日本箸文化研究所浦谷剛?cè)怂L，上周帶了秘書和翻譯一行三位慕名光臨上海民間筷箸博物館，邀請我赴東京參加他舉辦的日中韓國際箸文化論壇。浦谷先生去年曾參觀過我所收藏的20多把清代刀筷，他對日本、韓國所沒有的，而獨(dú)具中國民族風(fēng)情的刀筷特別感興趣，希望我去日本參加論壇研討時，能重點(diǎn)介紹刀筷文化。

三國論壇定于今年11月11日舉行，浦谷先生特地問我，為什么選在兩個“11”的日期論壇開幕？我收藏古筷30年，這種問題當(dāng)然難不倒我：“阿拉伯?dāng)?shù)字11正好是一雙筷子，您因?yàn)樘貏e喜愛筷箸，故對11情有獨(dú)鐘?！?位日本友人聞聽此言皆發(fā)出笑聲。

初見刀筷腰間掛

所謂刀筷，不要說日本人感興趣，就是絕大多數(shù)中國人也沒見過這種掛在腰間的筷子。筆者20年來第一次見到這種掛在腰間的玩意，叫不出名稱，看見又有刀又有筷也就自作主張杜撰其名，稱之“刀筷”。

那是1987年，有天在上海福佑路古玩市場見一位先生腰間掛了一把銹刀，黑皮鞘上還插了一雙乳黃色骨筷。筆者當(dāng)時雖收藏了幾百雙古筷，卻第一次見到刀筷，好奇心驅(qū)使立即求他轉(zhuǎn)讓，主人說是70元剛剛買來，我張口就出價140元，雖然翻倍加價，可是這位老兄奇貨可居，我饑不擇食，后加碼至200元，主人毫不動心。20年前200元如同現(xiàn)在2000元，再加也加不起只好放棄收藏念頭。

《紅樓夢》中說刀筷

苦求刀筷不成，為彌補(bǔ)這種失落感，筆者四處查閱有關(guān)資料。經(jīng)過一年多努力，終于在已故紅學(xué)家鄧云鄉(xiāng)先生所著的《紅樓風(fēng)俗譚》一書中找到這種刀筷的記述：“湘云她們割鹿肉用的是什么刀呢？一般說，用的是‘手刀’，這是清代滿人、蒙古人，甚至漢人走路時隨身帶的一種刀?？季康囊粋€鑲銀包頭，銀飾件的綠鯊魚皮鞘子。鞘子分兩格，一格中插一雙象牙筷子，一格中插一把柄飾很考究的刀，有五六分寬，六七寸長，十分鋒利。男人常常隨身掛，就是用來進(jìn)餐時臠割生熟肉……這種刀總和筷子裝在一起，可以說是當(dāng)時的餐具。”

另據(jù)《紫禁城》等資料記載：滿族在入關(guān)以前，男人外出漁獵時，人人都要隨身帶一套得心應(yīng)手的“活計”。所謂“活計”，也就是離不開身的日用品，主要是盛干糧的皮囊、吸煙的煙袋、取火的火鐮、擦手的毛巾和宰殺割肉用的餐刀。數(shù)百年前，在滿族的游牧生活中這些“活計”有過重大的作用。打入北京后，滿族成了大清王朝的皇家貴族，盡管生活發(fā)生了很大變化，男子佩帶“活計”的習(xí)俗，卻依然當(dāng)作不忘祖制先輩艱苦創(chuàng)業(yè)的民族傳統(tǒng)被保存下來，他們腰間還是掛滿煙袋、餐刀、荷包之類的東西。

清代中期，八族子弟，特別是一些高官王爺之類所用的餐刀，真正用于割肉的較少，其制作逐漸向金銀、玉石、象牙、鯊魚皮、螺鈿等方面發(fā)展，借以炫耀個人高官貴族的身份。為了淡化游牧以刀進(jìn)餐的蠻荒風(fēng)氣，滿族官員即在此“活計”的刀鞘上，加格插上象牙筷、景泰藍(lán)筷等，并向漢文化學(xué)習(xí)，以箸進(jìn)食，以刀為輔助餐具。

滿族后來多以筷進(jìn)餐，但刀不能丟，這是祖制。在清朝的宮廷大小宴會中，特別在祭神儀式中，刀依然是皇帝手中必不可少的用品。據(jù)《清宮述聞》載：“膳房大臣捧御用俎盤跪進(jìn)，以髀體為貴，司俎官以臀肩胳各盤列諸臣坐前，上自用御刀割析，諸臣皆自臠割，尊國俗也?！?/p>

當(dāng)年乾隆皇帝在坤寧宮祭神，割肉與眾大臣分享的御刀，十分精美，乃銀燒寶藍(lán)鞘餐刀。刀全長28厘米，鞘寬6厘米，刀刃15厘米，刀口鋒利為上好鋼材所制。刀鞘刀柄為銀質(zhì)，通體飾以寶藍(lán)琺，刀鞘繪以細(xì)密纏枝蓮花紋飾，并雕有暗八仙吉祥圖案。刀鞘上還鑲有三道金箍，與寶藍(lán)色相映閃亮，顯出了高雅的宮廷豪華氣派。此刀妙在是滿族刀卻帶有漢文化特征，除了暗八仙刀鞘中插有餐刀，還插有象牙筷、牙簽和鑷子等。此刀筷現(xiàn)藏于北京故宮博物院，實(shí)乃皇宮御寶也。

