油。

什么是條件必需氨基酸？

我知道人體有8種必需氨基酸，那么，什么叫條件必須氨基酸呢？

北京王東新

條件必需氨基酸有兩種定義。

1.因?yàn)榘腚装彼岷屠野彼嵩隗w內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，則這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，所以把半胱氨酸和酪氨酸稱為條件必需氨基酸或半需氨基酸。

2.人體在嚴(yán)重的應(yīng)激狀態(tài)或創(chuàng)傷、感染及某些消耗性疾病情況下，體內(nèi)氨基酸的需要量大大增加，一些本能自身合成的氨基酸在此時(shí)也會(huì)發(fā)生缺乏，這些隨機(jī)體外界條件的變化而需要量增加的氨基酸稱為條件性必需氨基酸，如組氨酸、半胱氨酸、精氨酸、谷氨酰胺等。

為什么會(huì)對(duì)青霉素過(guò)敏？

為什么會(huì)對(duì)青霉素發(fā)生過(guò)敏呢？

鄭州林曉非

青霉素過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生率約為用藥人數(shù)的0.7%~10%，其癥狀通常表現(xiàn)為皮疹、血管神經(jīng)性水腫、過(guò)敏性休克呼吸窘迫綜合癥、心肝腎多臟器功能衰竭、彌漫性血管內(nèi)凝血、腦水腫、腦疝等，嚴(yán)重者會(huì)引起死亡。嚴(yán)重的青霉素過(guò)敏反應(yīng)大多在靜脈注射或肌肉注射時(shí)發(fā)生，而口服青霉素過(guò)敏發(fā)生率較低，危害較輕。

青霉素引起過(guò)敏機(jī)制比較復(fù)雜，與藥物本身和使用者兩方面有關(guān)。從藥物角度看，青霉素本身并不是過(guò)敏原，但可分解為青霉噻唑酸和青霉烯酸，前者聚合成青霉噻唑酸聚合物，與多肽或蛋白質(zhì)結(jié)合成青霉噻唑酸蛋白，是一種速發(fā)的過(guò)敏原。在臨床上引起患者過(guò)敏的青霉噻唑酸，大部分是在青霉素生產(chǎn)過(guò)程或儲(chǔ)存過(guò)程中形成的，特別是提純精制的純度差或含有雜質(zhì)較多時(shí)，注射這種青霉素溶液，就可能直接引起青霉素過(guò)敏反應(yīng)，甚至發(fā)生過(guò)敏性休克。另外，青霉素過(guò)敏也與人的體質(zhì)有相當(dāng)大的關(guān)系，有人在距離青霉素藥物20米遠(yuǎn)處就暈倒，極少數(shù)病人在青霉素皮試后數(shù)秒至5分鐘內(nèi)就會(huì)發(fā)生過(guò)敏性休克。

所以，無(wú)論是口服還是注射青霉素都一定要慎重。注射青霉素一定要在有搶救設(shè)備和能力的正規(guī)醫(yī)療單位，嚴(yán)格按操作常規(guī)進(jìn)行，萬(wàn)一發(fā)生反應(yīng)，可以得到及時(shí)有效的搶救；口服青霉素也應(yīng)遵醫(yī)囑，不要擅自購(gòu)買服用，以免發(fā)生意外。