能不能吃上放心菜，是百姓居家過日子每天都關(guān)心的一個問題。可是對于什么蔬菜才是放心的，人們往往存在一些認(rèn)識誤區(qū)。

誤區(qū)一：地下根莖類蔬菜最放心

一般來說，人們對從地里挖取出來的蔬菜比較放心，因為給蔬菜打藥一般是打在葉子上面的。每年的5~9月，是一年中氣溫較高的月份，害蟲相對活動多，也是一年中蔬菜用藥的高峰期。因此，一到夏天高溫季節(jié)，許多人都害怕吃葉子菜，而改吃削皮的冬瓜、南瓜、水下的蓮藕、地下的馬鈴薯等?？墒聦嵅⒎窍袢藗兿胂蟮哪菢影踩?，據(jù)2006年4月11日《重慶晚報》報道，2005年10月份以來，每天60種蔬菜、4000份樣品中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的名單上，蓮藕基本上都是名列榜首，且超標(biāo)樣品數(shù)遠(yuǎn)超其他品種。據(jù)重慶市有關(guān)人員分析，蓮藕農(nóng)藥殘留超標(biāo)主要是有機磷超標(biāo)，而有機磷攝入過多會對身體造成傷害，其超標(biāo)的主要原因，是當(dāng)?shù)厮|(zhì)受農(nóng)藥污染所致。

不難看出，有時地下根莖類蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率要比葉類菜高得多，這主要有兩方面的原因：

1、 土壤對有機磷等高毒高殘留農(nóng)藥的富集作用。在土面上施用農(nóng)藥時，由于有些噴霧機械霧化功能不是很好，藥水容易流到土壤里。長此以往，土壤里就富集了較高濃度的農(nóng)藥。據(jù)了解，甲胺磷在土壤里的殘留毒性至少在1個月以上，而呋喃丹可在土壤里殘留1年以上。有些農(nóng)民往往在苗期施用甲胺磷農(nóng)藥，以后就不再施用。而在夏季，有些速生葉類菜從播種到上市還不到1個月，所以在檢測時能檢測到含有甲胺磷。

2、 水質(zhì)污染。許多水生蔬菜如蓮藕、荸薺、慈姑等，周圍是稻田，而對水稻甲胺磷尚未禁止使用。因為灌溉用水大多是串排，有些蓮藕塘還起到臨時蓄水的作用，這就使得甲胺磷有機會流入蓮藕塘，污染了水質(zhì)。

誤區(qū)二：有蟲眼的蔬菜最放心

炎熱的夏季，因為食用有毒的空心菜、豆角等造成中毒的現(xiàn)象時有發(fā)生，因此人們對食用葉類菜是非常戒備的。有的人實在想吃葉菜，就專挑有蟲眼的，以為那是沒打過農(nóng)藥的。

事實并非如此。有關(guān)專家指出，那些有蟲眼的葉菜，有時農(nóng)藥殘留量要比沒蟲眼的葉菜高得多。因為許多不會使用農(nóng)藥的菜農(nóng)在害蟲危害高峰期打藥，不但蟲子沒打死，用藥量卻加倍，用藥次數(shù)增加，這樣的蔬菜更不安全。

相反的，那些沒蟲眼或蟲眼少的蔬菜，有時還可放心些。因為高溫時防治害蟲，在害蟲長到不到1公分長時用藥，不但用藥量少，而且用藥次數(shù)不多，就能及時把害蟲消滅。

誤區(qū)三：把菜浸在水里越久越放心

有些人把菜買回來后，喜歡放在水里浸幾個小時，以此減少農(nóng)藥殘留。曾有媒體報道，蔬菜放在水里浸兩個小時后，可大大減少農(nóng)藥殘留。

其實這是一個嚴(yán)重的認(rèn)識誤區(qū)。有人做過實驗，把經(jīng)過檢測后農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)90%以上的豆角在自來水里分別浸1小時、2小時、3小時，然后再進行農(nóng)藥殘留檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥殘留量依然在90%以上，而且三者僅有一點點區(qū)別。

因為防治豆角病蟲害主要是防治豆莢螟，這種害蟲主要在豆角內(nèi)咬食。而防治豆莢螟的農(nóng)藥一般都具有內(nèi)吸性。也就是說，這些噴在豆莢上的農(nóng)藥往往被豆莢吸收了一部分。這就是為什么在無公害豆角生產(chǎn)中，提倡用藥時要“噴花不噴莢”的道理。如果藥劑噴到了豆莢上被吸收了，用水浸是不頂用的，因為只能洗掉一部分表面上的藥液。

因此，有些蔬菜用水浸洗不但不能減少農(nóng)藥殘留，相反，浸得太久，則會使藥、水充滿了菜體組織，影響蔬菜的品質(zhì)。

誤區(qū)四：經(jīng)過加工的蔬菜可以放心吃

有人認(rèn)為蔬菜只要經(jīng)過加工，如用水反復(fù)洗，用鹽水泡，用太陽曬，用壇子發(fā)酵，質(zhì)量肯定就靠得住。其實，泡、曬、發(fā)酵根本就不是排毒的方法。有實驗表明，把農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)90%以上的豆角，分別進行用太陽曬的干制和用鹽的腌制，再拿出來檢測時，農(nóng)藥殘留率還是在90%以上。

真正的放心蔬菜，控制源頭應(yīng)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上。近幾年來，我國政府一直在進行無公害蔬菜的產(chǎn)品認(rèn)證，有些地方實行了蔬菜的市場準(zhǔn)入制，有些地方推行了產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)識制度。消費者在購買蔬菜時，要多留幾個心眼。最好到能保證質(zhì)量的地方去買，如超市，相對來說，質(zhì)量比較有保障，購買時記住保留電腦小票作為憑據(jù)?，F(xiàn)在政府職能部門除了對超市進行蔬菜質(zhì)量的例行檢查外，也對大型農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜門店和部分小攤進行質(zhì)量監(jiān)測。此外，買回來的蔬菜能削皮的盡量削皮后再吃，或者采用淡鹽水浸泡、淘米水浸泡、堿水浸泡等方法，也可以起到一些減少農(nóng)藥殘留的作用。