如果從《紅樓夢》來看當(dāng)時的社會風(fēng)尚，可看出清代統(tǒng)治者入關(guān)后，將東北滿蒙物產(chǎn)風(fēng)俗帶到北京、南京等地。在滿蒙少數(shù)民族入關(guān)前，腰上掛的僅是刀，按習(xí)俗，他們愛吃手扒羊肉，吃時就以腰上的刀割肉剔骨，從不用筷。入關(guān)后，進(jìn)了紫禁城的滿族人，看見漢人以筷進(jìn)餐，就感到以手抓食、以刀割食不文雅，欠文明，有失皇家貴族身份，于是聰明的大臣想出妙法，在腰刀的鞘上新添一格。再開雙孔插上象牙筷子，這樣一種新的餐具——刀筷就應(yīng)運(yùn)而生，這種刀筷是滿蒙游牧民族和漢文化結(jié)合的產(chǎn)物，為清代所獨(dú)有。

收藏刀筷供欣賞

筆者在十多年前在長春吉林省博物館主辦的清代服飾文物展覽中，看到這種刀筷有七把之多，標(biāo)題是“清代佩刀”。我經(jīng)過30年鍥而不舍的努力，總共收藏了20多把清代刀筷，千姿百態(tài)，琳瑯滿目，在此介紹一二。

清初鐵鞘刀筷此刀筷乃康熙以前的產(chǎn)物，從鐵鞘和刀上的血槽來看，可看出它充滿著游牧民族的特征。滿族蒙族在放牧?xí)r，腰間掛刀不僅僅是餐具，還兼有防野獸和敵人襲擊的作用，刀上有血槽，防身時可很快制人于死命。康熙后的刀筷，因天下太平，不須防野獸和殺敵人，腰刀主要用于進(jìn)餐，故刀上不再開血槽，而冷冰冰的鐵鞘也多改為鯊魚皮鞘。此刀筷經(jīng)專家鑒定斷代為大清開國之初崇尚威武的將軍所佩掛之“活計”。

清代雙魚戲珠腰鉤刀筷滿蒙刀筷，按習(xí)俗多掛于腰間，所以腰鉤特別重要。此腰鉤由三節(jié)活絡(luò)的銀飾件組合，上下彎曲自如，它的精美之處，在于鉤上圖案由兩條半月型的浮雕銀魚和兩顆紅珊瑚組成，俗稱雙魚戲珠。此腰鉤刀鞘為烏木配有五道銀箍制成，黑白分明，顯得更為豪放綺麗。

清代玳瑁象牙鑲嵌八駿馬刀筷此件工藝非常精美，刀鞘分內(nèi)外兩格，插筷外格為象牙薄皮鑲包，內(nèi)格插刀處為玳瑁精鑲。玳瑁乃一種大海龜，其背殼花紋奇美。用玳瑁背殼剖成薄皮鑲制刀鞘，與象牙乳黃色和玳瑁棕紅色交相輝映，其自然花紋如彩霞，似夕陽，令人賞心悅目。再加上內(nèi)外格各鑲四匹駿馬，更使此刀筷富有靈氣神韻。它的別致之處還在于鞘上還插一根21厘米銅牙簽，好似一把小小的寶劍。此刀筷小巧玲瓏、色彩絢麗，令人愛不釋手。

清代蒙族景泰藍(lán)刀筷景泰藍(lán)在明清時代為皇宮御用工藝品，制作極為考究，皆皇親國戚享受，老百姓根本用不起。如這件刀筷，首先在刀鞘銅制的胎體上，用銅絲掐成各種精美花紋，然后把琺瑯質(zhì)的色釉充填在掐絲內(nèi)，再進(jìn)行燒制。此刀鞘上不但掐有平（瓶）升三級，富貴有余（魚）等吉祥紋飾，正面還盤有紫色蒙文四字。景泰藍(lán)技藝要求極嚴(yán)，如鑲嵌不平會使人有凹凸感，這就要求工匠妙手天成、天衣無縫。所以這件刀筷色彩絢麗，充滿特有的滿蒙民族華貴的風(fēng)格。

清代西藏七星刀筷藏族至今還保持以刀和手進(jìn)餐的習(xí)俗。此刀筷為百余年前迎接清朝光緒高官進(jìn)藏，某寺活佛特仿制滿蒙刀筷格式加以藏化風(fēng)格制成。藏族無論男女都愛用珊瑚和綠松石作飾物，故此刀筷鑲有七顆珊瑚和三粒綠松石，這可以說是藏族能工巧匠的杰作，從刀鞘到鋁筷全部都由手工制作，不但工藝高超精美，配以古老的火鐮銀飾，更突出了西藏高原濃郁的粗獷藏族民俗風(fēng)情。

我還收藏了烏木鞘、鯊魚皮鞘、銀絲鞘、螺鈿鞘等清代刀筷20多把，篇幅有限，恕不一一介紹。