湖南的山區(qū)盛產(chǎn)板栗，中秋過(guò)后，城市的每個(gè)角落都擺滿了糖炒板栗的攤點(diǎn)。而湖南人真正愛(ài)吃的是“板栗燉雞”，那是一味很補(bǔ)的菜品。燉雞的板栗不要?jiǎng)偝墒斓陌謇酰欠N老板栗，也就是完全成熟的板栗。

陰歷十月，板栗熟透了，毛果就會(huì)爆開(kāi)，此時(shí)的板栗用來(lái)燉雞是最合適不過(guò)的了。每年深秋，我都要買(mǎi)板栗來(lái)大朵快頤。剝板栗皮是一件比較困難的事，但只要方法得當(dāng)還是比較容易的。我最常用的方法是用開(kāi)水燙。先用菜刀在每顆板栗中央切一刀，再把他們放在一個(gè)盆子里，倒入開(kāi)水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開(kāi)了，連里面那層帶毛的薄皮也脫了，就算沒(méi)有脫干凈的話，也很容易撕掉它。

雞要洗干凈，切成塊。再切些精肉片，還要切幾塊肥肉。一寸見(jiàn)方，約一厘米厚。肥肉的主要作用是用來(lái)做油。燉雞的鍋?zhàn)詈糜描F鍋，如果沒(méi)有，就用砂罐。雖然高壓鍋是現(xiàn)代人的燉菜工具，可是用來(lái)做板栗燉雞不是很理想，因?yàn)閴毫﹀伒臍鈺?huì)把香味帶走。

先要用大火煮開(kāi)，等白氣冒凈，再改用小火。再給它加一個(gè)蓋子。這時(shí)會(huì)有香味產(chǎn)生，開(kāi)始是肉香，慢慢的就有板栗的甜味，然后是甜香，等到香味越來(lái)越濃，板栗的甜味和營(yíng)養(yǎng)就全部進(jìn)入了雞肉，特別是雞骨髓里，這樣的板栗燉雞才叫入味。滅火前，再加上少許鹽就可以了。做好的雞湯一般呈淺黃色，上面飄著一層油，吃的時(shí)候要注意，最好要涼一下再吃。

吃板栗燉雞也有些講究，板栗與肉用于下飯，還可以配點(diǎn)紅辣椒之類的菜，你會(huì)感覺(jué)肉是嫩的，板栗是甜的。也可以把湯攪動(dòng)一下，這樣可以聞到香味。但是在吃雞的時(shí)候千萬(wàn)別忘記了——要吸掉雞骨頭里的湯水，最好是把雞骨頭嚼爛，只吐掉純骨。吃完飯后，再喝一兩碗湯。湯要慢慢地品，就能感覺(jué)到雞湯的甜與香。

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