在各種各樣的蔬菜中，哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?你可能覺(jué)得很難比較。不過(guò)，日本最近一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西藍(lán)花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一。

西藍(lán)花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西藍(lán)花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5～4.5克，是白菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西藍(lán)花中的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素c最豐富的蔬菜，其實(shí)，西藍(lán)花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西藍(lán)花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的一個(gè)重要原因。

抗癌作用全世界認(rèn)可

西藍(lán)花的抗癌作用是近些年來(lái)西方國(guó)家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。西藍(lán)花的抗癌作用，主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖苷。據(jù)說(shuō)，長(zhǎng)期食用西藍(lán)花可以降低乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病概率。

除了抗癌以外，西藍(lán)花還含有豐富的維生素C，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定含量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西藍(lán)花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

涼拌有利于保存營(yíng)養(yǎng)

對(duì)于大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)，西藍(lán)花是近些年才開(kāi)始大量出現(xiàn)在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調(diào)，大部分為清炒或蒜茸炒。其實(shí)，西藍(lán)花有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過(guò)后顏色依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，將西藍(lán)花涼拌或做湯也是很好的選擇。慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

另外，挑選西藍(lán)花時(shí)，手感越重的，質(zhì)量越好。不過(guò)，也要避免其花球過(guò)硬，這樣的西藍(lán)花比較老。買回后最好在4天內(nèi)吃掉，否則就不新鮮了。