墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，屬軟體動(dòng)物中的頭足類。其肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。墨魚是一種美味海鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克墨魚肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克。維生素B₂0.06毫克，尼克酸1毫克。其所含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。

歷代醫(yī)學(xué)專著對(duì)墨魚的醫(yī)療保健作用評(píng)價(jià)較高。墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、祛淤止痛的功效，用于月經(jīng)失調(diào)、血虛閉經(jīng)、崩漏、心悸、遺精、耳聾、腰酸肢麻等。墨魚蛋性味成，具有補(bǔ)腎填精、開胃利水之功效，用于腎虛所致的遺精、滑精。海螵蛸性味咸、澀、微溫，具有收斂止血、制酸等作用，用于胃酸過(guò)多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨癥等，外用可止血及治皮膚潰瘍、目翳多淚、陰囊濕疹等。以下介紹幾種墨魚藥膳。

補(bǔ)骨脂墨魚湯

補(bǔ)骨脂30克，大棗10克，墨魚50克，桑螵蛸10克，調(diào)料適量。將墨魚泡發(fā)，洗凈，切絲。將桑螵蛸、補(bǔ)骨脂水煎取汁，去渣，納入墨魚、大棗，同煮至墨魚熟后。用食鹽、味精、蔥、姜等調(diào)服，每日1劑。用于陰虛血虧、月經(jīng)量少或經(jīng)閉。

墨魚骨燉豬皮

墨魚骨15克，豬皮60克。將墨魚骨、豬皮洗凈，豬皮切成小塊與墨魚骨同放碗內(nèi)加水，隔水用文火燉至豬皮熟透即可，每日2次。適用于身體虛弱及血熱型崩漏。

墨魚燉雞湯

墨魚1個(gè)洗凈切片，母雞1只洗凈，加鹽、姜等共燉熟食用。用于產(chǎn)婦補(bǔ)益氣血，增加乳汁。

墨魚鵪鶉蛋湯

墨魚印克，鵪鶉蛋5個(gè)，共煮湯，加調(diào)味品食用。用于治療貧血、頭暈、閉經(jīng)。

墨魚香菇粥

墨魚1只，豬肉100克，粳米100克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，調(diào)料適量。墨魚泡發(fā)切丁。豬肉、香菇、冬筍均切丁。鍋內(nèi)入水，下墨魚、豬肉、料酒煮爛，再加粳米、冬筍、香菇、鹽煮成粥，加味精、胡椒粉食用。用于益氣調(diào)經(jīng)，收斂止血。主治閉經(jīng)、白帶多。

墨魚冬瓜粥

墨魚150克，冬瓜loo克，粳米100克，調(diào)料適量。粳米洗凈煮粥，熟后放入墨魚、冬瓜丁，煮一會(huì)兒后再加料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、胡椒粉、麻油，稍煮即食。用于補(bǔ)脾益胃，利水消腫。主治腎炎、水腫、痔血。

姜炒墨魚

鮮墨魚250克，去骨洗凈切片；生姜絲略炒一下。放入墨魚片同炒，加適量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)血通經(jīng)、健脾益胃、祛風(fēng)散寒作用。適用于婦女血虛經(jīng)閉。

好菜不過(guò)白菜

白菜又稱菘菜、包心白菜、黃芽白菜、結(jié)果白菜。自古至今，其品種已達(dá)500多種。我國(guó)白菜分為結(jié)球白菜和不結(jié)球白菜兩大類，為了便于區(qū)別，習(xí)慣上稱結(jié)球白菜為大白菜，不結(jié)球白菜為白菜或青菜。白菜的種類粗分為長(zhǎng)梗和短梗兩種。常見的有菜秧、雞毛菜、小白菜、白菜、青菜、矮腳黃、三月青、油冬兒等，這些都屬于長(zhǎng)梗白菜。塌棵菜和南京著名的瓢兒菜則屬于短梗白菜。它們的特點(diǎn)是菜柄短，葉深綠而外展，外葉常塌地。

烹飪要領(lǐng)：從大白菜的部位上看，大體可分為外幫、內(nèi)幫、菜心、菜球四個(gè)部分。外幫指白菜外面的一兩層，質(zhì)地粗糙，粗纖維多，味道也淡，不宜做菜，可做成菜餡，包包子用。內(nèi)幫指白菜的內(nèi)部?jī)扇龑訋停w維較細(xì)，質(zhì)地較嫩，略有甜味，可以用來(lái)炒吃，也可以做熘菜，如醋熘白菜、魚香白菜等。菜球是指菜的球狀頭部，完全由菜葉組成，沒(méi)有粗纖維，質(zhì)地細(xì)軟，常用來(lái)熬燒。菜心是菜的中心部分，是白菜最好、最嫩的部位，味道最甜，用途最廣，既可以做高檔細(xì)菜，也可以用來(lái)生拌。

營(yíng)養(yǎng)保?。含F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明：白菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，所含豐富的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少大便在體內(nèi)的存留時(shí)間，防止大便干結(jié)，減少大便中種種致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸。所以多吃大白菜，既能預(yù)防和治療便秘，又能預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌。白菜的含鈣量也相當(dāng)豐富。

食療方：①治療流行性腮腺炎：白菜心3個(gè)，綠豆60克，將綠豆加水煮熟，再加入白菜煮熟后，吃豆、喝湯，連服7日；②治風(fēng)寒頭痛：干白菜根1塊，紅糖60克，生姜3片，將上述三味加水煎服；③治嘔血：小白菜100克，胡蘿卜纓60克，綠豆30克，將上述三味加水煎服飲湯，每日2～3次；④治痔瘡：大白菜葉60克，槐角18克，生地30克，將上述三味加水煎服，喝湯。每日2次；⑤治凍瘡：白菜1棵，將白菜加水熬濃湯，每日取濃湯洗患處，10日為一療程。

漬酸菜：將洗凈的白菜放人大缸，再將調(diào)好的鹽水倒入大缸中，水要漫過(guò)白菜，將石頭壓在白菜上，并要將水面上漂浮著的菜葉撈出，以免腐爛。還需要特別注意的是，酸菜一定要腌透再吃(超過(guò)40天)，不然其中的亞硝酸鹽會(huì)致癌。

注意：食用白菜時(shí)，最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮透炒熟；不要食用隔夜的熟白菜；腌白菜要腌透，洗凈炒熟再吃；存放白菜時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)檢查，以防擠壓霉?fàn)€；爛了的白菜或外皮尚好但里面有黑筋的白菜不能吃，也不要喂牲畜，以免引起食物中毒。