11月15日，午夜鐘聲敲過(guò)十二下，以產(chǎn)地法國(guó)博若萊命名的葡萄酒“新酒”乘坐當(dāng)日第一班法航Z機(jī)飛往全球各地，“博若萊新酒節(jié)”讓世界各地約有1.6億瓶新酒被消費(fèi)?！懊磕?1月第3個(gè)星期四，如同一場(chǎng)宏大的彌撒為人所期待?！崩锇好麖N保羅·伯貴司評(píng)價(jià)說(shuō)。

獨(dú)特的釀造技藝

與陳年酒釀不同，博若萊新酒(BeaujolaisNouveau)是位年輕鮮活的妙齡少女，并非名貴，但以其醇美的芳香、豐富的果味和輕柔的單寧受寵全球。

白汁黑嘉美葡萄是釀造博若萊新酒的唯一品種，釀造過(guò)程中，葡萄最多只經(jīng)過(guò)4到5天的短暫浸漬。若早3小時(shí)抽出，新酒過(guò)于清淡無(wú)色；但浸漬超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間3小時(shí)，新酒又有艱澀的單寧味。

二氧化碳浸漬法可謂博若萊的專利。通常，紅酒在發(fā)酵前要將葡萄輕壓后破皮，讓汁液流出，然后連皮帶籽進(jìn)行發(fā)酵。但博若萊的釀酒師則將完好的整串葡萄放進(jìn)密封罐，注滿二氧化碳?xì)怏w，待葡萄自身小規(guī)模發(fā)酵后，才將葡萄搗碎。由于二氧化碳?xì)怏w使發(fā)酵過(guò)程中的酒不被氧化，最終釀造出的酒汁新鮮清爽、夾帶果味、單寧量低，“新酒”由此得名。

飲用新酒的態(tài)度

拋棄過(guò)去飲用厚實(shí)、高單寧紅酒的主觀感覺(jué)(例如波爾多)。否則會(huì)失望甚至排斥；

新酒酒體呈淡紅寶石色，與一般紅酒相比屬淡酒，因此在適度冰鎮(zhèn)后飲用更加可口；

品賞焦點(diǎn)應(yīng)將味覺(jué)放在“果香”與“新鮮”兩方面；

新酒不耐久存，最好在三個(gè)月的產(chǎn)期內(nèi)喝完；

最后一個(gè)友情提醒：“新酒”雖甜，貪杯也容易醉哦。

負(fù)負(fù)得正的歷史

誰(shuí)能想到，品種低劣的葡萄與土壤不佳的產(chǎn)地會(huì)形成絕配。

14世紀(jì)，為了重振法國(guó)王朝上等好酒的美譽(yù)，菲利普公爵于1395年頒布禁令，將被視為劣等葡萄的嘉美品種從勃艮第地區(qū)全面鏟除，規(guī)定只能在土壤貧瘠的博若萊地區(qū)栽種，因此，博若萊地區(qū)98％的酒以嘉美葡萄釀制而成。然而，很長(zhǎng)一段時(shí)間，博若萊似乎只能存活于勃艮第的榮耀里。

二戰(zhàn)時(shí)期，戴高樂(lè)將軍來(lái)到博若萊村，品嘗了一款“酒齡越年輕越好喝”的葡萄酒?；氐桨屠韬螅瑢④娔钅畈煌谰?，對(duì)當(dāng)時(shí)到訪的西德總統(tǒng)阿登納說(shuō)：“法德和解了，我請(qǐng)你去喝‘新酒’?！?/p>

漸漸地，博若萊新酒的消費(fèi)對(duì)象沖出了里昂和博若萊地區(qū)，鐘愛(ài)它的巴黎人和演藝圈人士越來(lái)越多，博若萊的記憶藏進(jìn)了保羅·西涅克的印象派畫中，“博若萊新酒到了!”的時(shí)尚語(yǔ)匯還被荷內(nèi)·法雷寫成了小說(shuō)標(biāo)題。600年后的今天，“博若萊新酒”絕地大翻身，漂洋過(guò)海走進(jìn)世界各個(gè)角落，成為葡萄酒市場(chǎng)的翹楚。

而今，為避免有人在新酒全球上市前偷搶先機(jī)，法國(guó)政府頒布法令，規(guī)定博若萊要依法定時(shí)間上市，否則每瓶將被罰款150歐元。