發(fā)酵豆制品包括豆腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現(xiàn)代醫(yī)學和食品營養(yǎng)學的研究結果發(fā)現(xiàn)：豆制品除了含有大豆固有的優(yōu)質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂苷、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養(yǎng)保健成分外，通過發(fā)酵更增加了如下保健功能：

1 發(fā)酵豆制品營養(yǎng)豐富，易于消化，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。

2 具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發(fā)酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。

3 具有降血壓功能。國外已經(jīng)用大豆蛋白化學分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品。實驗發(fā)現(xiàn)，中國的傳統(tǒng)豆豉、豆腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發(fā)酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分

子，這就是所謂的肽。

4 具有預防骨質疏松癥功能。發(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產(chǎn)生，從而防止骨質疏松癥。日本的營養(yǎng)調查發(fā)現(xiàn)：每天喝豆醬湯或吃發(fā)酵豆制品的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

5 筆者研究發(fā)現(xiàn)：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經(jīng)過發(fā)酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

6 豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗生素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管病、保持血管健康的食品。

7 發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。人體產(chǎn)生的乙酰膽堿酯酶是分解神經(jīng)末端傳達物質的酶，現(xiàn)代醫(yī)學認為它的存在與老年癡呆癥發(fā)病有關。筆者在和日本專家的共同研究中發(fā)現(xiàn)，我國的豆腐乳具有明顯乙酰且日堿酯酶抑制活性。也就是說，發(fā)酵的豆腐乳，對防治老年性癡呆癥有效。

口腔潰瘍自療有方

很多人把口腔潰瘍當做小病，認為去醫(yī)院不劃算，但那種“吃一口飯痛一下”的痛苦，又讓人煩躁不已。怎樣才能減輕痛苦呢?不妨試試下面幾種方法。

1 將少許白糖涂于潰瘍廄，每天2～3次。

2 用棉棒蘸取少許冰硼散涂在患處，雖然感覺有點苦，但堅持2～3天后，創(chuàng)口即可愈合。

3 將大蒜表皮撕掉，取包裹蒜瓣的透明薄膜，敷在口腔潰瘍處。

4 含服華素片，每次1～2片，每日3～4次。

5 清潔口腔后，用消毒棉簽將蜂蜜涂于潰瘍面上，暫不飲食。15分鐘后，可咽下蜂蜜，再繼續(xù)涂拭，一天可重復涂拭數(shù)遍。

6 用云南白藥外敷口腔潰瘍創(chuàng)面，一日2次，一般2～3天痊愈。

7 多吃西紅柿。