腐乳是我國獨有的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等多個品種，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。別看它的外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，它還真不簡單。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——大豆制品豆腐干本身就是營養(yǎng)價值很高的食品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B₁₂，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防貧血。

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經(jīng)過發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細(xì)膩的質(zhì)地和特殊的鮮味?？梢哉f，腐乳就是中國的“素奶酪”。在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D等。

素食者常吃腐乳對健康有益，但應(yīng)該注意的是，腐乳的含鹽量很高，吃腐乳的時候，應(yīng)減少其它高鹽食物攝入，以免攝鹽過量。